De essentie van de vegetarische keuken van Hue: van de pagodes van Hue tot het dagelijks leven

De eenvoudige en verfijnde vegetarische gerechten getuigen niet alleen van een vakkundige bereiding, maar bevatten ook een filosofie van een vredig en deugdzaam leven en zijn een bewijs van de rijke geschiedenis en boeddhistische cultuur van de oude hoofdstad.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Professor Le Manh That hield een toespraak op de wetenschappelijke conferentie Lieu Quan Zen sekte: Geschiedenis van vorming en ontwikkeling in Hue in 2023

Zoals gezegd ontstond de Lieu Quan Zen-sekte in Thuan Hoa. Met de steun van de Nguyen-heren ontwikkelde de sekte zich succesvol en Thuan Hoa groeide snel uit tot de boeddhistische hoofdstad van Vietnam, van het begin van de 18e eeuw tot het midden van de 20e eeuw.

Tijdens de wetenschappelijke conferentie Lieu Quan Zen Sect: History of formation and development die in 2023 in Hue werd gehouden, bevestigde professor Le Manh That dat de afstammingslijn en het ontwikkelingsproces van de Lieu Quan Zen Sect belangrijke bijdragen hebben geleverd aan de geschiedenis van het Vietnamese boeddhisme en de geschiedenis van het land, met name vanaf de periode van de boeddhistische heropleving in het begin van de 20e eeuw tot heden.

Deze bijdrage wordt aangetoond door middel van vijf hoofdoverbrengingslijnen: de tak van Te An Luu Quang die zijn oorsprong vond in Thuan Hoa; de tak van Te Nhon Huu Phi die zijn oorsprong vond in Thuan Hoa, een gebied dat sterk ontwikkeld was in de provincies Zuid-Centraal en Zuid; de tak van Te Lap Ung Am die zijn oorsprong vond in Binh Dinh; de tak van Te Can Tu Chieu die zijn oorsprong vond in Phu Yen ; de tak van Te Hien Buu Duong die zijn oorsprong vond in Khanh Hoa.

Eerwaarde Thich Hai An, voorzitter van de Vietnamese Boeddhistische Academie in Hue, zei dat de overdracht van deze zentraditie voortdurend is voortgezet en ontwikkeld in het voetspoor van de expansie naar het zuiden, waardoor de grenzen van het land zijn verlegd. Ook vanuit deze zentraditie hebben patriarchen, eminente monniken, leken en boeddhisten zich toegewijd aan het dienen van de Dharma en de natie, met name de beweging om het boeddhisme nieuw leven in te blazen, de Dharma te verspreiden en levende wezens te helpen, en zo bij te dragen aan de glorie van de natie en het Vietnamese boeddhisme in de moderne tijd. Tot nu toe heeft de Lieu Quan Zen-sekte zich wijd verspreid over het hele land en zich verspreid naar vele landen in het buitenland, met duizenden pagodes en miljoenen monniken, nonnen en boeddhisten.

De sterke ontwikkeling van de Lieu Quan Zen-sekte heeft direct een solide basis gelegd voor de vorming en popularisering van de vegetarische traditie van de inwoners van Hue. Dankzij deze briljante ontwikkeling zijn er in Hue vele grote pagodes en tempels ontstaan en hebben steeds meer boeddhistische volgelingen hun toevlucht gezocht en het celibataire leven van het boeddhisme beoefend. Vanaf dat moment is de vegetarische keuken geen vreemd concept meer, maar een vertrouwd onderdeel geworden van het spirituele en dagelijkse leven van de inwoners van de oude hoofdstad.

Vegetarische gerechten uit zelfvoorzienende voeding

Een uniek punt in de ontwikkeling van de vegetarische keuken van Hue, geassocieerd met de Lieu Quan Zen-sekte, is de zelfvoorzienende methode van de pagodes. De Lieu Quan Zen-sekte, afkomstig uit het Mahayana-boeddhisme dat onder de Nguyen-heren werd geïntroduceerd, pleitte niet voor het bedelen om aalmoezen, maar voor de vorming van een systeem van boeddhistische pagodes die verband hielden met het leven van de mensen. Dit creëerde een belangrijk uitgangspunt: in plaats van te leven van de offers van boeddhisten, cultiveerden de pagodes in Hue tuinen en velden om proactief te zijn in voedsel en voedsel.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Elk jaar komen boeddhistische monniken en nonnen uit het hele land bijeen bij de Lieu Quan-stoepa om een schoonmaakceremonie van de toren te houden als eerbetoon aan hem.

Vanaf de grondleggers van de pagodes van Hue tot de ontwikkeling van pagodes en tempels later, hebben generaties monniken en nonnen een celibatair leven geleid, met weinig verlangens en tevredenheid, en vegetarisch voedsel gegeten van groenten en rijst die in de tuinen en op de velden van de pagode werden verbouwd. Met verse, pure ingrediënten uit de tuinen van de pagode verwerkten de monniken vakkundig groenten en fruit tot voedsel, en zo ontstonden de vegetarische gerechten van de pagode van Hue.

De autonomie van de monniken wat betreft de herkomst van de ingrediënten en hun toewijding tijdens de bereiding hebben vegetarische gerechten gecreëerd met natuurlijke smaken, zuiverheid en een rijke voedingswaarde. Dit garandeert niet alleen de zuiverheid van de maaltijd, maar weerspiegelt ook de boeddhistische filosofie van "weinig verlangen, genoeg weten" en harmonie met de natuur.

De vegetarische gerechten van Hue in de pagode dienden aanvankelijk het religieuze leven en werden geleidelijk bekend, geleerd en wijdverbreid gepopulariseerd door boeddhisten en het volk. Dit proces heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van de kenmerken van de vegetarische keuken van Hue: eenvoud, natuurlijke smaken, diversiteit in soorten en vormen, samen met een diepgaande filosofie van mededogen en niet-doden. Van eenvoudige maaltijden in de pagode zijn vegetarische gerechten geleidelijk getransformeerd, verheven en verspreid naar alle facetten van het leven, van plechtige offerandes tot dagelijkse maaltijden van elk gezin.

We kunnen stellen dat de ontwikkeling van de Lieu Quan Zen-sekte, met haar filosofie die nauw verbonden is met het leven van de mensen en de zelfvoorzienendheid van pagodes, een solide basis heeft gelegd voor de vegetarische keuken van Hue. Het is niet alleen onderdeel van de culinaire cultuur, maar ook een bewijs van een duurzame spirituele traditie, die bijdraagt aan de unieke identiteit van de oude hoofdstad. (vervolg)

Bron: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm