De essentie van de vegetarische keuken van Hue: van de pagodes van Hue tot het dagelijks leven

Deze eenvoudige maar voortreffelijke vegetarische gerechten tonen niet alleen culinaire vaardigheden, maar belichamen ook een filosofie van vredig leven en deugdzaam gedrag, en vormen een getuigenis van de rijke geschiedenis en boeddhistische cultuur van deze oude hoofdstad.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Professor Le Manh That presenteerde een paper op de wetenschappelijke conferentie over de Lieu Quan Zen-school: ontstaansgeschiedenis en ontwikkeling in Hue in 2023.

Zoals gezegd, is de Lieu Quan Zen-school ontstaan in Thuan Hoa, en met de steun van de Nguyen-heren bloeide deze op. Thuan Hoa werd al snel de boeddhistische hoofdstad van Vietnam, van begin 18e eeuw tot halverwege de 20e eeuw.

Tijdens de wetenschappelijke conferentie over de Lieu Quan Zen-school: Geschiedenis van Vorming en Ontwikkeling, gehouden in Hue in 2023, bevestigde professor Le Manh That dat de afstamming en ontwikkeling van de Lieu Quan Zen-school een belangrijke bijdrage hebben geleverd aan de geschiedenis van het Vietnamese boeddhisme en de nationale geschiedenis, met name vanaf de periode van de boeddhistische heropleving in het begin van de 20e eeuw tot heden.

Deze bijdrage komt tot uiting in vijf belangrijke afstammingstakken: de tak van Eerwaarde Tế Ân Lưu Quang, die zijn oorsprong vond in Thuận Hóa; de tak van de Eerwaarde Tế Nhơn Hữu Phi, die zijn oorsprong vond in Thuận Hóa en bloeide in de Zuid-Centrale en Zuidelijke provincies; de tak van Eerwaarde Tế Lập Ứng Am, die zijn oorsprong vond in Bình Định; de tak van Eerwaarde Tế Căn Từ Chiếu, die zijn oorsprong vond in Phú Yên ; en de tak van Eerwaarde Tế Hiển Bửu Dương, die zijn oorsprong vond in Khánh Hòa.

Eerwaarde Thich Hai An, rector van de Vietnamese Boeddhistische Academie in Hue, verklaarde dat de traditie van deze Zen-school onafgebroken is voortgezet en ontwikkeld parallel aan de zuidelijke expansie van het land. Vanuit deze Zen-school hebben de patriarchen, hooggeplaatste monniken, lekenbeoefenaars en boeddhisten zich ingezet voor de Dharma en het land, met name voor de boeddhistische herlevingsbeweging en de verspreiding van de Dharma ten behoeve van alle wezens, waarmee ze hebben bijgedragen aan de glorie van de natie en het Vietnamese boeddhisme in de moderne tijd. Tot op heden heeft de Lieu Quan Zen-school zich over het hele land en zelfs naar vele regio's in het buitenland verspreid, met duizenden tempels en miljoenen monniken, nonnen en boeddhistische volgelingen.

De bloeiende ontwikkeling van de Lieu Quan Zen-sekte legde een solide basis voor de vorming en popularisering van de vegetarische traditie in Hue. Dankzij deze schitterende ontwikkeling werden er vele grote tempels en voorouderlijke hallen in Hue gesticht, en bekeerden steeds meer boeddhistische volgelingen zich tot het boeddhisme en beoefenden zij een ascetisch leven. Vanaf dat moment was vegetarische voeding geen vreemd concept meer, maar een vertrouwd onderdeel van het spirituele en dagelijkse leven van de inwoners van de oude hoofdstad.

Vegetarische gerechten bereid met ingrediënten uit eigen tuin.

Een uniek aspect van de ontwikkeling van de vegetarische keuken van Hue, nauw verbonden met de Lieu Quan Zen-sekte, is de zelfvoorziening van de tempels. De Lieu Quan Zen-sekte, die haar oorsprong vindt in het Mahayana-boeddhisme en werd geïntroduceerd tijdens de Nguyen-dynastie, pleitte niet voor bedelen, maar voor de oprichting van een systeem van boeddhistische tempels die geïntegreerd waren in het leven van de mensen. Dit legde een belangrijke basis: in plaats van afhankelijk te zijn van donaties van boeddhisten, bewerkten de tempels in Hue tuinen en akkers om in hun eigen voedselbehoefte te voorzien.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Elk jaar verzamelen zich grote aantallen monniken, nonnen en boeddhistische volgelingen uit het hele land bij de Lieu Quan-pagode om de pagode te reinigen en eer te betuigen aan de Eerwaarde Meester.

Van de stichtende abten van de tempels in Hue tot de latere ontwikkeling van tempels en voorouderlijke hallen, hebben generaties monniken en nonnen een leven van ascese, gematigdheid en tevredenheid geleefd en vegetarisch voedsel gegeten, bereid met groenten, fruit en rijst die in de tuinen en velden van de tempel werden verbouwd. Met verse, schone ingrediënten uit deze tuinen verwerkten de monniken de groenten en het fruit vakkundig tot gerechten, en zo ontstonden de vegetarische tempelgerechten van Hue.

De zelfvoorzienendheid van de monniken bij het verkrijgen van ingrediënten en hun toewijding aan de bereiding hebben geleid tot vegetarische gerechten die rijk zijn aan natuurlijke smaken, puurheid en voedingswaarde. Dit garandeert niet alleen de puurheid van de maaltijd, maar weerspiegelt ook de boeddhistische filosofie van "minimale verlangens en tevredenheid" en harmonie met de natuur.

De vegetarische gerechten van de tempels in Hue dienden aanvankelijk het kloosterleven, maar werden geleidelijk aan bekend, bestudeerd en wijdverspreid onder boeddhisten en het grote publiek. Dit proces heeft bijgedragen aan de vorming van de kenmerkende eigenschappen van de vegetarische keuken van Hue: eenvoud, natuurlijke smaken, diversiteit in soorten en vormen, en een diepgaande filosofie van mededogen en geweldloosheid. Van de bescheiden maaltijden in de tempels zijn vegetarische gerechten geleidelijk getransformeerd, verheven en doorgedrongen tot elk aspect van het leven, van plechtige offers tot de dagelijkse maaltijden van elk gezin.

Men kan stellen dat de ontwikkeling van de Lieu Quan Zen-school, met haar filosofie die nauw verbonden is met het leven van de mensen en de zelfvoorzienende methoden van de tempels, een solide basis heeft gelegd voor de vegetarische keuken van Hue. Het is niet alleen een onderdeel van de culinaire cultuur, maar ook een bewijs van een blijvende spirituele traditie, die bijdraagt aan de unieke identiteit van de oude hoofdstad. (wordt vervolgd)

Vegetarische gerechten bereid met ingrediënten uit eigen tuin.

Reactie (0)