Van het eten van het Tay Son-leger tot de specialiteit van het vechtsportland Binh Dinh

(NLDO) – "Land van vechtsporten, hemel van literatuur" Binh Dinh heeft vele beroemde culinaire specialiteiten. Tay Son rijstrolletjes zijn daar een voorbeeld van en worden ook geassocieerd met historische veldslagen.

Specialiteit "twee rauw en één gekookt"

Ze heten Tay Son-rijstrolletjes omdat deze specialiteit afkomstig is uit het district Tay Son, provincie Binh Dinh, de geboorteplaats van de nationale held Quang Trung - Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — De lokale bevolking bereidt de ingrediënten voor het rollen van Tay Son-rijstrolletjes.

De eerste indruk die veel mensen enthousiast maakt bij het eten van Tay Son rijstrolletjes is de "gigantische" omvang. Elk rolletje dat de lokale bevolking maakt, is meestal meer dan 5 cm in doorsnee en meer dan 20 cm lang, dus volwassenen hebben maar één rolletje nodig om vol te raken.

De volgende indruk zijn de Tay Son rijstrolletjes, ook wel bekend als "twee rauwe en één gekookte". De reden dat ze zo heten, is dat de cake wordt opgerold met drie rijstpapiertjes van rijst- of tarwemeel. De buitenste laag bestaat uit twee rauwe rijstpapiertjes die in water zijn gedoopt, en de binnenkant bestaat uit één gekookt rijstpapiertje.

De vullingen in de rijstrolletjes bestaan uit allerlei ingrediënten, zoals: gegrild rundvlees, gefermenteerde varkensrolletjes, rauwe groenten, gekookte eendeneieren, gehakte komkommers, loempia's, varkensrolletjes... Al die ingrediënten worden opgerold tot een rolletje zo groot als de arm van een volwassene. Om ervan te genieten, moet je het langzaam eten.

De vulling van de loempia's wordt zorgvuldig en minutieus bereid door de lokale bevolking. Het gegrilde vlees moet een dag van tevoren worden gemarineerd, zodat het de warmte kan absorberen. Na het grillen hoeft het vlees alleen nog maar door de hete kolen te worden gegrepen en gaar te worden, wat een aantrekkelijke geur creëert. De loempia's zijn zo klein als een vinger, de vulling bestaat uit garnalen en vlees. De eendeneieren moeten ook afkomstig zijn van scharreleendeen, met een rijke, goudbruine dooier.

Tay Son rijstrolletjes zouden flauw zijn als de dipsaus niet goed was. Volgens de lokale bevolking bestaat de dipsaus voor rijstrolletjes uit twee hoofdingrediënten: pure vissaus en gemalen geroosterde pinda's.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — De vulling in de Tay Son rijstkoek

Tijdens het eten proeven we alle heerlijke smaken van de taart, van de pittigheid van de chili, de zuurheid van de loempia's, de sterke smaak van de kruiden, de plakkerigheid van het rauwe rijstpapier, de knapperigheid van de loempia's en het gekookte rijstpapier.

Draag bij aan het maken van historische veldslagen

Volgens veel lokale ouderen bestaan Tay Son-rijstrolletjes al honderden jaren. Oorspronkelijk bestonden rijstrolletjes uit rijstpapierrollen met koude rijst. Dit was een gerecht om de honger te stillen voor boeren die naar hun land gingen.

Onder de redenen die leidden tot de overwinning van de verzetsoorlog tegen de Mantsjoe-indringers in de lente van het jaar van de Haan (1789), naast de strategische factoren, tactieken en het militaire talent van Nguyen Hue, de bliksemsnelle aanvalskracht van de Tay Son-opstandelingen..., moet nog een andere factor genoemd worden: voedsel. Met een afstand van bijna 650 km van Phu Xuan naar Thang Long kon een enorm leger niet naar de overwinning marcheren als het voedselprobleem niet gegarandeerd was.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Iedereen hoeft maar één Tay Son rijstwafel te eten om vol te zitten.

Om de mobiliteit tijdens de mars te vergroten, beperkte het Tay Son-leger de kookkunsten en gebruikte het speciaal bereide droge voedsel dat tijdens de strijd gegeten kon worden: banh cuon.

Volgens de dichter Quach Tan in zijn boek "Nuoc Non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999), creëerde het Tay Son-leger op basis van een zeer traditioneel gerecht uit hun thuisland een "droog voedsel"-gerecht om te gebruiken tijdens lange oorlogen: rijstpapierrolletjes met gedroogd rundvlees.

Elke soldaat kreeg wat rijstpapier, rundvlees en wat vissaus. Tijdens de maaltijd hoefde de soldaat het rundvlees alleen maar in rijstpapier te rollen en in vissaus te dopen om vol te zitten, zonder dat hij een vuur hoefde aan te steken om rijst te koken.

Misschien omdat ze tijdens de mars veel tijd bespaarden met eten en drinken, marcheerde het leger van de Tay Son heel snel tijdens elke landcampagne, waardoor de tegenstander geen tijd had om te reageren.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — De Tay Son rijstcake heeft een "gigantische" omvang.

Volgens de folklore werd rijstpapier in het Noorden "banh da" genoemd omdat het leger van de Tay Son tijdens de Dong Da-strijd zoveel rijstpapier gebruikte dat men het "Banh Bat Dong Da" noemde. Later werd het geleidelijk vereenvoudigd tot twee woorden: "banh da".

(NLDO) – "Land van vechtsporten, hemel van literatuur" Binh Dinh heeft vele beroemde culinaire specialiteiten. Tay Son rijstrolletjes zijn daar een voorbeeld van en worden ook geassocieerd met historische veldslagen.

Reactie (0)