De zoute smaak van Ngoc Nhan-rundvleesnoedelsoep en de liefde tussen de eigenaar en haar man

'Sinds ik Ngoc Nhan-rundvleesnoedelsoep eet, vind ik elk gerecht flauw', zei een klant humoristisch, niet wetend of hij hem moest prijzen of bekritiseren, maar dit restaurant zit altijd vol klanten.

Ngoc Nhan rundvleesnoedelsoep met 3 toppings: runderkraakbeen, rare rundvlees en borststuk voor 40.000 VND

De simpele reden is dat het restaurant schoon is en de prijzen betaalbaar. 40.000 VND/kom met veel vlees, genoeg om je vol te eten.

Voor veel mensen die op de Pham Van Hai-markt in Tan Binh, Ho Chi Minhstad wonen of werken, is de Ngoc Nhan-rundvleesnoedelwinkel een vertrouwd adres geworden.

Runderkraakbeen hoogtepunt

Bun bo is een van de favoriete gerechten van de inwoners van Saigon. 's Ochtends, 's middags en 's avonds zijn er altijd restaurants om uit te kiezen.

De schrijver heeft veel rundvleesnoedelwinkels bezocht, maar zoals een klant misschien opmerkte, is de Ngoc Nhan rundvleesnoedelsoep zouter dan in sommige andere winkels, met een sterke geur van garnalenpasta. Elke keer dat we eten, knijpt iedereen een citroen uit, sommigen gebruiken er zelfs twee.

De winkeleigenaar is altijd aan het werk - Foto: HOANG LE

De restauranteigenaar, Hieu, is jong, waarschijnlijk nog geen 30, en is druk bezig met het opscheppen van vlees en bouillon in kommen voor de klanten.

Ik maakte gebruik van het rustige moment waarop het restaurant leeg was en stelde haar deze vraag. Ze legde uit: "Ik heb soortgelijke feedback van sommige klanten gekregen. Tot nu toe heeft het restaurant de zoutgehaltes verminderd op basis van de wensen van de klanten, maar de eigen smaak van het restaurant is behouden gebleven."

Restaurant Ngoc Nhan is geopend van 6.30 uur 's ochtends tot ongeveer 14.00 uur 's middags. Ze verkopen ongeveer 300 kommen per dag.

Voor 40.000 VND kunnen klanten genieten van een kom warme noedels met drie toppings naar keuze, zoals rare beef, flank, pees, rundvleesballen, pens, runderkraakbeen, varkenspoot en worst.

Ngoc Nhan Rundvleesnoedelsoep - Video : HOANG LE

Als klanten vier toppings kiezen, kost het 50.000 VND. Maar de meeste klanten die hier komen, kiezen voor de kom van 40.000 VND, omdat die genoeg vlees bevat en voldoende is om ze te vullen.

Het restaurant ziet er vrij schoon uit. Als je het vlees in je mond stopt, smelt het in je mond. De bouillon ruikt naar rundvlees, citroengras en garnalenpasta.

Runderkraakbeen is voor veel klanten een speciale keuze. Het kraakbeen is zacht genoeg en het witte kraakbeen kan soms gekauwd worden.

Varkenspootjes zijn ook een goede keuze als je van vel houdt. Het vel behoudt nog steeds zijn stevige, knapperige textuur.

De eigenaar en haar personeel zijn altijd vrolijk en snel, en ze zijn altijd bereid om groenten toe te voegen die iedereen wil. Ook dat is een belangrijke factor bij het aantrekken van klanten.

Rundvleesnoedelsoep verbindt liefde

De Ngoc Nhan rundvleesnoedelzaak is pas zo'n twee jaar open, maar mevrouw Hieu ruikt de rundvleesnoedelsoep al sinds ze een klein meisje was. Haar moeder is eigenaar van rundvleesnoedelsoep 91, dat al meer dan twintig jaar in het district Phu Nhuan wordt verkocht. Ook de winkel van haar moeder heeft veel complimenten gekregen.

Ngoc Nhan Rundvleesnoedelsoep - Foto: HOANG LE

"Mijn moeder gaf me het recept, maar ik heb het naar eigen smaak op smaak gebracht. De rundvleesnoedelsoep in het restaurant van mijn moeder is bijvoorbeeld flauwer dan in mijn restaurant," zei ze opgewekt.

Interessant genoeg verkoopt haar man ook rundvleesnoedels en werkt hij al 8 jaar in de winkel van haar moeder.

"We waren al klasgenoten en zijn hechter geworden na onze samenwerking. De naam van het restaurant Ngoc Nhan is de naam van onze tweelingdochters", aldus mevrouw Hieu.

Het restaurant is klein, maar er zijn veel gasten. Parkeren is een groot probleem. Een paar maanden geleden besloot Ngoc Nhan om het restaurantgedeelte naar boven te verplaatsen.

Een kom vermicelli met kraakbeen, rosé rundvlees en rundvleesballetjes kost 40.000 VND - Foto: HOANG LE

De begane grond is bestemd voor parkeren en afhalen. Het probleem van orde op de stoep is opgelost, maar het koppel moet wel meer werken omdat ze boven een extra keuken moeten openen. Elk persoon heeft de leiding over één keuken.

"Werken in een restaurant is zwaar, je moet laat opblijven en vroeg opstaan, maar ik ben dit werk al gewend sinds ik klein was.

Mijn man is ook zakenman. We werken allebei hard om voor het gezin en onze kinderen te zorgen," vertrouwde mevrouw Hieu toe.

Het gesprek moest halverwege worden onderbroken omdat een groep van zestien mensen van een nabijgelegen bedrijf een reservering had gemaakt en op het punt stond te arriveren. De restauranteigenaar ging verder met haar drukke werk.

Bron: https://tuoitre.vn/vi-man-bun-bo-ngoc-nhan-va-tinh-yeu-vo-chong-co-chu-20250109184031124.htm