Quang-kjøkken, sett fra kulturutveksling

For mer enn 500 år siden, med et åpent kulturelt tankesett, utnyttet Lord Nguyen og folket i Quang den geografiske beliggenheten fullt ut, og skapte en travel æra med øst-vest-handel. Følgelig ble Quang- kjøkkenet født, nært knyttet til kommersielle aktiviteter, åndelig kultur - tro og folkets daglige livskultur frem til i dag.

Quang-nudler – en rett som representerer kulturutveksling. Foto: Le Trong Khang — Quang-nudler – en rett som representerer kulturutveksling. Foto: LE TRONG KHANG

Interaksjon og raffinement i matlaging

I Hoi An har kineserne og japanerne bidratt mye til Hoi Ans kulturrikdom, fra åndelig kultur, kulinarisk kultur, atferdskultur ... til politisk liv og litteratur og kunst. Men på den annen side har de nesten fullstendig vietnamesisert, raskt og uvanlig dypt.

Og et av de viktigste trekkene ved vietnamesiseringen er at de «integrerte» seg i den lange tradisjonen med vietnamesisk landsbykultur. Hoi An var på den tiden både et travelt byområde som et «internasjonalt marked» og en unik handelslandsby.

Med bidraget fra kinesisk-japansk matkultur som har blitt vietnamesisk, har den bidratt betydelig til mangfoldet i Quang-kjøkkenet, som cao lau, wonton, banh bao-banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

I tillegg er Quang-kjøkkenet spesielt, eller Vietnam generelt, sterkt påvirket av vestlig matkultur, og spesielt av Frankrike. Et kjennetegn ved dette er storfekjøttkulturen. Og i dag har vi mange kjente storfekjøttretter som: storfekjøttpho, storfekjøttnudelsuppe, Cau Mong-stekt kalvekjøtt...

Etter hvert som vietnameserne flyttet langs kysten til området som senere ble kjent som Dang Trong, oppdaget de en Cham-kultur som var både kjent og merkelig fascinerende.

For å overleve og utvikle seg, visste Lord Nguyen hvordan han skulle syntetisere styrke ved å utvikle et mer homogent samfunn fra forskjellige etniske grupper takket være vietnamesiseringen av noen økonomiske, sosiale og kulturelle aktiviteter til lokalbefolkningen, det vil si Cham-folket.

Vietnameserne har absorbert og vietnamesisert mange aspekter fra Cham-folket, fra økonomi (som maritim økonomi), kultur - musikk (som ba trao, melodier, ho ...), språk, administrativ styring (skatter), landbruk - fiskeri og mat.

Vi ser den fantastiske likheten mellom troen på modergudinnen i Champa og den vietnamesiske tilbedelsen av modergudinnen. Modergudinnen er den viktige personen som kombinerer og skaper den nye kulturelle essensen som stammer fra de to folkeslagene.

Vietnameserne fra Norddeltaet og Nord-Sentral-regionene brakte med seg jordbrukskulturen med klebrig ris og syltede grønnsaker som banh chung, banh day, banh nep, soyasaus og syltet løk. Men når de kom til et nytt land med en ny kulinarisk kultur typisk for kystregionen og en kultur for risdyrking, tilpasset vietnameserne seg raskt.

Unike verdier

Det er tydelig at da vietnameserne kom til Quang-landet, lærte de en veldig viktig matvare fra Cham-folket – «fiskesaus».

Cham-folkets fiskesausbearbeiding har nådd det høyeste nivået av «vitenskap» og kunst. Et av kjennetegnene ved fiskesaus er at den passer for alle grupper i samfunnet, fra fattige til kongelige.

Det kan også sies at fiskesaus står i sentrum for Quangs kulinariske kultur, noe som gjør den til en rik og sterk kultur, og samtidig bringer folk nærmere naturen.

Mange retter og spisevaner hos vietnameserne og Cham-folket har virkelig blandet seg sammen og skapt en ny kulinarisk kulturell identitet, som er Quang-kjøkkenkulturen. Eksempler inkluderer banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Et typisk eksempel er banh tet. Denne kaken er ganske lik banh tet don (tapei anang baik) til Cham-folket. Det er en tradisjonell banh chung som har blitt smart forbedret for folk på farten, mobile. Å spise den første delen er «tet» der, resten kan stå til flere dager senere.

Rispapir er det samme. Jo lenger sør du kommer, desto mer utvikler det seg, fordi det mest passende materialet å lage det av er risen fra dette landet. Quang-folket foretrekker også blandede retter og rundstykker laget av rispapir.

Tynt rispapir dyppet i vann, noen ganger tykt rispapir dyppet i vann, eller tynt rispapir dyppet i vann plassert oppå grillet tykt rispapir (knuste rispapir), eller rullet med kokt svinekjøtt, grillede vårruller, tre, dampet, braisert eller grillet fisk med alle slags rå grønnsaker.

Men fremfor alt må den dyppes i tradisjonell fiskesaus for å skape smaken av Quang Nam. Og Quang-nudler er en rett som syntetiserer en åpen kulinarisk kultur. Folk kan lage alle slags fyll som passer til regionen de bor i, fra reker, krabbe, fisk, kylling, storfekjøtt, svinekjøtt, ål, frosk...

Vestsiden av Quang Nam er hjem til mange etniske minoriteter som Co Tu, Xe Dang, Co... Livet til de etniske menneskene er nært knyttet til de naturlige fjellene og skogene, rismarkene i høylandet, ildsteder, hus på påler, krukker og potter.

Den kulinariske kulturen i denne regionen er ikke altfor sofistikert, bearbeidet ved grilling, koking, røyking eller krydring med krydder som villpepper, ristede blader ... noe som skaper den originale smaken som er typisk for fjell og skoger. Noen retter kan nevnes som bøffelcroissant, bambusris, fjellkylling, svart svinekjøtt, røkt tørket kjøtt, steinsnegler, elvefisk, ville grønnsaker, risvin ...

Kilde