Hvordan restauranteiere konserverer

"Reker, kjøtt ... hvis de blir liggende ute en stund, blir de sure!"

Som eier av to populære sandwichbutikker på Ly Chinh Thang-gaten (distrikt 3) og Nguyen Thi Nho-gaten (Tan Binh-distriktet), sa herr Vay Huu Toan (32 år gammel) at han er veldig nøye med å bevare ingrediensene for å lage den deiligste og mest kvalitetsrike sandwichen til kundene.

Herr Toans sandwichbutikk i distrikt 3 bruker ofte kjøtt- og sjømatingredienser. Han sa at han er svært nøye med konservering.

Spesielt på varme og fuktige dager som nå i Ho Chi Minh-byen, legger han mer vekt på å bevare ingrediensene, fordi matkvaliteten lett kan bli dårligere, spesielt når rettene han selger bruker mange ferske ingredienser som storfekjøtt og reker.

«Vi drar til markedet for å kjøpe de ferskeste ingrediensene, og så har vi våre egne tips for å konservere dem i fryseren. Vi bruker dem så snart kundene kjøper dem, slik at ingrediensene beholder sin opprinnelige kvalitet og ikke blir liggende ute i solen. Reker, storfekjøtt ... i dette været, hvis de blir liggende ute i solen en stund, vil de bli sure og ubrukelige», sa han.

Toan sa at sandwichbunnen alltid stekes fersk hver dag og deretter oppbevares i kjøleskapet. I stedet for å bruke det varme brødet etter at det kommer ut av ovnen og oppbevares i romtemperatur, sa han at det å ta brødet ut av kjøleskapet og bearbeide det vil skape en skorpe med perfekt tekstur, som opprettholder den kvaliteten han ønsker.

Dette sikrer ikke bare kvaliteten på skorpen når den ikke står i et miljø med høy temperatur, men er også hemmeligheten bak å lage kaken i henhold til butikkens egen oppskrift.

Butikken har sine egne tips for å konservere ingredienser for å bevare kvaliteten.

«Ikke bare på varme dager, men også i normale tider, gjør vi alltid vårt beste, og minner spesielt våre ansatte på å være oppmerksomme på matkonservering. Uansett hvor deilig oppskriften er, hvor perfekt tilberedningen er, hvis ingrediensene ikke kan opprettholde kvaliteten sin, vil det fortsatt være en katastrofe», sa eieren.

Hver dag selger Mr. Toans bakeri fra kl. 06.00 til 22.00, men han sa at det alltid blir høyt verdsatt av kundene for kvaliteten, som ifølge eieren skyldes hemmeligheten bak å konservere ingrediensene.

"Ta det frem som det går!"

I mellomtiden er det alltid et yrende publikum i en butikk som selger hjerteskjellgrøt i Nguyen Tri Phuong-gaten (distrikt 5). De serverer ferske sjømatingredienser som hjerteskjell, storfekjøtt, abalone, østers, kamskjell osv., og butikken sa at varmt vær vil påvirke kvaliteten på disse ingrediensene hvis de ikke konserveres riktig.

Restaurantrepresentanten sa at restauranten vanligvis går tidlig til markedet hver dag for å velge ut de ferskeste ingrediensene for å sikre seg de ferskeste ingrediensene. Deretter blir ingrediensene bearbeidet og konservert på en spesiell måte.

Restauranten tar bare med en del av ingrediensene til disken for bruk, avhengig av det faktiske antallet kunder. Ingrediensene vil bli tatt ut etter hvert som de går tom for å sikre kvalitet.

«Vi har vært i bransjen i nesten ti år, så vi vil estimere antall kunder på hvert tidspunkt av dagen for å ta med ingrediensene. Når vi blir utsolgt, vil vi legge til flere ingredienser i stedet for å la dem stå på én gang på disken, fordi det vil redusere kvaliteten. Ferske ingredienser er det som kjennetegner restauranten vår, så vi er veldig forsiktige», la restauranten til.

Fru Tu Vy (26 år gammel, bosatt i distrikt 8) er en fast kunde i denne grøtbutikken. Hun sa at på grunn av det varme været er hun mer nøye med å velge en restaurant å spise på. Hun nøler også med å besøke restauranter som oppbevarer ingredienser ute i et glassskap uten noen måte å dekke til eller konservere dem på.

Ifølge kunden gjør det varme været at maten lett blir dårlig, og hvis den ikke oppbevares riktig, kan det lett føre til matforgiftning. Derfor er hun alltid nøye med å velge restauranter, samt å konservere rettene når hun lager mat hjemme.

Fru Hoa, som selger brød om morgenen under en bygård i Ta Quang Buu-gaten, sa at fordi salgstiden ikke er for lang, har hun ingen spesiell måte å oppbevare ingrediensene på annet enn å finne et skyggefullt sted å selge. Ingrediensene i brødet, som rå grønnsaker, kjøtt, pølser osv., vises alle på en glassdisk for å tiltrekke seg kunder.

I varmt vær sier mange restauranteiere at de er mer forsiktige med å konservere mat.

«Jeg selger bare i noen få timer, så jeg trenger ikke å bekymre meg for at kvaliteten skal bli dårligere. Jeg selger bare om morgenen, ikke hele dagen. Når det er sol, må jeg være mer forsiktig og finne et kjølig sted. Jeg vet hva jeg selger, og jeg selger det med en gang det er ferdig, varmt, så jeg trenger ikke å bekymre meg for at kvaliteten skal bli dårligere», la hun til.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm