Hue-maneten, geografisk fjern fra maneter, har blitt en slik sensasjon på nettet.

Fermentert rekepasta i Hue-stil servert med rekepasta og urter - Foto: Antikkens hovedstad, Hue-spesialiteter.

På matforum og sosiale medier er det et virvar av bilder og videoer som deler informasjon om Hues sjøsnegler, fra smaken og opprinnelsen til hvordan man spiser dem, med mange positive kommentarer og introduksjoner som kaller dem «en spesialitet fra den gamle hovedstaden Hue», «en sommerdelikatess» og så videre.

Hue-stil havsnegler har en iøynefallende turkis farge - Foto: FB Tạp Hóa Kén

Da en ung person introduserte denne unike og uvanlige retten, sammenlignet han humoristisk sjøagurkene med «maneter, som er geografisk langt fra hverandre, men deler samme mor».

Faktisk er maneter i slekt med maneter og deles vanligvis inn i to deler: de myke, saftige ørelignende strukturene og de sprø, seige fotlignende strukturene.

Ifølge lokalbefolkningen varierer fargen på vannet avhengig av tidevannet, men den vanligste fargen er turkis.

I motsetning til maneter, som lever året rundt i havets saltvann, dukker sjøagurken vanligvis bare opp om sommeren, og den finnes ofte i brakkvannslaguner i Hue, som Cau Hai-lagunen og Tam Giang-lagunen.

Når sesongen kommer, vil muslingene flyte opp til overflaten i klumper på vannet. Da vil folk øse dem opp, legge dem i bløt i vann og ta dem med til markedet for å selge dem.

«Tuoc luoc»-fisken

I Hue-folkloren har mange retter navn som uttales feil. For eksempel uttales navnet på den «røkte» kaken feil som «khoai»-kake. Navnet på sjøagurken er et annet lignende tilfelle.

«Nuốc» er det dialektale navnet på svalen. Folk i Hue uttaler ofte «t»-lyden feil som «c», så «nuốt» (svelge) har ubevisst blitt til «nuốc».

Kanskje fordi maneter er så lette å spise og svelge, rimer folk i Hue ofte på uttrykket «nuốc tuốc luốc», som betyr at når du spiser denne retten, svelger du den bare ned uten å måtte tygge mye!

Sjøsnegler er bare deilige når de er i sesong og veldig ferske. Dessuten bør de bare spises innen én dag; etter neste dag vil de ikke lenger være saftige og sprø.

Muslingene oppbevares i et fat med akkurat nok brakkvann til å bevare friskheten.

Kjølig og forfriskende på en sommerdag, med en tilfredsstillende sprø tekstur.

Hver sesong bringer sin egen overflod. Hvert år, i løpet av sesongen, selges kurver med sjøsnegler på mange markeder i nærheten av lagunene. Sneglene oppbevares i kurver eller kummer fylt med brakkvann, med noen isbiter for å holde dem friske og sprø.

På sosiale medier sprer mange ordet om at man absolutt må prøve sjøsnegler fordi de er nysgjerrige på smaken.

Noen som prøvde den kommenterte: «Sjøagurken har en subtil salt smak, som gir deg en følelse av hav og lagune, og når den holdes i munnen, har den en kjølig, søt smak av fersk sjømat.»

For mange er havsneglen ikke bare en deilig rett som forfrisker både unge og gamle, men den vekker også minner om de rolige elvene og vassdragene på landsbygda for de fra Hue som er langt hjemmefra.

Deilige retter med sjøsnegler i Hue-stil.

Sjøagurker er generelt ufarlige, har en kjølig, forfriskende smak og forårsaker ikke kløe som maneter, så de er populære og brukes i utallige deilige retter.

Dessuten regnes dette også som en spesialitet fra Hue, og det er absolutt verdt å prøve minst én gang når du besøker.

Det finnes mange retter laget med rekepasta, men den enkleste og vanligste er å spise den rå med rekepasta dyppet i fiskesaus.

En Facebook-konto viser hvordan man spiser den:

En «nettbruker» tilberedte en rett med rå fisk, servert med bittermelon, mango, umoden banan, agurk, urter, fiken, mynte og svinekjøtt - Foto: FB Tạp Hóa Kén

"Rekepasta i Hue-stil blandes med knust hvitløk og chili, litt MSG, sukker og en skvis sitron. Tilbehør inkluderer umodne bananer, sur stjernefrukt og andre urter etter eget valg."

To viktige ingredienser er imidlertid uunnværlige: tynt skivede ferske fikener og duftende, litt krydrede mynteblader.

Lokalbefolkningen spiser også ofte ferske sjøagurker dyppet i rekepasta, ledsaget av friske, fyldige og sprø skiver av cantaloupemelon.

Denne tilberedningsmetoden beskrives av spisegjester som «Hue-style sashimi».

Salater laget av sjøagurker er også veldig populære blant både lokalbefolkningen og turister når de har muligheten til å reise til Hue.

Nuoc kan også tilberedes som salat.

De seige, sprø kyllingføttene blandes i en salat med forskjellige fiskesauser som er karakteristiske for den gamle hovedstadsregionen, eller spises med friske grønnsaker ...

Foruten de to rettene nevnt ovenfor, bør du absolutt ikke gå glipp av den berømte nudelsuppen med sjøagurkeddik hvis du besøker Hue i løpet av sesongen når sjøagurkene blomstrer, en spesialitet som er unik for denne gamle hovedstaden.

Bun giam nuoc (risnudler med eddik og sjøsnegler) er laget av føttene til sjøsnegler, og hvor deilig den er avhenger av kraften.

For å lage kraften trenger kokken ferske reker, skrelt og uten hode, med halene intakte for en mer tiltalende presentasjon, og krydret grundig. Svinemage kuttes i biter og marineres med krydder.

Fres reker og svinekjøtt i olje med løk til det dufter, tilsett litt chilipulver og stek over lav varme i omtrent 10 minutter til rekene og svinekjøttet er møre, og tilsett deretter nok kraft til å dekke.

Når det gjelder sjøagurkene, blir de bløtlagt i kaldt vann med guavablader for å gjøre dem sprø.

En skikkelig bolle med bun giam nuoc (risnudelsuppe med syltede grønnsaker) inneholder ferske grønnsaker, tynne risnudler, en generøs mengde kraft, litt hakket vårløk og koriander, ristede peanøtter, riskaker, et hint av rekepasta, litt chilisaus og til slutt en håndfull syltede grønnsaker på toppen.

Nudelsuppen vil være varm, duftende av urter, og ha en rik, søt kraft laget av ferske reker, blandet med den kremete fyldigheten av peanøtter og riskaker, sammen med den søte, sprø konsistensen av havsnegler.

Kilde: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm