Den spesielt delikate «emosjonelle berøringen» av den nasjonale immaterielle kulturarven Bun bo Hue

Hue by har nettopp fått to nye nasjonale immaterielle kulturarver, som er «Folkekunnskapsarven til Bun Bo Hue» og Co Tu-folkets nye risfestival. Der Bun Bo Hue virkelig er et «emosjonelt preg» av den spesielle og sofistikerte kulinariske kulturen i den gamle hovedstaden.

I motsetning til den sørstatsinspirerte nudelsuppen med oksekjøtt servert med bønnespirer og stekt oksekjøtt, er Hue- nudelsuppe med oksekjøtt en nudelsuppe med en kraft som ofte er ganske rik og sterk i både lukt og smak. Når du nyter en bolle med «Hue-style» nudelsuppe med oksekjøtt, kan du tydelig føle den krydrede smaken og den karakteristiske lukten av rekepasta så snart du lukter og smaker på kraften.

"Tips" for gjester

Hue-nudelsuppe er krystalliseringen av hundrevis av år med folkekunnskap som har blitt gitt videre gjennom mange generasjoner, og er nært knyttet til det religiøse livet og samfunnsaktivitetene til folk i tradisjonelle håndverkslandsbyer som nudellandsbyene Van Cu og O Sa. Derfor gjenspeiler retten dypt sjelen, livsstilen og den lokale kulinariske kulturen.

Denne unike egenskapen bidrar til å gjøre Bun Bo Hue til en attraktiv opplevelse for mange innenlandske og internasjonale turister. Selv om denne retten ikke er ukjent og finnes i mange provinser og byer over hele landet, kan du bare finne den i Hue hvis du vil nyte den typiske smaken og den helt spesielle sjelen til folkeretten fra hendene til mødrene som lager mat og justerer ingrediensene, krydderne osv. Spesielt deilig Bun Bo selges ofte i enkle fortaubutikker, gateselgere med noen få stoler eller gjemt dypt i små smug.

Til minne om en matelsker som har kommet tilbake til Hue mange ganger bare fordi hun savner ... Hue-biffnudelsuppe, sa Nha Phuong ( Hanoi ) at hun ofte besøker Me Queos restaurant og Co Bes restaurant i Bach Dang-gaten. Hennes "Hue-biffnudeltur" varer ofte i mange dager, slik at hun kan stoppe rolig på Ong Vongs restaurant i Nguyen Du-gaten, Mrs. Mys restaurant i Nguyen Cong Tru-gaten, Mrs. Hanhs restaurant i enden av Nguyen Thai Hoc-gaten, og selvfølgelig bun bo-smugen i enden av gate 29 Hung Vuong, som vanligvis bare åpner fra 7 til 9 hver dag før den blir utsolgt ...

Hue-kjøttnudelsjappe i enden av Hung Vuong-smugget i Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

«Restaurantene jeg besøkte hadde ingen skilt, ingen fancy bord og stoler, bare noen få enkle plaststoler arrangert rundt en gryte med dampende kraft. Men der fant jeg den nøyaktige smaken av tradisjonell Hue-biffnudelsuppe så vidt jeg husker», delte Nha Phuong.

Rik Hue-smak i hver bolle med nudelsuppe av oksekjøtt

Turister som Nha Phuong er spesielt imponert over bollen med nudelsuppe av oksekjøtt med naturlig søt og velduftende kraft, som småkokes fra oksebein i mange timer, kombinert med Hue-rekepasta, sitrongress og tradisjonelle krydder. Retten er mer attraktiv takket være kombinasjonen av myke nudler med griseføtter, oksekjøttpølse, griseblod, hakket løk og litt sterk chilisaus...

Blant de tradisjonelle nudelrestaurantene i Hue i dag, opprettholder Ms. Be's eller Ms. Queo's (nå over 80 år gamle) fortsatt måten de lager mat på med vedovn hver dag med den samme tradisjonelle smaken. Den karakteristiske lukten av røyk fra kjøkkenet er måten damene bevarer sitt gamle yrke og kjærligheten til hjembyens mat. Spesielt Ms. Be's oksekjøttkaker er fullstendig håndknust med en steinmorter, slik at kakene er seige, myke, saftige og søte.

Gjemt dypt inne i en bakgate på Hung Vuong-gaten ligger en nudelsjappe uten skilt som har yret med kunder i årevis. Lokalbefolkningen «hvisker» ofte til turister at hvis de vil spise her, må de stå opp veldig tidlig, fordi butikken ikke blir utsolgt før klokken 09.00, og fordi det er så overfylt, blir det noen ganger utsolgt tidligere.

Hue-biffnudelsuppe har en kraft som ofte er ganske rik og sterk i både lukt og smak. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Kraften her er ikke bare velduftende, men har også en harmonisk farge, aroma og smak med skivet oksekjøtt, pølse, griseblod, travere eller sjeldent kjøtt; de friske, rene grønnsakene som serveres med den bidrar til å gjøre retten mer smakfull.

Det de fleste av disse «Hue-inspirerte» nudelsjappa har til felles er at de ikke har noe skilt, få ansatte og til og med ingen prisliste, men de er alltid overfylte med lokalbefolkningen og gourmetturister. Ifølge lokalbefolkningen vil det ta deg fem dager å nyte alle de deilige nudelsjappa i den gamle hovedstaden.

Ikke bare de mosekledde citadellene, de arkitektoniske mesterverkene av gamle mausoleer, historiske relikvier, tradisjonelle håndverkslandsbyer ... det ville være en feil å komme til Hue hvis du ikke fant og nytet den berømte Hue-nudelsuppen med oksekjøtt, en av Vietnams kulinariske kvintessenser, og som nå offisielt er blitt en nasjonal immateriell kulturarv.

I 2014 ble Bun Bo Hue introdusert av den berømte kulinarisk eksperten Anthony Boudain på den amerikanske TV-kanalen CNN som «den mest fantastiske suppen jeg noensinne har smakt».

I 2016 ble Bun Bo Hue oppført av Asia Record Organization som en av de 100 mest verdifulle asiatiske rettene.

I 2023 rangerte det internasjonale matnettstedet Taste Atlas Hue som nummer 28 av 100 byer med den beste maten i verden, der Bun Bo Hue ble ansett som «en delikatesse man bare må prøve i Hue når man kommer hit».

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp