Hue City har nylig lagt til to nasjonale immaterielle kulturminner: «Folkekunnskap om Hue-beefnudelsuppe» og den nye risfestivalen for den etniske gruppen Co Tu. Blant disse representerer Hue-beefnudelsuppe virkelig en unik og raffinert kulturell kulinarisk opplevelse fra den gamle hovedstaden.
I motsetning til sørvietnamesisk nudelsuppe med oksekjøtt servert med bønnespirer og stekt oksekjøtt, er nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil en nudelsuppe med en kraft som vanligvis er ganske rik og sterk i både aroma og smak. Når du nyter en bolle med «ekte nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil», vil du tydelig smake krydderet og den særegne aromaen av rekepasta så snart du inhalerer og smaker kraften.
Et lite tips til spisegjestene.
Som en kulminasjon av århundrer med folkekunnskap som har blitt gitt videre gjennom generasjoner, er Hue-nudelsuppe nært knyttet til den religiøse troen og samfunnslivet til folk i tradisjonelle håndverkslandsbyer som Van Cu og O Sa. Derfor gjenspeiler retten dypt sjelen, livsstilen og kulinariske kulturen i lokalområdet.
Denne unike egenskapen bidrar til å gjøre Hue-biffnudelsuppe til en attraktiv opplevelse for mange innenlandske og internasjonale turister. Selv om denne retten ikke er ukjent og finnes i mange provinser og byer over hele landet, kan du bare finne den i Hue hvis du vil nyte den særegne smaken og selve essensen av denne folkeretten, tilberedt av eldre kvinner som nøye justerer ingrediensene og krydderne. Spesielt den beste biffnudelsuppen selges ofte i enkle fortauboder, gateselgere med noen få stoler, eller gjemt bort i små smug.
I minnene til matelskere som har returnert til Hue mange ganger rett og slett fordi de savner Hue-nudelsuppe med oksekjøtt, sier Nha Phuong ( Hanoi ) at fotsporene hennes ofte leder henne til restaurantene til fru Queo og fru Be i Bach Dang-gaten. Hennes "Hue-nudelsuppetur" varer vanligvis flere dager, slik at hun kan stoppe rolig på Mr. Vongs restaurant i Nguyen Du-gaten, Mrs. Mys restaurant i Nguyen Cong Tru-gaten, Mrs. Hanhs restaurant i enden av Nguyen Thai Hoc-gaten, og selvfølgelig nudelsuppeboden i smuget i enden av Hung Vuong-gaten 29, som vanligvis er utsolgt mellom klokken 07.00 og 09.00 hver dag...
En restaurant med nudelsuppe i Hue-stil i enden av Hung Vuong-smugget i Hue. (Foto: PV/Vietnam+)
«Restaurantene jeg besøkte hadde ingen skilt, ingen fancy bord og stoler, bare noen få enkle plaststoler arrangert rundt en dampende gryte med kraft. Men der fant jeg den autentiske smaken av tradisjonell Hue-nudelsuppe fra minnene mine», delte Nha Phuong.
Autentisk Hue-smak i hver bolle med nudelsuppe av storfekjøtt.
Turister som Nha Phuong er spesielt imponert over bollen med nudelsuppe av oksekjøtt, som har en naturlig søt og velduftende kraft som småkoker fra oksebein i mange timer, kombinert med Hue-rekepasta, sitrongress og tradisjonelle krydder. Retten er enda mer tiltalende takket være den harmoniske blandingen av myke nudler med svinekjøtt, oksekjøttpølse, svineblod, hakket løk og et hint av sterk chilisaus ...
Blant de mange tradisjonelle restaurantene for nudelsuppe med kjøtt i Hue-stil i dag, opprettholder Cô Bê's eller Mệ Quéo's (nå over 80 år gammel) restaurant fortsatt den tradisjonelle metoden med å lage mat over en vedfyrt ovn hver dag, og bevarer den opprinnelige smaken. Den særegne røykaromaen er hvordan disse eldre kvinnene bevarer sitt gamle håndverk og sin kjærlighet til hjembyens mat. Spesielt Cô Bê's kjøttkaker er fullstendig håndmalt i en steinmorter, noe som resulterer i kaker som er seige, men møre, saftige og velduftende.
Gjemt bort i en bakgate utenfor Hung Vuong-gaten ligger en nudelsjappe uten skilt som har yret med kunder i årevis. Lokalbefolkningen «hvisker» ofte til turister at hvis du vil spise her, må du stå opp veldig tidlig, fordi butikken bare selger til klokken 9 og noen ganger går tom for mat enda tidligere på grunn av folkemengdene.
Bun bo Hue har vanligvis en rik og sterk kraft, både i aroma og smak. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)
Kraften her er ikke bare duftende og særegen, men også harmonisk balansert i farge, aroma og smak, supplert av skivet storfekjøtt, kjøttboller, svineblod, svinetravere eller sjeldent storfekjøtt; de friske, rene tilhørende grønnsakene forsterker rettens velavrundede smak ytterligere.
De fleste av disse «autentiske Hue-inspirerte» nudelsupperestaurantene har én felles egenskap: ingen skilt, få ansatte og noen ganger til og med ingen prisliste, men de er alltid overfylte med lokalbefolkningen og kresne turister. Ifølge lokalbefolkningen trenger du fem dager for å prøve alle de deilige nudelsupperestaurantene i Hue-stil i den gamle hovedstaden.
Utover de mosekledde vollene, gamle arkitektoniske mesterverkene, historiske relikvier og tradisjonelle håndverkslandsbyer, ville et besøk til Hue være ufullstendig uten å oppsøke og nyte den berømte Hue-nudelsuppen med oksekjøtt, en av Vietnams kulinariske perler, og nå offisielt anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.
I 2014 ble Bun Bo Hue omtalt på CNN av den anerkjente mateksperten Anthony Boudain, som beskrev den som «den beste suppen jeg noensinne har smakt».
I 2016 ble Bun Bo Hue inkludert på listen over de 100 beste rettene med asiatisk verdi av Asian Record Organization.
I 2023 rangerte det internasjonale matnettstedet Taste Atlas Hue som nummer 28 blant de 100 byene med den beste maten i verden, med Bun Bo Hue (nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil) ansett som "en av rettene du må prøve i Hue når du besøker".
(Vietnam+)
Kilde: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Kommentar (0)