En drikk som har gått i arv gjennom generasjoner.
Risvin har fulgt M'nong-folket siden deres nomadiske livsstil, da de gjorde fjell og skoger til sine hjem og så på kilder som sin livsnerve. Hver gang en krukke med vin plasseres i midten av huset på stylter, symboliserer det at hele landsbyen forbereder seg på en viktig begivenhet som innhøstingsfestivalen, bryllup, innflytningsfester eller å ønske ærede gjester velkommen. På det stedet gjaller lyden av gonger og trommer gjennom landsbyene, flytende over fjellene og åsene, akkompagnert av livlige og gledelige danser; ansikter lyser opp i lyset fra bålet, og øynene er fulle av vitalitet, tro og håp.
I det hellige og majestetiske episke rommet Ót N'drông, midt blant de livlige gong- og trommedansene, ved siden av den flammende ilden, utstråler krukken med risvin en atmosfære av både majestet og ro, som et fredfylt vitne til utallige sesonger med jordbruk og utallige historier fra landsbyen.
.jpg)
Hvordan M'nong-folket lager risvin.
Ingen vet nøyaktig når risvin først dukket opp i landsbyen. Alt vi vet er at metoden for å lage risvin har blitt gitt videre fra bestemor til mor, og fra mor til datter, gjennom generasjoner, gjennom kvelder ved bålet og hviskede, hellige ord med råd.
Ingrediensene som utgjør denne drikken, som er gjennomsyret av kulturen til urbefolkningen på det enorme Lam Dong -platået, er gjær, hvit ris, brun ris, lilla klebrig ris, gul klebrig ris, grønne risflak, osv. Gjæren er en blanding av forskjellige blader fra nkụ-treet, doong-trebark, rmoanh-trebark, vill ingefær og andre ingredienser, sammen med bryggehemmeligheter som bare M'nong-folket kjenner til. Hver ingrediens høstes tidlig om morgenen, når skogen fortsatt er dekket av dugg, og bevarer essensen av fjellene og skogene. Bladene knuses, tørkes og blandes deretter med rismel for å danne små, runde gjærkaker. Disse gjærkakene fungerer som hjertet, og sikrer at vinen gjæres ordentlig og produserer et produkt av beste kvalitet. Hvit ris og høylandsklebrig ris er gaver fra den dyprøde basaltjorden. Kornene er lange, duftende og faste, dyrket av M'nong-folket på skrånende land, vannet av natteduggen. Etter at risen er kokt, løsnes den og avkjøles, deretter drysses gjær over den, og den blandes med risskall. Denne blandingen plasseres deretter i en leirgryte for gjæring. Hvert trinn utføres med forsiktighet og presisjon, og behandles med den største respekt og takknemlighet av produsenten.
Gjennomsyret av tradisjonell kultur
Fru H' Doen Sinur, bosatt i boligområde 3 i Bac Gia Nghia-distriktet, er en M'nong-kvinne født og oppvokst i den legendariske Nam Nung-regionen. Familien hennes har hatt en tradisjon med å lage risvin i generasjoner. Hun lærte å brygge risvin fra ung alder, takket være bestemoren og moren sin. Risvinen fra familien hennes og noen andre M'nong-folk i den vestlige delen av Lam Dong-provinsen har blitt en populær drikk på landsbyfestivaler og et tradisjonelt produkt elsket av turister. Fru H' Doen Sinur delte: «Den tradisjonelle M'nong-metoden for å brygge risvin krever et komplett spekter av smaker: bitter, krydret og søt ... Risvinen må lagres i minst 1–3 måneder, eller til og med et år eller mer. Jo lenger den lagres, desto rikere og mer duftende blir den. Hver lagringsperiode skaper en unik karakter for vinen: noen krukker har en mild sødme som den første brisen i sesongen, mens andre har en dyp, sterk smak som den oppfordrende lyden av gonger under en festival. Gjæren bestemmer kvaliteten på vinen, så bryggeren justerer gjæren etter kundens smak. Det er viktig at bladene som brukes til å garnere vinen absolutt ikke må være mangoblader eller sure blader, da disse vil påvirke vinens kvalitet. M'nong-folket bruker søte blader eller ufarlige blader som bananblader, sukkerrørblader og cogongress.»
M'nong-folket velger leirkrukkene sine like nøye som de velger venner: krukkene må være runde, brent ved høye temperaturer og bevare gjæraromaen. Før brygging må krukkene vaskes med vann tilsatt Barringtonia-blader for å fjerne ubehagelig lukt. Blandingen av ingredienser plasseres i leirkrukkene. Krukkene forsegles med tørkede bananblader og plasseres i et hjørne av huset hvor gjæren sakte vil sive inn, utvide seg og modnes.
I løpet av festivalkvelden, når risvinskrukken åpnes, er det da alle historiene begynner. De eldste stikker det lengste sugerøret ned i krukken og ber til åndene: risguden, vannguden, fjellguden. Så tar landsbyens eldste den første slurken med vin – en slurk som bærer varmen fra jorden og himmelen. Etter det stikker hver person sugerøret sitt ned i krukken, én etter én, som sammenkoblede tråder som danner en sirkel av enhet. Den vanlige måten å drikke på er at drikkeren stikker sugerøret sitt ned i krukken, heller i avkjølt kokt vann eller kildevann til krukken er full, venter omtrent 20 minutter til en time, og drikker deretter etter hvert som vannstanden synker, og stopper når neste porsjon er ferdig. Dette fortsetter til vannstanden er tom, deretter tilsettes en ny porsjon, til smaken av vinen gradvis avtar. Risvin drikkes ikke i all hast, men sakte. De berusende dråpene trenger gradvis inn i smaksløkene, søtt og mildt, intenst duftende, og skaper en følelse av eufori og beruselse med hver slurk, noe som får folk til å føle seg glade, muntre, åpne og sosiale; selv når de er fulle, har de fortsatt lyst til å drikke mer.
I M'nong-kulturen og -skikkene brukes ikke gjær når man lager risvin når mangotrærne blomstrer eller risplantene danner aks. Krukkene må ikke knuses, og sugerørene må ikke skades. De som lager risvin må opprettholde sin egen renslighet, både bokstavelig og billedlig talt, slik at vinen smaker godt og ikke støter åndene. Når man ønsker gjester velkommen og tilbyr risvin, drikker verten først, etterfulgt av gjesten. Dette demonstrerer gjestfrihet og beviser at gjestene kan drikke med ro i sinnet fordi verten allerede har smakt det. Verten forbeholder alltid det beste for gjesten. Når man drikker, bør man ikke slippe sugerøret uten tillatelse. Når man mottar vinen, må man bruke høyre hånd. Når man er ferdig med sin porsjon og gir sugerøret til en annen, bruker man begge hender og mottar med høyre hånd. Dette betyr alltid å leve og handle i henhold til det som er rett og rettferdig.
Risvin er ikke for å drukne sorger, og den drikkes heller ikke alene, uavhengig av alder, kjønn eller sosial status. Derfor regnes den som en fellesdrikk av landsbyboerne. Å drikke risvin er til for samtale, for å lytte til hverandres synge, for at gonger og trommer skal blande seg med den rytmiske trommingen og invitere slektninger. Deretter stiger de gledelige og livlige sangene til M'nong-guttene og -jentene, akkompagnert av den dvelende lyden av gongene, noe som får alle til å føle at deres forfedre er til stede og gleder seg sammen med sine etterkommere.
Glasuren forbinder fortid og nåtid.
I dag brukes M'nong-risvin på mange turistturer i lokalsamfunnet, kulturelle festivaler i det sentrale høylandet og som suvenirer man kan ta med hjem fra hele landet. M'nong-risvin har blitt et merke med OCOP 3-stjerners sertifisering, og dukker opp på kulturelle og turismearrangementer, messer osv. Men det som gjør risvin spesiell er ikke dens fortrolighet, men dens enkelhet og autentisitet. Bare når man drikker risvin ved bålet, lytter til vinden som rasler gjennom taket på husene på stylter, den langvarige lyden av gonger som gjaller over fjellene og åsene, og lukter røyken sammenvevd med Ót N'drông-sangene til M'nong-folket ... kan man fullt ut sette pris på sjelen til denne utsøkte risvinen.
M'nong-risvin er ikke bare en drikk; det er historien om den enorme skogen, landsbyenes varme, en usynlig tråd som forbinder fortid med nåtid. Gjennom hver dråpe vin bevarer M'nong-folket hele sin kulturarv for fremtidige generasjoner.
Kilde: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Kommentar (0)