Vepsepupper er en kjent matingrediens i nordvest, og finnes i mange dype skoger i noen provinser som Lang Son, Dien Bien , Son La ...

Herr Nguyen Hai (i Dien Bien Dong, Dien Bien-provinsen) sa at fra august til oktober hvert år dukker vepsepupper opp i stort antall og er av beste kvalitet.

Avhengig av værforhold og regionale kjennetegn, kan vepsepuppesesongen komme tidligere eller senere, og vare i 2–3 måneder.

Svart gresshoppevepspuppe Quynh Mai 0.jpg
Vepsepupper regnes som en unik spesialitet i det nordvestlige USA. Foto: Quynh Mai
Det er ganske vanskelig å finne og høste vepsepupper, så denne spesialiteten har en ganske høy pris. Foto: Gia Nguyen

Ifølge herr Hai er vepsepupper ganske sjeldne på slutten av året, nær kinesisk nyttår, og mengden som utnyttes er ikke stor. På dette tidspunktet øker imidlertid etterspørselen etter å kjøpe fra gourmeter, så lokalbefolkningen nøler ikke med å dra dypt inn i skogen for å lete etter vepsepupper.

«Vepspupper regnes som næringsrik mat med en unik og deilig smak, så prisen er høy. Selv om utnyttelse er vanskelig, drar folk i høylandet fortsatt inn i skogen for å finne bikuber for å høste pupper til salgs», avslørte denne personen.

I løpet av sesongen selges vepsepupper for mellom 250 000 og 350 000 VND/kg, men prisen øker til titusenvis av VND når Tet kommer. Selv på dette tidspunktet synes kunder som betaler høye priser det er vanskelig å kjøpe fordi «tilbudet ikke kan dekke etterspørselen».

Stekte pupper med sitronblader er en favorittrett blant gourmeter. Foto: Doan Ban

Herr Hai sa at vepsepupper kan bearbeides til mange retter, som stekt, dampet med hele reir, woket med sure bambusskudd, kokt i suppe ... men den mest delikate og populære retten er vepsepupper stekt med sitronblader.

For å gjøre retten deilig velger folk ofte pupper som ikke er for gamle eller for unge, lubne, elfenbenshvite, omtrent på størrelse med en lillefinger.

Når puppene høstes, er de fortsatt i voksen. Man fjerner puppene forsiktig og dypper dem i varmt vann for å gjøre kjøttet fast, slik at man unngår at puppene sprekker. Skyll deretter med fortynnet saltvann for å desinfisere, fjern slimet og skyll deretter forsiktig med rent vann.

Avhengig av hvert sted og hver families preferanse, kan folk rense og steke puppene umiddelbart, holde varmen på middels og røre forsiktig slik at puppene ikke går i stykker, men fortsatt beholder sin naturlige søte, fete smak.

Denne retten er enkel å tilberede, krever ikke forseggjort krydder, bare litt salt og hakkede sitronblader, men er fortsatt attraktiv nok til å bli en favorittdrikkerett blant menn.

Bearbeiding av vepsepupper krever omhyggelighet for å sikre at den naturlige formen og smaken beholdes. Foto: Bich Thuy

Herr Hai la til at i Dien Bien finnes det også en unik rett med vepsepupper blandet med svarte oliven.

Etter rengjøring dampes biepuppene i omtrent 5–7 minutter for å sikre at deres opprinnelige form, farge og smak beholdes. Deretter dynkes puppene i svart canariefrukt og pakkes inn i klebrig ris.

Fordi biepuppene er most, kan selv de som er redde for biepupper fortsatt nyte denne retten.

Svart gresshoppevepspuppe Quynh Mai.jpg
Unik klebrig risrett med fyll laget av vepsepupper blandet med kinesisk jujubekjøtt fra Dien Bien-folket. Foto: Quynh Mai

Fru Mai Phuong (i Hanoi) fikk muligheten til å nyte retten med biepupper blandet med svart canarium og klebrig ris fra det svarte thailende folket i Dien Bien på Hanoi høstfestival 2023.

Etter å ha smakt på den, ble fru Phuong imponert over den rike, fete smaken og aromaen av biepupper.

«Da jeg kom hjem, gikk jeg på nettet og fant ut at vepsepupper er en populær rett i nordvest. Fordi jeg elsker denne unike smaken, har jeg de siste to årene, i puppesesongen, bestilt 5–7 kg om gangen for å fryse ned til senere forbruk eller for å gi til familien min.»

Omtrent 1,5 måneder før kinesisk nyttår i år bestilte jeg igjen, men denne gangen er vepsepupper sjeldnere. Selv om jeg aksepterte å betale en høyere pris på 450 000 VND/kg, kunne jeg bare samle noen få tael, og sparte dem for å supplere ernæringen til familiemedlemmer, for å lindre fordøyelsesbesvær og for å underholde fornemme gjester i anledning nyttår, uttrykte fru Phuong.

Selv om det regnes som deilig, næringsrikt og har noen helsefordeler, som å bidra til å overvinne nervesammenbrudd og søvnløshet, er det ikke alle som tør å prøve retter laget av vepsepupper, spesielt de med allergier.

Derfor bør spisegjester vurdere å bare prøve en liten mengde bipupper første gang de opplever det. Hvis de ikke opplever symptomer som utslett, rødt ansikt, svimmelhet, magesmerter eller oppkast, kan de fortsette å spise.

En «himmelgitt» spesialitet med et merkelig navn, ikke alle tør å spise den i Thai Binh. Denne berømte spesialiteten i Thai Binh er omhyggelig tilberedt med naturlige ingredienser fra havet, og får gjestene til å rose den som deilig, men ikke alle tør å spise den fordi den kan forårsake allergier.