Perillablader (også kjent som hvit perilla, hvit basilikum, te, rosmarin, hårete basilikum...) er et krydder som dyrkes mye på den sørlige sentrale kysten og det sentrale høylandet.
Ved første øyekast ser basilikumbladene ut som basilikumbladene i nord, men faktisk er dette to forskjellige typer krydder. Mer spesifikt har basilikumplanten en grønn, hvit stilk med et tynt lag med hår på overflaten, mens basilikumplanten har en lilla stilk uten hår.
Perillabladene er ovale i formen, med taggete kanter og hårete årer på begge sider, men tykkere på undersiden. Når de knuses, har perillabladene en duft som ligner på sitrongress.
Fru Thu Phuong – en liten handelsmann som spesialiserer seg på å tilby perillablader i Dak Lak, sa at perilla er veldig enkel å dyrke, og at den regenererer seg hovedsakelig fra frø eller formerer seg via grener.
Denne planten plantes én gang og kan høstes året rundt, slik at folk kan klippe grener, plukke blader og levere dem til provinser og byer over hele landet i mange måneder.
«Noen steder i nord og sør dyrker også basilikum. Basilikum dyrket på sandjord i den sentrale regionen sies imidlertid å ha en rikere og mer aromatisk smak enn basilikum dyrket i andre regioner», sa Phuong.
Den kvinnelige handelsmannen avslørte også at i den sentrale regionen brukes bladene fra basilikumplanten som et veldig populært krydder. Lokalbefolkningen kombinerer ofte dette bladet med grønn chili og hvitt salt, noe som skaper et deilig krydder å dyppe i kylling, elvefisk, sjøfisk eller rett og slett spise med frukt og varm ris.
I tillegg til å brukes som dippsaus, er perillablader også en ingrediens i mange andre attraktive retter som woket and, grillet tørket fisk, osv., men den mest kjente og populære er kylling-hotpot med perillablader.
Denne retten regnes som en berømt spesialitet i Da Lat, og imponerer gjestene med kombinasjonen av søtheten i kraften, den rike, sprø smaken av de faste kyllingbitene, den syrlige smaken av bambusskudd, aromaen av sopp og spesielt den karakteristiske aromaen av perillablader.
I tillegg er den varme kyllinggryten også mer attraktiv takket være dippsaltet, laget av chili, sort pepper og knuste basilikumblader, slik at gjestene kan føle den litt krydrede og prikkende aromaen av essensielle oljer på tungespissen etter å ha spist.
«Dypp perillabladene i den varme gryten og skrap dem deretter ut for å spise med en gang. Mens grønnsakene fortsatt er rå, vil du føle den rike, duftende og krydrede smaken av basilikum og mynteblader», delte Phuong.
 |  |  |
Ikke bare i Da Lat er kylling-hotpot med basilikumblader også populært i store byer fra sør til nord. Derfor importeres denne grønnsaken av mange restauranter og hotpot-sjapper i de tre regionene for å møte de ulike behovene til spisende gjester fra hele verden.
Fru Phuong sa at for å sikre rettens kvalitet og holde grønnsakene ferske, transporteres basilikumbladene ofte samme dag med fly til fjerne provinser som Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh-byen osv.
Takket være det har restauranter og spisesteder alltid en kilde til ferske basilikumblader klare til å bearbeides og serveres til gjestene.
I tillegg til å bli brukt som krydder i matlaging , gir hvite basilikumblader også mange fantastiske helsefordeler.
Ifølge boken Medisinplanter og medisindyr (bind 2) av forfatter Do Huy Bich og kolleger, har perillablader en krydret smak, varme egenskaper og brukes i medisinske oppskrifter med følgende effekter: svetting, spredning av patogener (som vind, kulde, fuktighet, varme) i huden, musklene ...
Spesielt kan grenene og bladene fra basilikumplanten (høstet når basilikumplanten ennå ikke har blomstret eller nettopp har slått knopper) brukes ferske eller tørket i skyggen til de er tørre, brukt til å utvinne essensielle oljer ...
Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html
Kommentar (0)