Spesialitetene fra landet med «gule blomster på grønt gress» er i sesong, folk er travelt opptatt med å tjene millioner

Etter en natt med fiske langt fra kysten, er det også daggry da båter fulle av fisk returnerer til landsbyen Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Hver kurv med ferske ansjoser blir brakt i land, noen selges til handelsmenn for å lage fiskesaus, og de fleste kjøpes av foredlingsanlegg for å lage tørkede ansjoser for eksport.

Avhengig av kvaliteten kjøper fiskeoppdrettsanlegg inn til forskjellige priser. Ba Lai-ansjoser er mer vanlige, med priser fra 15 000–20 000 VND/kg, mens Ngan-ansjoser er sjeldne, med priser som kan komme opp i 80 000–100 000 VND/kg.

Ferske ansjos bearbeides nøye, vaskes med fortynnet saltvann, og alle som ikke oppfyller kravene fjernes. Bearbeidingstrinnet må gjøres raskt for å sikre at friskheten og deiligheten bevares.

Fisken legges på hvert brett og dampes i dampkokeren, og hver porsjon damper omtrent 15–20 brett. Dette trinnet er svært viktig og krever høy konsentrasjon.

Kokken må følge med på både varmen og vannet. Hvis varmen er ujevn eller det ikke tilsettes nok vann, vil ikke fisken være av god kvalitet etter damping.

Etter omtrent 5–10 minutter med damping er fisken ferdigkokt ved en temperatur på over 60 grader Celsius, og avgir en velduftende aroma. Arbeideren begynner å tørke den.

Stranden foran landsbyen Nhon Hoi vender mot Hon Yen. Partier med dampet fisk ligger spredt utover på bambusstativer for å tørke. Kvinnelige arbeidere bytter på å tørke under den varme solen for å snu fisken slik at den tørker jevnt.

Fra morgen til kveld ser det ut til at de aldri slutter å vaske og dampe. Hvis været er fint, trenger fisken bare å tørke i solen i én dag. På dager da været ikke er gunstig, må fisken tørkes i solen i to eller tre dager.

Når det gjelder Ngan-ansjos, må arbeideren velge og klassifisere fisken i henhold til handelsmannens krav, fjerne fiskavfall og velge vakker, hel fisk.

«For en kurv med ferdige ansjos får hver person 13 000 dong. Noen dager lager jeg hundrevis av kurver, andre dager lager jeg bare 10 kurver. Det er hardt arbeid, men gøy. Hver dag sparer jeg litt for å ta vare på familien min og barnas utdanning», sa Phan Thi My Thi.

Fru Dinh Huongs fiskedamper i landsbyen Nhon Hoi har omtrent 10 arbeidere. Alle er kvinner som bor i landsbyen.

Når fisken ankommer, går fru Huongs dampovn og andre ovner for full kapasitet for å forsyne markedet. «Selv når ansjosfangsten er lav, er ovnen fortsatt i drift, noe som skaper arbeidsplasser og opprettholder livene til kvinnene i landsbyen», bekreftet fru Huong.

I gjennomsnitt kan en fiskeovn i fiskeværet Nhon Hoi dampe 2–4 tonn fersk fisk per dag. Etter tørking vil nesten 2 tonn tørket fisk bli samlet inn, priset fra 60 000–90 000 VND/kg, avhengig av kvaliteten.

Etter tørking vil fisken bli oppsøkt av handelsmenn. Dette er en spesialitet som ikke bare er kjent innenlands, men også eksportert til utlandet (USA, Kina, Korea, Japan).

Vietnamnet.vn

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html