I fjor, rett før Tet (månårets nyttår), sendte en gammel venn meg en gave ledsaget av en vemodig påminnelse: «Det er en spesialitet fra hjembyen vår, hvem husker, hvem glemmer?» Gaven var en flaske med skimrende gyllen olje pakket forsiktig inn i duftende bananblader, med aroma som strømmet fra hagen. Selv uten hans påminnelse husket jeg fortsatt. Jeg kan aldri glemme noe som er knyttet til landsbyen min, spesielt ikke Sophora-treet, en art som i stillhet har kastet sin skygge over åsene i Cam Lo og tålmodig tilbudt folket sitt dyrebare «gylne dråper» gjennom hele reisen med å etablere landsbyen og bevare hjemlandet.
Herr Le Van Hoa i hagen sin der han dyrker en type tre - Foto: D.T.
En en gang så berømt spesialitet
Når jeg har muligheten til å reise oppover Hieu-elven, besøker jeg ofte landsbyen An Thai i Cam Tuyen kommune i Cam Lo-distriktet for å møte min respekterte litteraturlærer, herr Le Ngoc Cuong, fra den spesialiserte litteraturklassen i Ben Hai-distriktet (tidligere) på 1980-tallet.
Midt i utsvevende samtaler om landet og dets folk, forankret samtalen seg naturlig rundt de typiske soursop-trærne som fortsatt var gjemt i hjørnet av lærerens hage, der fruktene deres modnet og skiftet farge fra grønt til gulaktig grått og hang tungt på grenene. Lærer Cuong fortalte at han ikke visste nøyaktig når soursop-treet ble introdusert til dette området, men den thailandske landsbyen An hadde lenge vært kjent for sin soursop-oljepressing.
I føydaltiden plantet landsbyboerne Styrax-treet overalt, fra hjemmehagene deres til å dekke mange åsområder. Myndighetene på den tiden tildelte vanligvis én sao (en måleenhet for land) til hver arbeidsføre mann i landsbyen, med rader med teplanter som skilte tomtene som grenser. Ved innhøstingstiden ble det satt en bestemt dag for landsbyboerne å tilby gaver og utføre en "hageåpningsseremoni", og først etter tre gongslag kunne de begynne å høste Styrax-frukten.
Før man høster frukten er det vanlig å rydde området og fjerne ugress for å gjøre det lettere å samle den modne frukten når den faller til bakken. Ifølge folkelig visdom gir frukt som plukkes fra trærne vanligvis mer olje enn de som plukkes direkte fra treet, fordi de modnes jevnt, har tykkere fruktkjøtt og derfor inneholder mer olje.
I mitt minne begynte Sophora japonica-treet å blomstre hvert år rundt den 11. månemåneden, og frukten modnet i august eller september året etter. Blomstene på Sophora japonica er hvite, en kald og fjern hvitfarge som fyller åssidene med en følelse av melankoli. Jeg vet ikke hvor ellers det er mange flere Sophora japonica-trær, men hjembyen min har lenge vært ansett som et «habitat» for dette treet med sine fantastisk hvite blomster. Sophora japonica-treet ble introdusert og plantet av folket i Cam Lo for nesten hundre år siden.
På den tiden dreide folks liv seg utelukkende om bambushekkene i landsbyene deres. Selv hanegalingen midt på dagen var knapt nok til å røre opp luften i de bambuskledde smugene i hjemmene deres. Enkle måltider, raskt tilberedt med rød ris i oktober, ble servert på jordgulvet, og inkluderte alltid en bolle med grønn grønnsakssuppe med et blekgult oljelag på toppen.
Å tilsette en skje olje fra Sophora japonica-treet i en kjele med grønnsakssuppe gjør grønnsakene grønnere og møre, og suppen blir søt og velduftende som tidlig sesonghonning. Ferskvannsfisk fra oppstrøms Cam Lo-elven, kokt i en leirgryte med litt Sophora japonica-olje, blir sprø, krøller seg sammen, og skjellene deres reiser seg på enden, noe som skaper en luftig tekstur. Oljen trenger inn i fiskefiletene og gir dem en gyllen fargetone. Oljen, presset fra frøene fra Sophora japonica-treet, er rik og velduftende uten den fete følelsen av svinefett eller annet animalsk fett.
Oljen fra «sở»-treet ligner peanøttolje, men fargen er dypere gul, og kvaliteten virker renere på grunn av de mange omhyggelige og grundige raffineringsprosessene. «Sở»-olje har vært en del av livet i mitt hjemland i generasjoner, og har utholdt vanskeligheter og spilt en rolle i opp- og nedturene i en fattig landsby ...
Safloroljeprodukt - Foto: D.T.
Nå, i åssidene i den thailandske landsbyen An, fletter de gjenværende eiketrærne seg fortsatt sammen og vever lydløst sin egen unike grønne fargetone. I løpet av de siste tiårene har mange lokale gradvis glemt vanen med å bruke eikeolje.
Industrielle matoljer, sterkt annonsert med attraktiv emballasje og praktiske funksjoner, dukker stadig oftere opp i familiekjøkken. Den rike, velduftende oljen fra bougainvillea-planten vekker ikke lenger nostalgi for mange. Alt som gjenstår er årstiden når bougainvillea-blomstene blomstrer og dekker åssidene i hvitt. Blomstenes farge er kald og fjern, akkurat som den var for hundrevis av år siden.
Å bevare håndverket er som å bevare et vakkert minne om bygda.
Jeg spurte herr Cuong: «Herre, finnes det noen familier i landsbyen som fortsatt praktiserer håndverket med å dyrke og presse oljen fra Sophora japonica-treet?» Med en lærers omhyggelighet tok herr Cuong penn og papir, skrev ned fra hukommelsen, strøk over flere ganger, ringte inn navnene og ga meg en «sammendragsliste» over folk som, som han sa, hadde bevart håndverket med å dyrke og presse Sophora japonica-olje som et vakkert, dypt og strålende minne om landsbyen.
Etter å ha fulgt herr Cuongs anvisninger dro jeg til herr Le Van Hoas hus i den thailandske landsbyen An. Huset lå midt i en stor hage, ved siden av en ås dekket av store sypressemarker. Gjennom årene har herr og fru Hoa vært en av familiene som har bevart tradisjonen med å dyrke og presse sypressolje. Selv om de var travle med hagen sin, inviterte herr Hoa meg til å sitte på verandaen for å prate da de hørte at jeg ville lære litt om sypressen, som om det berørte en av hans lidenskaper.
«For lokalbefolkningen er eiketreet hovedavlingen på grunn av frøene, som presses for å utvinne olje. Eikeolje brukes som matolje. Verdien av eikeolje har blitt bevist over hundrevis av år, gjennom praktisk erfaring, ikke gjennom reklame eller publisitet. Kaken (biproduktet) etter oljeutvinning brukes til fiske eller som en veldig god gjødsel. Eiketre er hardt og slitesterkt, egnet for å lage landbruksredskaper og husholdningsartikler. I kuperte områder vil det å plante eiketrær tett som beskyttende trær beskytte landsbyen mot regn, stormer, jordskred og avlingstap ...», begynte herr Hoa sin historie.
Herr Hoa ledet meg til den nesten 2500 kvadratmeter store tomten ved siden av huset hans, hvor han dyrker Sophora japonica-treet. Han forklarte at Sophora japonica-trærne bruker 5–6 år på å blomstre og bære frukt. Frukten kan plukkes direkte fra treet, men den kan også samles etter at den har falt til bakken.
Frukten fra Sophora japonica-treet lufttørkes på et godt ventilert sted i 4–5 dager til den åpner seg og frøene faller ut. Alternativt kan frukten tørkes i mildt sollys for å fremskynde frøseparasjonsprosessen. Dette er hovedingrediensen for oljeutvinning. For tiden males frøene. Sophora japonica-pulveret lufttørkes deretter, pakkes inn i jute eller grove tøyposer til runde kaker og presses.
Familien til Mr. Le Van Hoa har fortsatt en tradisjonell oljepresse i tre - Foto: D.T.
Herr Hoa var veldig stolt over at familien hans fortsatt eide en oljepresse i tre, og han viste den til meg med tydelig glede i ansiktet. Den manuelle oljepressemetoden er ganske enkel. Oljekaken plasseres mellom to presseplater, støpemekanismen monteres, deretter settes to kilestifter inn i sporene i støpemekanismen. En klubbe brukes til å presse den ned, og deretter settes to kiler til inn. Jo strammere kilene settes inn, desto større blir trykket på oljekaken, og oljen vil strømme gjennom sporene inn i beholderen.
Press til all oljen er fjernet fra kaken, fjern deretter kilen og formen for å ta oljekaken ut av formen, og fortsett å presse en ny kake. Ifølge Mr. Hoa gir vanligvis én kurv med Sophora japonica-frø (tilsvarende 15 kg) 3 kaker. Tre ganger pressing gir omtrent 3 liter Sophora japonica-olje. Avhengig av varianten av Sophora japonica-tre varierer oljeinnholdet i frøene fra 18 % til 26 %.
I gjennomsnitt høster han 50 kurver med frø fra hagen sin hver sesong, noe som gir omtrent 150 liter olje. Han selger for tiden én liter for 300 000 VND. Dette produktet er «rent fra rot til tupp», veldig bra for forbrukernes helse, så etterspørselen overstiger tilbudet.
Gjenvinner fordelen fra Sophora japonica-treet.
Jeg husker at da jeg var reporter med spesialisering i landbruk , fulgte jeg en gang en delegasjon ledet av Nguyen Cong Tan, daværende minister for landbruk og bygdeutvikling, på besøk i Quang Tri-provinsen. Under denne turen undersøkte de det gjenværende området med Sophora japonica-trær i Cam Lo-distriktet. Etter undersøkelsen rådet Tan og ekspertene lokale myndigheter og innbyggere til å ta hensyn til denne verdifulle avlingen. Deretter dyrket provinsmyndighetene 28 000 lokale Sophora japonica-frøplanter og kinesiske mykgrenede Sophora japonica-frøplanter (med et oljeinnhold på opptil 40 % i frøene) for planting på flere steder i provinsen.
Over 25 år har gått, og på grunn av mangel på informasjon vet jeg ikke hvordan området som er beplantet med Sophora-treet har utviklet seg siden den gang, eller hva som har skjedd med Sophora-trærne som ble plantet den gangen ... Jeg vet bare at når Sophora-treet eller Sophora-oljen nevnes, gjennomsyrer en følelse av avstand nesten hver historie, og minnene blir værende som om de minner om en vakker fortid ...
Det indiske mandeltreet tilbyr mange fordeler for menneskelivet. Det er tydelig. Men etter så mange år med forsømmelse er det nå på tide å utnytte styrkene til det indiske mandeltreet fullt ut for å skape større, nyere historier. Bring indisk mandelolje fra alle kjøkken, alle hjem, til markedet, og forvandle denne «gylne dråpen» fra himmelen til en ren matolje av høy kvalitet, og skape «gyllen tillit» til forbrukernes valg. Det finnes ingen annen vei.
Jeg spurte vennen min, som har erfaring med merkevarebygging av landbruksprodukter: «Er det mulig å utvikle ricinusolje til et OCOP-produkt (One Commune One Product)?»
Vennen min svarte: «Det er veldig vanskelig; det krever mange prosedyrer, en godt strukturert, omfattende og gjennomførbar plan, betydelig finansiering, tid og ...»
-Og hva annet?
– Viktigst av alt handler det om å ha en lidenskap for et anerkjent spesialprodukt fra hjemlandet vårt. Med besluttsomhet, kollektiv innsats og samhold vil An Thai-Cam Lo-oljen garantert få en plass på markedet en dag snart ...
...En sen ettermiddag på slutten av året reiste jeg gjennom de enorme åsene og fjellene i hjemlandet mitt. Overalt hvor jeg så, så jeg en varm følelse av håp spire frem fra motgang, vokse seg sterkere og mer motstandsdyktig. De kjente, rustikke plantene fra hjembyen min, som *An xoa*, *ca gai leo*, *thieng canh*, *tia to*, *che vang*... har nå blitt berømte medisinske produkter som når forbrukere over hele verden; de enorme peanøttåkrene som strekker seg til horisonten ved Hieu-elvens utspring har gitt opphav til den berømte Cam Lo-peanøttoljen, ettertraktet av forbrukere i både nord og sør... Så når vil An Thai - Cam Lo-peanøttolje bli et OCOP-produkt?
Å spørre handler om å håpe.
Håp omfatter innsats, besluttsomhet og utfordringer!
Dao Tam Thanh
[annonse_2]
Kilde: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
Kommentar (0)