"Gulldråpe" midt på himmelen

I fjor, på kvelden før Tet, sendte en gammel venn meg en gave med en vemodig påminnelse: «Det er hjembyens spesialitet, hvem husker, hvem glemmer?» Gaven du ga meg var en flaske skimrende gyllen såpebærolje nøye pakket inn i bananblader, duftende som om den kom fra et hjørne av hagen. Selv om du ikke minner meg på det, husker jeg fortsatt. Jeg kan aldri glemme de tingene som er knyttet til landsbyen min, enn si såpebærtreet, treet som stille kastet skygge over Cam Lo-åsene og tålmodig sparte opp for å gi folket dyrebare «gylne dråper» gjennom hele reisen med å etablere landsbyen og beskytte hjemlandet.

Herr Le Van Hoa i hagen sin med vaniljesaus-epletrær - Foto: D.T.

Spesialiteter fra fortiden

Iblant, når jeg har muligheten til å dra oppover Hieu-elven, drar jeg ofte til landsbyen An Thai i Cam Tuyen kommune i Cam Lo-distriktet for å besøke lærer Le Ngoc Cuong, min respekterte litteraturlærer fra litteraturspesialiseringsklassen i Ben Hai-distriktet (gammelt) på 80-tallet i forrige århundre.

Midt i endeløse historier om land og folk, forankret historien seg naturlig rundt So-trærne som fortsatt tålmodig ligger gjemt i hjørnet av lærerens hage, frukten modnes og skifter fra grønn til grågul, tung av grener. Lærer Cuong sa at det ikke er klart når So-trærne ble introdusert til dette landet, men An thailandsk landsby har lenge vært kjent for So-oljepressing.

I føydaltiden plantet landsbyboerne so-treet overalt, fra hjemmehagene deres til å spre seg utover, og dekket mange åsområder. Myndighetene på den tiden tildelte ofte hver landsbyboer et sao-område, atskilt av rader med tetrær som skulle tjene som grenser. Når innhøstingssesongen kom, satte landsbyboerne en dato for å gi gaver til «hageåpningsseremonien», og først etter signalet fra tre gonger kunne so-treet høstes.

Vanligvis må vi rydde jorden og rense gresset før vi plukker frukten, slik at vi enkelt kan samle den modne frukten når den faller til bakken. Ifølge folkelig erfaring vil den plukkede frukten vanligvis produsere mer olje enn frukt plukket direkte fra treet, fordi den modnes jevnt, fruktkjøttet er tykt, slik at oljeinnholdet er høyt.

I mitt minne begynner So-treet å blomstre hvert år rundt den 11. månemåneden, og frukten modnes i august–september året etter. So-blomstene er hvite, en kald og fjern hvit farge som får hele åsen til å føles melankolsk. Jeg vet ikke hvor det finnes flere So-trær, men hjembyen min har lenge vært ansett som «hjemlandet» til det hjerteskjærende hvitblomstrede treet. So-treet ble introdusert og plantet av Cam Lo-folket for nesten hundrevis av år siden.

På den tiden dreide folks liv seg om landsbyens bambushekker. Lyden av hanegal midt på dagen var bare nok til å røre på de grønne bambusgatene. De enkle måltidene med rød ris i oktober, raskt tilberedt på gulvet fylt med lukten av jord, inkluderte alltid en bolle med grønnsakssuppe med et lysegult lag med olje som fløt på.

Tilsett en skje med sesbanolje i gryten med grønnsakssuppe. Grønnsakene blir grønnere og smidigere, og suppebollen blir søtere og velduftende som en bolle med honning i begynnelsen av sesongen. Villfisk og elvefisk samlet fra den øvre delen av Cam Lo kokes i en leirgryte. Tilsett litt sesbanolje. Fiskekroppen blir sprø og buet, skjellene står oppreist og er svampete. Oljen trenger inn i fiskens gylne buk. Matolje presset fra sesbanfrø er fet og velduftende, men den forårsaker ikke kjedsomhet slik som smult eller annet animalsk fett.

Oljen ligner på peanøttolje, men fargen er dypere gul, og kvaliteten på oljen er renere fordi den har gått gjennom mange nøye og flertrinns raffineringer. Oljen har vært med folket i hjembyen min i mange år med vanskeligheter og har deltatt i opp- og nedturene i en fattig landsby ...

Palmeoljeprodukter - Foto: D.T

Nå, i åssidene i den thailandske landsbyen An, fletter de gjenværende rekkene med Sophora japonica-trær seg fortsatt sammen og vever stille sin egen grønne farge. I løpet av de siste tiårene har mange i området gradvis glemt vanen med å bruke Sophora japonica-olje.

De industrielle matoljene som reklameres med stor fanfare, iøynefallende design og bekvemmelighet, dukker stadig opp i alle familiekjøkken. De skimrende, duftende dråpene med matolje er ikke lenger nok til å vekke nostalgi hos mange. Det eneste som gjenstår er at når sesongen kommer, blomstrer matoljeblomstene naturlig hvite over hele åssidene. Fargen på blomstene er kald og fjern som for hundrevis av år siden.

Å beholde yrket er som å bevare et vakkert minne om bygda.

Jeg spurte herr Cuong: «Herre, finnes det noen familie i landsbyen som fortsatt dyrker og presser soyaolje?» Med en lærers forsiktighet tok herr Cuong penn og papir, skrev etter hukommelsen, strøk over og ringte rundt flere ganger, og ga meg en «kort liste» over folk som, som han sa, dyrket og presset soyaolje som et vakkert, dypt og strålende minne om landsbyen.

Etter instruksjonene fra herr Cuong dro jeg til herr Le Van Hoas hus i den thailandske landsbyen An. Huset ligger midt i en stor hage, ved siden av en ås dekket med tusenvis av So-trær. Gjennom årene har herr Hoa og hans kone vært en av få familier som har opprettholdt yrket med å dyrke og presse So-olje. Selv om han fortsatt var opptatt med hagen sin, dro herr Hoa meg med til verandaen for å prate da han hørte at jeg ville lære litt om So-trær, som om han berørte noe som sto ham nært.

«For lokalbefolkningen er So den viktigste avlingen som dyrkes for olje. So-olje brukes til å lage matolje. Verdien av So-olje har blitt bevist i hundrevis av år, fra det virkelige liv, uten reklame eller «pi-a». Kaken (biproduktet) etter pressing av olje brukes til fiske, eller som en veldig god gjødsel. So-tre er hardt, slitesterkt og egnet til å lage landbruksredskaper og husholdningsredskaper. I kuperte områder, hvis So-trær plantes tett som beskyttende trær, vil landsbyen være trygt beskyttet mot regn, vind, stormer, jordskred og tap av jorder ...», begynte herr Hoa historien.

Herr Hoa tok meg med til området der So-trærne er plantet, som er nesten 2500 kvadratmeter stort, ved siden av hagen hans. Han sa at det tar 5–6 år før So-trærne blomstrer og bærer frukt. So-fruktene kan plukkes fra treet, men de kan også plukkes etter at de har falt til bakken.

Frukten tørkes på et ventilert sted i 4–5 dager, frukten vil sprekke opp og frøene vil falle av. Frukten kan også tørkes i sterkt sollys for å raskt sprekke frøene. Dette er hovedingrediensen for å presse olje. For tiden legges frukten i en mølle. Fruktpulveret tørkes til det er modent, legges deretter i en jutepose eller grov tøypose, rulles til kaker og legges i pressen.

Familien til Mr. Le Van Hoa har fortsatt en oljepresse i tre - Foto: D.T.

Herr Hoa er veldig stolt av at familien hans fortsatt har en oljepresse i tre, og viste den til meg med et tydelig uttrykk for takknemlighet i ansiktet. Den manuelle oljepressemetoden er ganske enkel. Folk plasserer oljekaken mellom de to pressebordene, monterer splintene, setter deretter to kilepinner på begge sider av splintsporet, bruker en klubbe til å presse den ned og kiler deretter de neste to fast. Jo strammere kilene er, desto større trykk på oljekaken, oljen vil strømme gjennom sporet og inn i beholderen.

Press til oljen i kaken er borte, fjern deretter kilen og trommelen for å ta oljekaken ut av trommelen, og fortsett deretter å presse en ny kake. Ifølge Mr. Hoa kan vanligvis 1 kurv med So-frø (tilsvarende 15 kg) lage 3 kaker, og 3 pressinger vil produsere omtrent 3 liter So-olje. Avhengig av typen So-plante varierer oljeinnholdet i frøene fra 18 % til 26 %.

I løpet av én sesong samler han i gjennomsnitt 50 kurver med kassiafrø fra hagen sin, som kan presses til omtrent 150 liter olje. Han selger for tiden én liter for 300 000 VND. Dette er et produkt som er «rent fra rot til tupp», veldig bra for brukernes helse, slik at tilbudet ikke kan møte etterspørselen.

Få tilbake styrke fra treet

Jeg husker fortsatt da jeg var reporter som spesialiserte seg i å skrive om landbruk . Jeg fulgte en gang arbeidsgruppen til Nguyen Cong Tan, den gang minister for landbruk og bygdeutvikling, under et besøk og arbeid i Quang Tri for å kartlegge det gjenværende området med So-trær i Cam Lo. Etter kartleggingen anbefalte Tan og ekspertene at lokalbefolkningen og folket skulle ta hensyn til denne verdifulle avlingen. Etter det plantet provinsmyndighetene 280 000 lokale So-trær og kinesiske mykgren-So-trær (oljeinnhold i frøene når 40 %) for å plantes noen steder i provinsen.

Mer enn 25 år har gått, på grunn av mangel på informasjon, jeg vet ikke hvordan området for planting av So-trær den gang utviklet seg, hva som er skjebnen til So-trærne som ble plantet nå ... Jeg vet bare at når man nevner So-trær, So-olje, er avstanden nesten farget av gammelt i hver historie, påminnelsen henger alltid igjen som når vi fremkaller et vakkert minne fra fortiden ...

So-treet bringer mange fordeler til menneskelivet. Det er tydelig. Men etter så mange år med forsømmelse er det nå på tide å utnytte styrkene til So-treet fullt ut for å skape større, nyere historier. Å bringe So-treolje fra hvert kjøkken, hvert hus til markedet, å forvandle den «gylne dråpen» midt på himmelen til en ren matolje av høy kvalitet, og å skape «gyllen tillit» til forbrukernes valg. Det kan ikke være annerledes.

Jeg spurte vennen min – som har erfaring med merkevarebygging av landbruksprodukter: «Er det mulig å bygge palmeolje inn i et OCOP-produkt?»

Vennen min svarte: «Det er veldig vanskelig, det må gå gjennom mange prosesser sammen med en grunnleggende, synkron, gjennomførbar plan, det krever mye penger, tid og...».

-Og hva annet?

– Det viktigste er fortsatt lidenskapen for et kjent spesialprodukt fra hjembyen. Hvis det finnes besluttsomhet, enighet i innsatsen og et hjerte, vil An Thai-Cam Lo palmeolje helt sikkert en dag snart ha en plass på markedet...

... Sent på ettermiddagen i året reiste jeg gjennom de enorme åsene i hjemlandet mitt. Overalt hvor jeg så, så jeg et varmt håp som spiret fra motgang og ble vakkert og gledelig. De kjente, rustikke plantene fra hjembyen min, som An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... har nå blitt berømte medisinprodukter som når forbrukere over hele verden; de endeløse peanøttstrendene ved kilden til Hieu-elven har skapt den berømte Cam Lo-peanøttoljen, bestilt av forbrukere i sør og nord... Så når vil An Thai - Cam Lo-peanøttolje bli et OCOP-produkt?

Å spørre er å håpe.

Håp inneholder innsats, besluttsomhet og utfordringer!

Dao Tam Thanh

Kilde: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm