Bevaring av den tradisjonelle smaken av Quang-nudler i det andre hjemlandet

(GLO) – Med 40 års erfaring med å lage Quang-nudler, bruker fru Huynh Thi Tinhs familie (gruppe 2, Song Bo-distriktet, Ayun Pa-byen, Gia Lai-provinsen) fortsatt en manuell nudelovn. For henne er dette en måte å bevare den tradisjonelle kulturen som er nedarvet fra besteforeldrene, slik at nudlene er seige, deilige og beholder aromaen av ny ris.

Da vi besøkte Quang-nudelfabrikken til fru Tinh og mannen hennes, var vi vitne til hvert trinn i produksjonen av de seige, deilige nudlene, typiske for Quang-regionen. Hvert trinn fra vasking, bløtlegging, maling av ris i vann, nudling, fjerning av nudlene, oppskjæring av nudler i tråder ... gjøres omhyggelig og nøye.

Fru Tinh sa om karrieren sin: Tidligere ble alle trinnene gjort for hånd, så det var veldig vanskelig. Risen måtte males for hånd, så mannen hennes og jeg våknet ofte klokken 3 om natten for å levere nudler til kundene. Nå til dags sparer det mye tid og krefter å bruke en rismølle. Når det gjelder nudellagingsprosessen, gjør hun det fortsatt for hånd for å bevare den tradisjonelle nudelsmaken.

Mens hun raskt lagde Quang-nudler, hvisket fru Tinh historier fra mer enn 50 år siden. På den tiden var livet i hjembyen hennes, Quang Nam - Da Nang, så vanskelig at foreldrene hennes flyttet hele familien til Gia Lai for å starte en bedrift og bosette seg i Cheo Reo-dalen. Etter å ha giftet seg og flyttet ut, jobbet hun og mannen hennes i alle slags jobber, men det var akkurat nok til å dekke familiens levekostnader. Da en kusine inviterte henne til å lage Quang-nudler – en spesialrett fra hjembyen hennes – bestemte hun og mannen seg for å endre retning i håp om å tjene mer penger og sende barna sine på skole.

I 40 år har fru Huynh Thi Tinh (gruppe 2, Song Bo-avdelingen, Ayun Pa Town) brukt en manuell Quang-nuddelovn, noe som gjør at nudlene blir seige og deilige. Foto: VC

Huset hadde ikke en rismølle, så klokken tre om morgenen tok hun og mannen hennes med seg ris til slektningene sine for å bli malt. På den tiden laget hun hver dag opptil et tonn Quang-nudler for å levere til kundene. Takket være denne Quang-nudelfabrikken kunne barna hennes studere ordentlig. Nå, i sekstiårene, har håret hennes blitt grått og ryggen hennes har begynt å bøye seg, men hun er fortsatt knyttet til Quang-nudelfabrikken på grunn av sin kjærlighet til jobben og sitt ønske om å bevare forfedrenes tradisjonelle yrke.

Ifølge fru Tinh ligger hemmeligheten bak å lage deilige Quang-nudler i ingrediensene. Risen som brukes til å lage nudlene er av varianten 1 3/2. I gjennomsnitt kan 1 kg ris gi 2 kg Quang-nudler. Risen vaskes ren, legges i bløt i vann i omtrent 8 timer. Når risen er myk, tas den ut for å renne av og deretter legges den i en kvern flere ganger for å lage mel. Brenselet til ovnen inkluderer risskall, kokosnøttskall og ved. Formen er laget av en glatt hvit duk, omtrent 40 cm i diameter, som er strukket over gryteåpningen med grytekroppen plassert dypt midt i den mursteinsbygde ovnen og rundt leire for å holde på varmen. Når vannet koker, rører hun melet godt, øser deretter melet i formen, fordeler det jevnt og dekker den til. Hver Quang-nudle lages to ganger. Etter omtrent 1 minutt er kaken stekt, hun åpner lokket, bruker en bred, flat bambuspinne til å stikke hull mellom formduken og kaken, og tar kaken ut og viser den frem på en grill. Quang-nudlene stables oppå hverandre, avkjøles, smøres og brettes.

Fru Huynh Thi Mong Van – president i bondeforeningen i Song Bo-distriktet: Med sin kjærlighet til Quang-nudler har fru Huynh Thi Tinhs familie bevart måten å lage Quang-nudler for hånd på. Familiens Quang-nudelovn er foretrukket av Quang-folk langt hjemmefra. Lokalmyndighetene veileder også fru Tinhs familie i å utvikle tradisjonelle Quang-nudler til et OCOP-produkt.

Nudlene tas deretter ut og kalles bladnudler. Bladnudlene kan rulles sammen og dyppes i fiskesaus, soyasaus eller fiskesaus. Nudlene kuttes i tråder og spises med tykk kraft laget av kylling, svinekjøtt og grillet rispapir, peanøtter og rå grønnsaker, noe som er uforlignelig deilig. «Denne jobben krever at kokken er tålmodig og nøyaktig. Bare litt uforsiktighet kan føre til at røren blir fortynnet, slik at nudlene blir forskjellige i tykkelse. Prosessen med å kutte nudlene krever også at arbeideren har dyktige og raske hender, slik at de kan lage jevne, vakre og attraktive nudler», delte Tinh.

Siden de er håndlagde, er Quang-nudlene tilberedt av fru Tinh seige, deilige og beholder den karakteristiske aromaen fra riskornene. Foto: Vu Chi

I 40 år med å holde fyr på i nudelovnen sin i Quang, har fru Tinh møtt på mange vanskeligheter på grunn av konkurranse fra maskinlagde nudelovner i Quang. Hun har imidlertid aldri tenkt på å slutte i jobben. Hun sier at bare noen få fridager får henne til å savne jobben og kjede seg. Derfor beholder hun jobben som en måte å finne glede på i alderdommen. For tiden er kundene hennes hovedsakelig faste kunder, vanligvis folk fra Quang som bor i Gia Lai . Individuelle kunder som ønsker å kjøpe nudler må ringe for å bestille en halv dag i forveien. I gjennomsnitt lager paret omtrent 10 kg Quang-nudler hver dag, med opptil 30 kg i høysesongen, og salgsprisen er 15 000 VND/kg. Hun lager også rispapir som kundene kan spise med Quang-nudler for den rette smaken.

Som en fast kunde hos fru Tinhs familie delte fru Le Thi Hong (gruppe 2, Doan Ket-avdelingen): «Hver gang jeg nyter tradisjonelle Quang-nudler, føler jeg nostalgisk for hjembyen min. Sammenlignet med maskinlagde Quang-nudler har tradisjonelle Quang-nudler en deiligere smak. Nudlene er tynne, seige og ikke sure. Hver gang familien min har dødsdag, bestiller jeg fru Tinh til å lage nesten 10 kg Quang-nudler.»

Kilde: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html