Hanoi registrerer to nasjonale immaterielle kulturarv til

Nylig har Hanoi pho og det tradisjonelle håndverket med å lage lotus-te i Quang An blitt oppført som nasjonal immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme.

Hanoi Pho og Quang An lotus-te har lenge vært spesialiteter som turister må prøve når de besøker hovedstaden.

Lotus-te-parfymehåndverk i Quang An

Kultur-, idretts- og turismedepartementet har gitt vedtak nr. 2316/QD-BVHTTDL om å inkludere det tradisjonelle håndverket med å lage lotuste i Quang An (Quang An-distriktet, Tay Ho-distriktet, Hanoi) på listen over nasjonal immateriell kulturarv.

Quang An-distriktet har fordelen av å være avgrenset av Vestsjøen på tre sider, og har 157 hektar med vannoverflate i Vestsjøen med 11 dammer, innsjøer og laguner med god jord og et tykt gjørmelag som er veldig egnet for lotusdyrking. Så siden antikken har dette vært et kjent sted for å dyrke lotus og lage lotuste.

Lotus-te har lenge vært en verdifull te, gjennomsyret av den vietnamesiske sjelen, og har erobret og fortryllet generasjoner av vietnamesiske tedrikkere. Lotusblomsten har en dyp betydning i kulturen og religionen i mange asiatiske land, spesielt Vietnam. Lotusduften er både merkelig og kjent, både nær og edel, ren og fredelig, og gjør folks hjerter rene.

Lotus-te fra West Lake er en berømt spesialitet i Hanoi som bare er tilgjengelig om sommeren. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotus kombinert med te skaper en harmoni, lotus blander seg med teen og løfter teen opp, teen bringer lotus til toppen av smaken. Lotusduften er ånden i lotus-te. Lotus-te gir drikkeren en følelse av avslapning og ro.

Quang An-landet som ligger ved siden av West Lake var tidligere et stort lotusområde i Hanoi, og dette er også vuggen til den berømte lotusteproduksjonen. Quang An ble tidligere kalt Mau-landsbyen, en liten landbue som stikker ut mot West Lake, omgitt av laguner, dammer og innsjøer.

På grunn av klimaet, vannressursene og spesielt jordsmonnet er West Lake kjent for sin dyrebare lotus med to kronblader og en sterk duft, også kjent som hundrebladet lotus. Når denne lotusen blomstrer, er den like stor som to hender, med hundrevis av kronblader, lagt lagvis rundt støvbæreren, begeret og lotusfrøet, noe som gir lotusen en ren, velduftende duft.

Det er ingen tilfeldighet at lotusblomsten i West Lake er i en «overlegen» posisjon som lotusblomster fra andre regioner knapt kan sammenlignes med, fordi lotusblomsten i West Lake næres av et lag med gjørme som er samlet opp over årtusener, 0,7 til 1,2 m tykt, noe få dammer har.

Siden antikken har Quang An-folket brukt lotusblader til å lage lotus-teprodukter, og kunnskapen om å lage lotus-te har blitt gitt videre gjennom generasjoner og bevart til i dag.

For tiden er det mange husholdninger i Quang An som fortsatt driver med lotus-te-dufting. Prosessen med å lage tørket lotus-te er også svært komplisert, fra råmaterialene, vasking av teen, separering av lotusfrøene, dufting av teen, tørking av teen, pakking og konservering.

Selv om prosessen med å parfymere lotusblomstte ikke er like sofistikert som tørket lotuste, har teprodusenter sine egne hemmeligheter for å få deilig og velduftende te. Den rå teen som brukes til å parfymere lotusblomsten er vanligvis unge teknopper. Etter at teen er parfymert én gang med lotusris, helles teen i lotusblomster der hver blomst veier omtrent 15 gram. Denne jobben krever dyktige og grundige ferdigheter fra teprodusenten.

Når den er i sesong, vil lotusrisen være fyldig og dynket i te for den deiligste smaken. (Foto: Le Ngoc Yen)

For tiden står lotus-tebryggeriet i Quang An overfor vanskeligheter på grunn av det krympende lotusdyrkingsområdet og miljøforurensning som påvirker lotusveksten. Brukernes smak, spesielt unge mennesker, er mindre og mindre interessert i te og liker ikke å drikke te.

Dessuten er det fortsatt mange som ikke forstår og verdsetter de kulturelle, åndelige og fysiske verdiene og fordelene ved te generelt, og lotus-te spesielt. Hanoi by har en plan om å utvikle og utvide området for lotusdyrking for å hedre verdien av lotus ved Vestsjøen og bidra til å bevare det tradisjonelle håndverket med lotus-tebrygging her.

Pho Hanoi

I den nylig utstedte beslutningen nr. 2328/QD-BVHTTDL har Kultur-, idretts- og turismedepartementet inkludert Hanoi pho på listen over nasjonal immateriell kulturarv. Tidligere sendte Hanoi-folkekomiteen inn en sak der de ba om at folkekunnskap om Hanoi pho skulle inkluderes på listen over nasjonal immateriell kulturarv.

Tradisjonell kyllingpho fra Hanoi bruker ikke kanel eller stjerneanis, men kun grillet løk, ingefær, korianderrøtter og løkrotter for å skape en unik lett smak. (Kilde: VNE)

I følge Hanoi bys foreslåtte profil er subjektene i pho enkeltpersoner og familier som direkte praktiserer og besitter kunnskapen, ferdighetene, teknikkene og hemmelighetene bak å lage pho; kunnskap som er gått i arv gjennom mange generasjoner, og demonstrerer kontinuiteten i identitet og et anerkjent merke.

Per 2023 har Hanoi nesten 700 pho-butikker, hovedsakelig konsentrert i distriktene Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan og Long Bien.

Mange historiske dokumenter forteller at retten «Pho» i Hanoi ble oppfunnet tidlig på 1900-tallet. Pho var opprinnelig gatemat som ble båret rundt og solgt i gatene i Hanois markeder.

Tradisjonelle pho-merker (med mer enn to generasjoner med pho-produksjon) selger vanligvis bare storfe-pho eller kylling-pho, hovedsakelig konsentrert i Hoan Kiem-distriktet, Ba Dinh-distriktet og Hai Ba Trung-distriktet.

Det finnes fortsatt mange forskjellige meninger om opprinnelsen til retten «Pho». Faktisk er prosessen med å danne Pho en fellesskapsskaping knyttet til den sosiale, historiske og kulturelle konteksten på begynnelsen av 1900-tallet i Hanoi. Franskmennene hadde for vane å spise storfekjøtt, så i Hanoi dukket det opp steder som spesialiserte seg på å servere storfekjøtt.

Selv om mange steder i landet har pho, har pho lenge vært assosiert med Hanoi-folkets liv og blitt en populær snacks. Behovet for å nyte pho regelmessig hos Hanoi-folket har påvirket matlagingsteknikkene til pho-restauranteiere, noe som gjør Hanoi-pho mer deilig og mer særegen.

Pho Bat Dan er den eldste pho-restauranten i Hanoi, med en alder på over 50 år. (Kilde: Mia.vn)

Pho viser også hvor sofistikerte hanoi-folket er, ikke bare i matlaging, men også i nytelse. Kulinariske eksperter, forskere, forfattere og poeter innrømmer alle at: Pho er en spesiell gave fra Hanoi, ikke bare fordi Hanoi har den, men fordi den bare er deilig i Hanoi.

I dag har Pho blitt en verdensberømt rett, høyt verdsatt av innenlandske og internasjonale turister. Det forventes at Hanoi vil fremme propaganda og markedsføring; forskning, innsamling; planlegging av kulturelle rom for kulturarvpraksis; bygging av kart over Pho Hanoi for å introdusere deilige Pho-butikker til turister ...

Kilde: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html