Effektiviteten til Vinh Son-modellen for prosessering av sure reker

QTO – Ho Thi Hau, visepresident i kvinneforeningen i landsbyen Huynh Thuong i Vinh Thuy kommune, har innsett at lokalsamfunnet har sterke sider ved ferske reker, og har investert i å implementere en modell for bearbeiding av sure reker i Vinh Son. Modellen har i utgangspunktet økt inntekten til familien hennes og noen kvinnelige medlemmer på fritiden, noe som har bidratt til å berike økonomiske modeller i landlige områder.

Fremme effektiviteten av yrkesopplæring

I juni 2024 koordinerte kvinneforeningen i Vinh Linh-distriktet (gammelt) med distriktets senter for yrkesopplæring og videreutdanning og kvinneforeningen i Vinh Son kommune (gammelt) for å organisere et opplæringskurs i rekepasta-behandlingsteknikker for 30 kvinnelige medlemmer. Umiddelbart etter kurset var Hau den eneste som raskt anvendte kunnskapen og ferdighetene hun hadde tilegnet seg i faktisk produksjon.

Takket være hennes flid og omhyggelighet i tilberedning og bearbeiding av ingredienser og krydder, sammen med hennes «ferdigheter» i å lage fiskesaus, lyktes fru Hau snart med sine første partier med sure reker. «Kriteriene mine er at produktet må være ferskt, av god kvalitet, deilig og egnet for forbrukernes smak. Derfor lærte jeg også av erfaring mens jeg jobbet, og først da produktet ble høyt verdsatt av mange mennesker i landsbyen og kommunen bestemte jeg meg for å selge det på markedet. Tidligere var inntekten min ustabil, hovedsakelig basert på noen få åkre. Siden jeg produserte sure reker, har jeg hatt en mer stabil jobb, og skapt forhold for barna mine til å studere og dekke levekostnader hjemme», delte fru Hau.

Fru Hau blander ingredienser for å lage sure reker - Foto: KS

For å lage sure reker bestiller fru Hau ferske reker rett i kommunen, sammen med friske og deilige krydder av garantert opprinnelse som galangal, chili, hvitløk, sukker, salt og MSG. Ifølge fru Hau er det viktigste trinnet i å lage fiskesaus å velge og tilberede rekene. Rekene må være levende og sunne, vasket, hodet fjernet og årene fjernet fra kroppen. Etter avrenning legges rekene i bløt i hvitvin i omtrent 30 minutter for å fjerne fiskelukten.

Deretter fjerner du rekene, siler godt av vannet; tilsett de tilberedte krydderne og blander godt med rekene. Avhengig av mengden reker vil kryddermengden være passende. Til slutt legger du rekene i et glasskrukke eller en plastboks med nylonfor, knyt nylonposen godt fast i boksen, dekk godt til og inkuber i romtemperatur. Etter 7 dager kan de brukes.

I gjennomsnitt bearbeider fru Hau omtrent 100 kg ferske reker som råmateriale hver måned. For hver kg ferske reker etter forbehandling kan hun lage 3 kasser med sure reker à 5–6 tael, med en salgspris på 100 000 VND/kasse. Etter fradrag for utgifter gir modellen henne en stabil inntekt på 5–7 millioner VND/måned. Hun skaper også sesongjobber for 4 kvinnelige medlemmer i landsbyen med en inntekt på 200 000–300 000 VND/person/dag.

Under toppen av kinesisk nyttår i 2025, for å møte kundenes etterspørsel, brukte hun 300 kg ferske reker som råmateriale for å lage fiskesaus, slik at hennes og arbeidernes inntekt økte 2–3 ganger sammenlignet med vanlige dager.

Sikter mot OCOP-produkter

Den nye Vinh Thuy-kommunen ble etablert ved å slå sammen tre kommuner: Vinh Lam, Vinh Son og Vinh Thuy. Hele kommunen har nesten 200 hektar med reker. Av dette har Vinh Son kommune (gammel) 172 hektar, som er en stor rekeoppdretts"låve" i området. Dette er en rikelig kilde til lokale råvarer for at Hau skal kunne utvikle en god modell for foredling av surreker. På grunn av manglende betingelser for å investere i et systematisk produksjonsanlegg, produserer hun imidlertid fortsatt manuelt, i liten skala, uten et separat produksjonsområde. Produktene har heller ikke et merke, og selges hovedsakelig gjennom personlige sosiale nettverk.

«I den kommende tiden vil jeg strebe etter å utvide produksjonsanlegget, og bearbeide rundt 200 kg ferske reker per måned. Jeg håper derfor å få støtte fra lokale myndigheter og relevante etater i prosedyrene for å anerkjenne mattrygghets- og hygieneprodukter, registrere etiketter og få fortrinnsrettslån for å investere i utviklingen av modellen», foreslo Hau.

Vinh Son-sure rekeprodukter skiller seg ut takket være den rene bearbeidingsprosessen, som sikrer rekenes friskhet og sprøhet. Syrligheten er kalibrert for å skape en unik og særegen smak og vakker farge. Selv om produktet bare har blitt produsert i over ett år, har det tiltrukket seg et stort antall kunder i og utenfor provinsen, og til tider kan ikke tilbudet dekke etterspørselen.

Fru Haus modell har effektivt utnyttet tilgjengelige råvarer og skapt verdifulle produkter, noe som er en forutsetning for mange kvinner i landsbyen for å lære, kopiere modellen og utvikle økonomien sammen.

Nestleder i Vinh Thuy kommunes folkekomité, Vo Duy Hoai, sa: «Etter fusjonen har Vinh Thuy kommune mange potensielle økonomiske modeller, inkludert Haus modell for foredling av sure reker. Gjennom koordinering og inspeksjon på stedet vurderte kommunen produktet som svært godt fra innkjøpsfasen av råvarer til foredlingsfasen av ferdig produkt. Kommunen vil støtte henne i prosedyrene for registrering for sertifisering av mathygiene og -trygghet, emballasje og merking for å utvide produksjonsskalaen og bygge OCOP-produkter.»

Samtidig foreslås det at provinsen støtter industriell promoteringskapital for å bidra til at modellen utvikles i større skala, skape stabil produksjon for produkter og bidra til å løse sysselsettingsproblemer for lokale arbeidere.

Ko Kan Suong

Kilde: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/