Smaken av Ban Me - Hundre år henger fortsatt igjen i en dråpe kaffe

I Buon Ma Thuot er kaffe ikke bare en drikk. Det er en del av livet til folket i fjellbyen. Folk starter ofte dagen med en kopp sterk svart filterkaffe, nipper til sigaretter og prater om hverdagslivet.

Buon Ma Thuot Robusta-kaffe kjennetegnes av en sterk bitter smak, en lang søt ettersmak, et hint av tropisk frukt og en treaktig duft. Derfor vil de som er vant til sterk koffein velge å drikke den varm eller iskald svart; de som foretrekker en mer balansert smak – som fortsatt beholder den bitre smaken, men tilfører litt sødme – bør drikke melkekaffe; og Bac Xiu er for de som liker smaken av kaffe, men er redde for å ... bli fulle av kaffe.

Sammen med integreringen er Buon Ma Thuot-kaffe ikke bare til stede i små gatehjørner, men har også kommet ut i verden med et annet utseende og en annen posisjon – spesialkaffe. Robusta-bønner blir omhyggelig bearbeidet i henhold til en streng kvalitetskontrollprosess og ristes og brygges i espressostil, noe som skaper et tykt crema-lag og en sterk smak, helt forskjellig fra den milde smaken til Arabica. I spesialkaffebarer brygges Buon Ma Thuot Robusta over, med sifon ... for å få frem nye smakslag: et hint av sjokolade, mandler, litt furu, noen ganger smaken av tørket frukt, tropisk frukt ...

Turister lærer om kaffeforedlingsprosessen på en gård i Dak Lak .

Spesielt kaldbrygget kaffe – kaffe som trekkes i kaldt vann i mange timer – åpner opp en helt annen Buon Ma Thuot-smak: kjøligere, mindre bitter, men har fortsatt en lang ettersmak, som gir en frisk ettersmak for drikkeren. Eller en kopp latte art (kunst laget på overflaten av kaffekoppen) med vakre tegninger, som skaper en kopp kaffe som tiltrekker seg kunder. Unge mennesker finner der en ny, mild opplevelse, langt fra "tyngden" til tradisjonell filterkaffe.

Barista Truong Thi Thien – mesteren i phin-bryggekonkurransen i Vietnam Amazing Brewing Master 2023 – delte at for å få en deilig og velbalansert kopp kaffe kreves det mange faktorer, fra grønne bønner, brenning, konservering og standard brygging. En kopp ren kaffe er ikke mørk svart og tykk, men har en kakerlakkvingefarge, flytende og lett aroma. Når den drikkes, har den ikke en bitter smak og etterlater en søt ettersmak... For Buon Ma Thuot-folk er smaken deres vanligvis sterkere enn andre steder, så når de går til butikken bruker de ofte phin-brygget kaffe eller espresso. Mildere typer (mindre koffein) er vanligvis for turister fra andre steder.

Historien om Buon Ma Thuot-kaffe begynte for mer enn et århundre siden, da de første Robusta-trærne ble brakt av franskmennene til det røde basaltlandet. Den fruktbare jorden og høylandsklimaet har skapt et «gyllent» land for denne kaffesorten å dyrke og bringe med seg unike smaker som ingen andre land har.

I løpet av det siste århundret har Buon Ma Thuot-kaffe fulgt mange generasjoner. Etter hvert som verden forandrer seg, står ikke Buon Ma Thuot-kaffe stille. Kaffefarmer i Dak Lak har begynt reisen med å gjenskape verdi. Hvis kaffe tidligere hovedsakelig ble masseprodusert for eksport av råvarer, har mange gårder nå fokusert på spesialkaffesegmentet.

Utenlandske turister kommer for å oppleve kaffehagen til Aeroco Coffee Farm.

Nye bearbeidingsmetoder som honning, naturlig og halvvasket bønne brukes for å diversifisere smakene. Robusta-bønner, som er kjent for sin sterke smak, er nå mykere, med rikere og dypere smakslag. Internasjonale sertifiseringer som økologisk, Fair Trade, RFA eller UTZ, 4C er interessante for å bekrefte deres posisjon i det globale markedet.

Samtidig åpner historien om å spore opprinnelsen og utvikle kaffeturisme også en ny retning. Turister drikker ikke bare kaffe, men drar også til gårdene, besøker dyrkings-, plukke- og foredlingsprosessen og lytter til historier fra bøndene selv. Dermed selges Buon Ma Thuot-kaffe ikke bare som bønner, men også gjennom opplevelser, gjennom kaffekulturarv.

Denne transformasjonen er knyttet til den tredje bølgen av kaffe – en bevegelse som feirer kaffe som en kulturell opplevelse. Forbrukerne er interessert i historien bak kaffebønnene: hvilken gård kaffen kommer fra, hvordan den dyrkes, hvilken bearbeidingsmetode, hvem som tar vare på den... Og i den strømmen har Buon Ma Thuot skapt en spesiell posisjon: der Robusta blir «redefinert» som en spesialkaffe, ikke lenger en lavpriskaffe som en langvarig fordom blant verdens forbrukere. Og med seg bærer man med seg ambisjonen om å gjøre Buon Ma Thuot til en destinasjon for verdens kaffe.

I løpet av det siste århundret har Buon Ma Thuot-kaffe fulgt mange generasjoner. Etter hvert som verden forandrer seg, står ikke Buon Ma Thuot-kaffe stille. Og i den strømmen blir Robusta «redefinert» som en spesialkaffe, ikke lenger en lavkvalitetskaffe som en langvarig fordom blant verdens forbrukere.

Kilde: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/