Smaken av Tet-retter fra etniske grupper i Cao Bang

Hvert kinesisk nyttår forbereder etniske grupper i Cao Bang ofringer og tilbedelsesgjenstander til nyttårsfesten med sine egne kulturelle identiteter.

Som de to etniske gruppene med størst befolkning i Cao Bang, som står for omtrent 70 % av den totale befolkningen, har Tet-festene til de etniske gruppene Tay og Nung mange likheter. På ettermiddagen den 30. kinesiske nyttårsdagen er hver familie travelt opptatt med å lage mat til Tet. Det viktigste er å ha en kastrert kylling for å tilbe forfedrene. Tay- og Nung-folket på noen steder kan tilby ender i stedet for kyllinger.

I tillegg kan Tet-fatet ikke mangle retter som: Lap xuong, khau nhuc, stekt fisk, kokt eller stekt svinebuk, femfarget klebrig ris, vermicelli-suppe... Foruten retter er kaker som: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... også uunnværlige på altrene til Tay- og Nung-familiene; i tillegg skal de også invitere gjester til å komme og ønske familien et godt nytt år.

Fru Doan Thi Yen, Tay-etnisk, Nuoc Hai by, Hoa An-distriktet delte: På den 30. natten av Tet vil familien min ofre ender, og fra den 1. til den 3. vil vi ofre kyllinger, vanligvis kastrerte kyllinger. For tiden har mange av skikkene og tilbedelsesritualene til folket i fjellområdene i Cao Bang også lært av fremskrittene til folket i lavlandet, så arrangementene og forberedelsene er mindre kompliserte enn tidligere.

Svart klebrig ris er en spesialitet for Nung An-folket på Tet-ferien.

Mong-folket feirer vanligvis Tet i tre dager, men noen steder feirer de i seks–syv dager, så de forbereder Tet-festen svært nøye og omhyggelig. Før Tet samles kvinnene i familien rundt bålet og hjelper hverandre med å tilberede klebrig ris, svinekjøtt, dongblader og wrap banh chung. Mennene har ansvaret for å lage banh-dagen.

For Mong-folket er banh-dagen et symbol på kjærlighet, den standhaftige lojaliteten til menn og kvinner. Banh-dagen symboliserer også månen og solen – opprinnelsen til menneskene og alle arter. Rytmen av å banke riskaker i familier, noen ganger raskt, noen ganger sakte, gir gjenlyd gjennom fjellene og skogene, noe som gjør atmosfæren på Tet mer travel og spennende. I tillegg er «men men», en rett laget av finmalt mais, kokt mange ganger, også en typisk rett som ikke kan gå glipp av under Tet.

Herr Hoang Van May, Mong-folket i Dai Tien-kommunen i Hoa An-distriktet, sa: Mong-folket i Dai Tien har de siste årene feiret kinesisk nyttår på riktig dag. Velstående familier kan også slakte griser, kyr ... til nyttårsseremonien. Selv om familien vår fortsatt har mange vanskeligheter og motgang, jobber vi alltid hardt, endrer aktivt strukturen til avlinger og husdyr, øker produksjonen for å eliminere sult og redusere fattigdom. Derfor har familien min i år mer mais og ris for å feire et varmere og mer velstående nyttår.

Red Dao-folket lager mat til menn, en tradisjonell rett.

For Dao-folket, en måned før Tet, forbereder familier griser, kyllinger, deilig klebrig ris og dongblader for å pakke inn banh chung. Det spesielle med Dao banh chung er at den symboliserer bildet av en hardtarbeidende kvinne. Når kaken pakkes inn, vil dyktige hender lage en "pukkelrygg" til kaken, så Dao banh chung kalles også "knølhval banh chung".

I løpet av de travle siste dagene i desember slakter hver familie en gris for å lage mat til Tet, resten brukes som kjøtt som henges opp på kjøkkenet for oppbevaring til nyttår. Når det gjelder kjøttet som henges opp på kjøkkenet, vil fettet frigjøres jo lenger det står på kjøkkenet, kjøttet blir tørrere og klarere, og deretter wokes det med hvitløksblader.

Fylt tofu er også en typisk rett for Dao-folket. Hvit tofu fylles med kjøttdeig blandet med fiskesaus, salt og vårløk, og kokes deretter. I tillegg tilbereder Dao-folket i Cao Bang ofte men men-retten av Mong-maisfrø.

Spesielt Dao-folket har en spesialitet, som er maisvin med gjærblader. Denne typen vin lages av lokale maiskjerner, lagres lenge med gjærblader og destilleres i vannbad, noe som gir en klar vin med en alkoholkonsentrasjon på 30–35 grader, både velduftende og tykk, noe som gjør at drikkeren blir beruset uten å innse det.

Lo Lo-kvinner tenner et bål for å lage mat under Tet.

For Lo Lo-folket, på den siste dagen i det gamle året, vasker alle husene sine for å forberede seg til nyttårsaften og organiserer et familiemåltid. Mennene i familien er ansvarlige for å fange griser og kyllinger for å tilberede retter til nyttårsaftensmåltidet. Lo Lo-folket tror at når man går inn i det nye året, må huset ikke bare ha mais og ris, men også ha mye ved og vann – et symbol på et velstående år.

På nyttårsaften sendte familien noen for å hente vann fra landsbyens kilde for å elte deigen og lage klebrige riskaker. Denne typen kake er også pakket inn i dongblader som banh chung. Fargen på kaken er veldig spesiell fordi risen er dynket i vann fra blader hentet fra skogen, noe som gir den en mørkegrå farge.

Ifølge Lo Lo-folkets tro må måltidet for å tilbe forfedre og guder tilberedes av naturlig mat eller mat laget for hånd, for å vise respekt for forfedre og landguden for å avverge onde ånder, uflaks og bringe lykke til i det nye året.

Cao Bang har for tiden 7 hovedetniske grupper som bor sammen. Hver etniske gruppe har sin egen distinkte kulturelle identitet som er bevart den dag i dag. Spesielt Tet-høytidsskikkene og smaken av Tet-festen til mange etniske grupper er bevart intakt den dag i dag. På Tet samles familiemedlemmer og slektninger rundt festen og nyter tradisjonelle retter fra sin etniske gruppe, noe som bidrar til økt solidaritet og bidrar til å skape en rikere og varmere Tet-smak i høylandet.

Kilde: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html