Smakene fra Tet-festene til etniske grupper i Cao Bang

Hvert kinesisk nyttår forbereder de etniske gruppene i Cao Bang offergaver og seremonielle gjenstander til nyttårsfesten, som hver gjenspeiler sin unike kulturelle identitet.

Som de to mest folkerike etniske gruppene i Cao Bang, og som står for omtrent 70 % av den totale befolkningen, deler de etniske gruppene Tay og Nung mange likheter i sine Tet-fester (månenyttår). På ettermiddagen den 30. dagen i månenyttåret er hver familie travelt opptatt med å lage mat til høytiden. Viktigst av alt, må en kastrert kylling ofres til forfedrene. På noen steder kan Tay og Nung-folket tilby and i stedet for kylling.

Dessuten kan ikke Tet-festen være uten retter som: pølse, braisert svinemage, stekt fisk, kokt eller stekt svinemage, femfarget klebrig ris, vermicelli-suppe ... I tillegg til rettene er forskjellige kaker som: banh chung (firkantet klebrig riskake), banh khao (rund klebrig riskake), khau sli (rund klebrig riskake), che lam (klebrig riskake) ... også uunnværlige på alteret til Tay- og Nung-familiene; de ​​tilbys også gjester som kommer for å ønske familien et godt nytt år.

Fru Doan Thi Yen, en kvinne av Tay-stammen fra byen Nuoc Hai i Hoa An-distriktet, fortalte: «Natten til den 30. Tet (månens nyttårsaften) ofrer familien min and, og fra den 1. til den 3. dagen i det nye året ofrer vi kylling, vanligvis kastrert kylling. I dag har mange skikker og ritualer i fjellområdene i Cao Bang tatt i bruk lavlandets fremskritt, slik at forberedelsene og forberedelsene er enklere enn i gamle dager.»

Svart klebrig ris er en spesialrett for Nung An-folket under Tet (månenyttår).

For Hmong-folket varer feiringen av kinesisk nyttår vanligvis tre dager, selv om feiringen noen steder varer i seks eller sju dager, så de forbereder nyttårsmåltidet svært nøye og omhyggelig. Rett før Tet samles familiens kvinner rundt bålet og hjelper hverandre med å tilberede klebrig ris, svinekjøtt og bananblader for å pakke inn banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker). De unge mennene tar på seg oppgaven med å knuse banh day (en annen type klebrig riskake).

For Hmong-folket symboliserer klebrige riskaker kjærlighet og den urokkelige troskapen mellom menn og kvinner. De representerer også månen og solen – kilden til menneskeheten og alt levende. Den rytmiske bankingen av støtere i hjemmene, noen ganger raskt, noen ganger sakte, gir gjenlyd i fjellene og skogene, og bidrar til den livlige og travle atmosfæren under nyttårsfeiringen. I tillegg er «men men», en rett laget av finmalt mais som har blitt dampet flere ganger, en annen uunnværlig tradisjonell rett under Tet (vietnamesisk nyttår).

Herr Hoang Van May, en etnisk minoritet fra Dai Tien-kommunen i Hoa An-distriktet, sa: «De siste årene har alle Mong-folket i Dai Tien feiret kinesisk nyttår på riktig dag. Velstående familier kan til og med slakte griser og kyr til nyttårsofferet. Selv om familien vår fortsatt står overfor mange vanskeligheter og motgang, streber vi alltid etter å jobbe hardt, aktivt endre strukturen til avlinger og husdyr, og øke produksjonen for å lindre fattigdom. Derfor har årets innhøsting gitt familien min mer mais og ris for å feire et varmere og mer velstående nyttår.»

Red Dao-folket lager mat til menn, en tradisjonell rett.

For Dao-folket, en måned før Tet (månårets nyttår), tilbereder familier griser, kyllinger, deilig klebrig ris og bananblader for å lage banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker). Et særegent trekk ved Dao banh chung er at den symboliserer bildet av en hardtarbeidende og utholdende kvinne. Når kakene pakkes inn, lager dyktige hender en "pukkelrygg"-form, og det er derfor Dao banh chung også kalles "pukkelrygg".

I løpet av de travle siste dagene av den tolvte månemåneden slaktet hver familie en gris for å bruke som mat til Tet-høytiden, og resten ble røykt i kjøkkenbjelkene for å lagres til nyttår. Jo lenger det røykte kjøttet oppbevares, desto mer fett frigjør det, desto tørrere og mer gjennomskinnelig blir det, og deretter wokes det med hvitløksblader.

Fylt tofu er også en signaturrett for Dao-folket. Hvit tofu er fylt med kjøttdeig blandet med fiskesaus, salt og vårløk, og deretter kokt til den er ferdig. I tillegg tilbereder Dao-folket i Cao Bang ofte men men, en rett laget av maiskjerner fra Mong-folket.

Spesielt Dao-folket har en spesiell delikatesse: maisvin laget med bladgjær. Denne vinen, brygget med lokale maiskjerner, gjæres over lang tid med bladgjær og destilleres ved hjelp av et vannbad, noe som resulterer i en klar, duftende og potent brennevin med et alkoholinnhold på 30–35 grader. Den er så potent at de som drikker den blir fulle uten å engang innse det.

Lolo-kvinner tenner bål for å lage mat under nyttårsfeiringen.

For Lolo-folket vasker alle husene sine grundig på den siste dagen i det gamle året for å forberede seg til det nye årets lykke, og de holder et gjenforeningsmåltid. Mennene i familien er ansvarlige for å fange griser og kyllinger for å tilberede retter til nyttårsaftensmåltidet. Lolo-folket tror at huset ikke bare bør ha mais og ris, men også rikelig med ved og vann – symboler på et velstående år.

På nyttårsaften sender familien noen for å hente vann fra landsbyens vannkilde for å elte deigen og lage klebrige riskaker. Disse kakene, også pakket inn i dongblader som banh chung (vietnamesiske riskaker), har en helt spesiell farge fordi risen er dynket i vann tilsatt blader samlet fra skogen, noe som gir den en mørkegrå fargetone.

I følge Lolo-folkets tro må måltidet som tilbys forfedre og guddommer tilberedes av naturlig mat eller mat produsert av deres eget arbeid, for å vise respekt for forfedrene og jordguden, som vil avverge onde ånder og ulykke, og bringe lykke til i det nye året.

Cao Bang er for tiden hjemsted for syv hovedetniske grupper. Hver gruppe har sin egen distinkte kulturelle identitet, bevart til i dag. Spesielt skikkene med å feire Tet (månenyttår) og smakene fra Tet-festen til mange etniske grupper er bevart intakte. Under Tet samles familiemedlemmer og slektninger rundt festbordet, nyter tradisjonelle retter fra sine respektive etniske grupper, fremmer samhold og bidrar til den rike og varme atmosfæren under Tet-feiringen i høylandet.

Kilde: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html