Australske besøkende imponert over vermicelli-suppens «krydderverden»

Den australske matskribenten kommenterte at vermicelli-suppen er rik og inneholder "en hel verden av smaker og ingredienser" i én bolle.

Den australske redaktøren Ben Groundwater skrev en artikkel i slutten av mars der han roste den populære vietnamesiske retten Bun Rieu. Groundwater er en forfatter og journalist med 20 års erfaring, og er for tiden hovedspaltist for reiseliv i Sydney Morning Herald.

I de første linjene i rettens introduksjon beskrev Ben krabbenudelsuppen som å ha en rik, litt krydret smak, kombinert med firkantede blodbiter. Han ble «overrasket» over at krabbenudelsuppen inneholdt alle slags smaker, men passet i én bolle.

Hanoi- stil krabbesuppe med svinefett. Foto: bachuaviahe

Retten har kraft fra kokte svinebein, tomater og krabbepasta. Nudlene er tynne, med en rekke toppinger som tomater, krabbekaker, blod, griseføtter og tofu. Retten kan ikke mangle grønnsaker, inkludert revet vannspinat, hakkede bananblomster, bønnespirer, perilla og basilikum. Ben sa at noen lokale spisesteder ofte tilsetter krydder som eddik, rekepasta, sitron og chili. Denne retten kan spises til ethvert måltid på dagen, fra frokost til lunsj eller middag, og gir nok energi og næringsstoffer.

Matskribenten undersøkte også opprinnelsen til Bun Rieu. De fleste av lokalbefolkningen han intervjuet sa at retten oppsto i Red River Delta-provinsene i nord, og deretter spredte seg til mange steder, og hvert sted hadde sin egen variant.

Da Ben lærte om vietnamesisk mat, oppdaget han at vermicellisuppe i nordlig stil ofte har enkle ingredienser, inkludert rieu cua dong (krabbesuppe), tofu, bruskribbe og snegler. Noen nordlige steder har også vermicellisuppe med krabbe servert med grillet svinekjøtt og lolotblader. Vermicellisuppe i sørlig stil har en rekke toppinger, inkludert svinekjøtt, griseføtter, blod, krabbekaker og rieu tom kho (tørket rekesuppe).

Ben Groundwater sier at det også finnes en rekke vietnamesisk-eide bun rieu-restauranter i Australia. Forfatteren foreslår at gjester kan prøve denne retten på Pho Song Huong i Bankstown, Sydney. I Melbourne er den anbefalte restauranten Bun Cha Co Dao i Footscray.

Ben sa at han hadde kost seg med den sørlige versjonen av Bun Rieu i Ho Chi Minh-byen. Han foreslo at besøkende skulle besøke restauranten på Nguyen Canh Chan-gaten, Cau Kho-distriktet, distrikt 1.

Vietnamesisk vermicellisuppe med krabbe har vunnet hjertene til internasjonale spisesteder mange ganger. I juli 2023 la den amerikanske matbloggeren Max McFarlin, hvis YouTube-kanal har nesten 700 000 følgere, ut en video der han uttrykte sin overraskelse over smaken av vermicellisuppe med reker i Saigon. Max kommenterte at bollen med vermicellisuppe hadde en klar kraft og en lett smak, annerledes enn vermicellisuppen han prøvde da han kom til Hanoi. Vermicelliskålen hadde en velduftende lukt av tørkede reker.

Bich Phuong (ifølge Sydney Morning Herald )

Kildekobling: https://vnexpress.net/khach-australia-an-tuong-voi-ca-the-gioi-gia-vi-cua-bun-rieu-4729105.html