Nick DiGiovanni er en ung amerikansk kokk som er verdenskjent. Han eier en YouTube-kanal med over 28,5 millioner abonnenter og over 13 milliarder visninger.

For noen måneder siden dro Nick til Ho Chi Minh-byen og koste seg med mye gatemat. Blant de mest imponerende rettene var stekt kyllingris og stekt klebrig ris.

Den 30 sekunder lange videoen som opptok «transformasjonen» av stekt klebrig ris, filmet og delt av Nick, tiltrakk seg 44 millioner visninger og 7500 kommentarer. Nick introduserte også denne retten i videoen « Verdens beste gatemat», ifølge hans vurdering, som tiltrakk seg 26 millioner visninger.

stekt klebrig ris.gif
Den stekte klebrige risretten overrasket den berømte mannlige kokken. Foto: Nick DiGiovanni

Den stekte klebrige risretten han oppdaget var på en restaurant i Nguyen Trai-gaten i Cho Lon-distriktet.

Nick beskriver retten som en del av klebrig, grøtet klebrig ris. Kokken legger en del i en kjele med varm olje, knuser den, rører den godt og samler den deretter dyktig til en sammenhengende masse. Deretter blåser den klebrige risdeigen seg gradvis opp, blir rund og rund «som ved et trylleslag» og får en jevn gyllen farge, veldig vakker å se på.

Nick utbrøt stadig «utrolig». «Jeg forstår fortsatt ikke hvordan denne kaken lages», sa Nick.

Forvandlingen av puffet ris. Foto: Nick DiGiovanni

Restaurantpersonalet hjalp Nick med å skjære kaken i passe store biter og dyppe den i chilisaus. Da han tok sin første bit, ble han enda mer overrasket over kombinasjonen av teksturer: det ytre laget var sprøtt, innsiden var seig og hadde en elastisitet som minnet ham om mochi eller smeltet ost.

«Visuelt sett er det det mest fantastiske jeg noensinne har sett. Teksturen er så spesiell», sa han.

stekt klebrig ris
Etter å ha nytt mange retter, ble Nick overrasket av den puffede, stekte klebrige risen. Foto: Nick DiGiovanni

Nick nølte ikke med å bekrefte at dette var en av de mest interessante rettene han noen gang hadde opplevd, ikke bare i smaken, men også i kokkens dyktige «opptreden» rett på pannen og den spektakulære forvandlingen av den enkle deigen.

Puffet klebrig ris sies å stamme fra Dong Nai-provinsen og har gradvis blitt en spesialitet som har vunnet mange kulinariske priser.

stekt klebrig ris
En kokk trenger god teknikk for å tilberede puffet, stekt klebrig ris. Foto: Nick DiGiovanni

Senere dukket puffet klebrig ris opp på restauranter i Ho Chi Minh-byen, Hanoi og Can Tho. Deilig klebrig ris må være jevnt gyllenbrun, og når den skjæres, må det ikke være noen klebrig ris igjen inni. Når den nytes, må den klebrige risen være sprø, men fortsatt myk. Puffet klebrig ris serveres ofte med stekt kylling eller grillet kylling.

Thai Nguyen-spesialrett dekket av hvitt pulver, merkelig aroma, kan oppbevares i flere måneder uten å bli ødelagt . I Ba Be, Thai Nguyen, finnes det en spesialfrukt som avgir en aroma som minner mange om duften av ung ris, gul klebrig ris eller pandanblader. Denne frukten kan bearbeides til mange attraktive og deilige retter.

Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-my-thu-mon-bien-hinh-khong-the-tin-duoc-o-tphcm-hut-44-trieu-luot-xem-2445236.html