Den over 40 år gamle restauranten «morgue sticky rice» i Ho Chi Minh-byen har kunder som står i kø hver kveld for å kjøpe.

Tran Phu er en sjelden gate i Ho Chi Minh-byen som har to begravelsesbyråer. Husholdningene her driver hovedsakelig med votivpapir og begravelsestjenester. Det finnes imidlertid en gammel risvogn som har eksistert i denne gaten og tiltrekker seg mange kunder, spesielt om natten. Eieren og personalet jobber utrettelig, noen øser den dampende risen, andre sprer den jevnt på bananblader, drysser raskt krydder og pakker det inn.

Eieren av denne vognen med klebrig ris er Luu Bao Minh (49 år gammel, Ho Chi Minh-byen). Minh fulgte i morens fotspor og holdt familietradisjonen med å selge klebrig ris i over 40 år.

«Kundene så at butikken min lå i en gate med mange begravelsesbyråer, så de kalte den bare «likhus-klistret ris». Jeg ble vant til det, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Men det må ha vært skjebnen, for mange syntes det var rart, var nysgjerrige, kom for å prøve det og ble deretter faste kunder», delte Minh.

Det er fullt av klebrig ris-butikken selv om klokken er 22.00 (Foto: Nhu Khanh)

Ifølge Mr. Minh var restaurantens opprinnelige navn «Salty Sticky Rice 409», men gjennom årene har kundene gitt alt unike og skumle navn som «Ghost Sticky Rice», «Funeral Sticky Rice» eller oftest «Morgue Sticky Rice».

Minhs sticky rice-vogn selger bare én type sticky rice: velsmakende sticky rice. «Moren min solgte sticky rice på 1970- og 1980-tallet, og senere ga hun den videre til meg. Jeg kom for å bo og drive forretninger i denne gaten. Jeg hadde aldri forventet at denne gaten senere bare ville bli brukt til begravelser, og at det ville være få folk som solgte mat, spesielt om natten», delte Minh.

Den smakfulle retten med klebrig ris serveres med ingredienser som knuste peanøtter, vårløk, stekt løk, svinekjøtt, kinesisk pølse og spesielt den «guddommelige soyasausen». Vognen med klebrig ris er åpen fra klokken 15.00 til sent på kvelden, men ifølge Mr. Minh er den travleste tiden fra omtrent klokken 19.00 til 20.00 og utover.

«Fordi jeg har solgt i mange år, regner jeg ikke ut hvor mange kilo ris jeg selger hver dag. Jeg vet bare at det er omtrent 3–4 beger. Når det er lite klebrig ris i begeret, legger jeg til mer for å selge. Når jeg selger den sent på kvelden, er alt utsolgt. På dager når det er veldig stormfullt, koker jeg proaktivt mindre klebrig ris fordi den selger sakte», sa herr Minh.

Anh Minh - butikkeieren konserverer morens oppskrift på klebrig ris (Foto: Nhu Khanh)

Herr Minh sa at moren hans tidligere, på grunn av mangel på ressurser, måtte koke klebrig ris med trekull og bruke bananblader til å pakke den inn for å selge den til kunder. Han fant ut at bananblader både er rustikke og ikke produserer skadelige stoffer når de pakkes inn i varm klebrig ris, så han har brukt dem frem til nå.

Han kjøpte bananbladene fra en bekjent i Vesten. Bananbladene ble tørket rene og kuttet i små biter. Ifølge Minh ville visne bananblader ikke se pene ut, men hvis de var for ferske, ville de lett revne når man pakker inn varm klebrig ris.

«Hver dag må mine to–tre nevøer og jeg stå opp tidlig for å forberede ingrediensene, tørke og dele bananbladene. Den klebrige risen er importert fra en gammel venn. Den klebrige risen er ren og kornene er jevne, så når den er kokt, er den veldig klissete og velduftende. Retter som vårløk, stekt løk, ristede peanøtter eller svinetråd er alle håndlaget. Vi lager det hver dag og selger det ut samme dag.»

Etter å ha valgt store peanøtter av høy kvalitet, steker jeg dem og knuser dem til de er glatte. Vårløken og den stekte løken blandes sammen, og jeg tilsetter vårløksoljen etter hvert som jeg selger den. Jeg blander det absolutt ikke på forhånd for å unngå å miste den deilige og unike smaken,» delte Minh hemmeligheten sin.

Retten «Morgue sticky rice» er populær blant mange gjester (Foto: Cathy Chan)

Herr Minh importerte pølsen fra en bekjent i Soc Trang . Ifølge herr Minh har pølsen her en lang tradisjon, så den er deilig og passer for de fleste gjester. Pølsene kuttes i tynne, runde skiver. Svinetråden er laget av svinekjøtt, ganske myk, har en moderat salt smak og er ikke så søt som noe industrielt svinekjøtt, lavpriset som ofte selges i gateboder.

Etter å ha drysset krydderne over den klebrige risen, heller eieren i nok soyasaus slik at den gradvis trekker inn i ingrediensene, rik, men ikke for salt.

«Mange synes soyasausen smaker godt og tror at jeg har min egen oppskrift. Men egentlig har jeg ingen oppskrift. Med mange års erfaring har jeg valgt en kvalitetssoyasaus som passer min smak, så jeg har solgt den i flere tiår», sa herr Minh ærlig.

Klistrisbutikken er full av kunder, eieren og personalet betjener raskt ( Video : Nhu Khanh)

Klokken 22.00 putret det fortsatt i gryten med klebrig ris, røyk veltet opp, og kundene sto i kø foran butikken. Nesten halvparten av kundene var kinesere som bodde i distrikt 5. De kom for å kjøpe klebrig ris, og butikkeieren kommuniserte også med dem på kinesisk.

«Først kom jeg for å prøve det fordi jeg var nysgjerrig på navnet «likhus-klebrig ris». På den tiden var det litt skummelt å vente på å få klebrig ris, fordi butikken overfor var et begravelsesbyrå, og lyden av trommer og trompeter var veldig avslappende. Men etter å ha kjøpt det lenge, ble jeg vant til det og var ikke lenger redd», sa fru Hoa, en kinesisk person som kom for å kjøpe klebrig ris.

Ifølge kundene er Mr. Minhs smakfulle klebrige risrett populær på grunn av måten den er pakket inn i bananblader, noe som er både rustikt og trygt. Eieren pakker den klebrige risen inn i lange ruller som banh tet. Kundene river bananbladene mens de spiser, uten å bruke plastskjeer. Eieren forklarte denne måten å spise på ved å si at han var redd for at plastskjeer ikke ville være bra for helsen deres når de var i kontakt med varm klebrig ris.

Ingrediensene som skal til den klebrige risen er nøye tilberedt av eieren, akkurat passe til smaken. Krukken med klebrig ris plasseres på en gasskomfyr i bilen, og damper alltid. Den klebrige risen er ganske klissete, velduftende og fet, men ikke like deilig som mange andre klebrige risbutikker i Saigon.

«Etter jobb om kvelden stikker jeg ofte innom her for å kjøpe klebrig ris. Noen ganger er den klebrige risen litt tørr og har for lite soyasaus, så den er kjedelig, men totalt sett er den etter min smak, tilbehøret er deilig, prisen er overkommelig, rundt 20 000–30 000 VND», delte en ung person sine følelser om retten «klebrig ris fra likhuset».

Vo Nhu Khanh

Sneglerestaurant i en gammel grav i Ho Chi Minh-byen: Unik beliggenhet, fullpakket med kunder hver kveld. «Oc co mo» er navnet mange gjester gir den populære sneglerestauranten som ligger nær krysset mellom Tran Hung Dao og Tran Binh Trong (distrikt 5, Ho Chi Minh-byen).

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-nha-xac-hon-40-nam-tuoi-tai-tp-hcm-khach-xep-hang-doi-mua-moi-dem-2206163.html