Andrew Fraser er en australsk reiseinnholdsskaper som for tiden bor og jobber i Vietnam. Med over 230 000 abonnenter på YouTube-kanalen sin legger han jevnlig ut videoer som viser frem sine kulinariske opplevelser i ulike provinser og byer fra nord til sør.

Blant dem er noen unike og bisarre retter som får utenlandske besøkende til å «skrike av redsel», som for eksempel: Nậm pịa (en type vietnamesisk lapskaus), bambusormer og stekte gresshopper ...

For ikke lenge siden tok Andrew en tur til Si Ma Cai-distriktet ( Lao Cai- provinsen) for å lære om lokalbefolkningens vepseoppdrett.

Bakkende vepser (også kjent som stikkveps) bygger vanligvis reirene sine i råtnende trestubber eller under jorden, og finnes ofte i fjellrike skogsområder i nordlige provinser, spesielt i nordvest.

Andrew reiste til nordvest for å lære om veps og nyte en deilig rett laget av puppene deres.

I tillegg til å bli høstet fra naturen, blir denne typen bie nå oppdrettet med suksess av folk på noen steder som Lao Cai og Son La .

Denne vepsearten har ekstremt giftige stikk, men den jaktes på for mat fordi larvene og puppene kan bearbeides til mange proteinrike og næringsrike retter. De selges til en relativt høy pris, opptil en halv million dong per kilogram.

I Si Ma Cai ble Andrew invitert hjem av lokalbefolkningen for å smake på en delikatesse laget av vepselarver. Da verten fortalte at vepselarver ble solgt for 500 000 VND/kg, bemerket han at prisen var like høy som for høykvalitetskjøtt.

Den vestlige besøkende avslørte at disse puppene ble høstet fra et «gigantisk» vepsebol, som veide omtrent 80–90 kg, og som hadde blitt oppdrettet og tatt vare på av lokalbefolkningen i over et år. De brukes som ingrediens i mange forskjellige retter, men den mest delikate og populære er wokte pupper med limeblader.

jordbiepuppe.gif
Stekte vepselarver med limeblader er en populær delikatesse, ansett som en unik spesialitet i nordvestregionen, men ikke alle tør å prøve den.

Andrew fikk også muligheten til å observere direkte hvordan denne retten ble tilberedt. Etter at bielarvene er høstet, kan de umiddelbart bearbeides, legges i en kjele med kokende olje til de er gyllenbrune, og deretter krydres. Til slutt drysses finhakkede limeblader over.

En australsk YouTuber kommenterte at de wokte vepselarvene med limeblader så og luktet tiltalende.

Han ble også imponert over å se at retten inneholdt forskjellige typer pupper, som tilsvarer hvert stadium i biens utvikling: larve, puppe og voksen bie. Andrew sa at han ville smake på hvert stykke etter tur, fra den minste til den største.

Først ut er vepselarvene. Han sa at han hadde prøvd dette før, men i ukokt form. Men da han spiste de stekte larvene, fant han en kremete, melkeaktig konsistens som smeltet i munnen hans.

«Herregud, den har en myk, kremete og rik tekstur, som iskrem», beskrev Andrew.

tommelfinger humlepuppe.gif
Den vestlige turisten prøvde retten med vepselarver stekt med limeblader.

Den vestlige besøkende kommenterte at mange i utgangspunktet føler seg nølende eller engstelige når de ser denne retten, men når den først er tilberedt, ser den tiltalende ut.

Da Andrew smakte på puppene (larvens senere stadium), innrømmet han at han følte seg litt urolig. Han ble imidlertid nok en gang overrasket over den uvanlige, deilige smaken. «De smakte nesten som kjøtt, mye lettere å spise enn jeg hadde forestilt meg. Puppene føltes ganske lik kylling», sa han.

Andrew fortsatte sin erfaring med den voksne vepsen og innrømmet: «Ærlig talt er denne delen mye vanskeligere å spise enn larvene og puppene. Den er sprø, ikke myk, og litt fast fordi vepsen har fullt utviklet kroppsdeler som bein og vinger ... Når det gjelder smak sammenlignet med de to foregående versjonene, synes jeg den er sprøere.»

Vestlige turister som samler meitemark 1.png
Retter laget av vepselarver regnes som næringsrike og bra for helsen, men personer med allergier bør være forsiktige og tenke seg nøye om før de spiser dem.

Ifølge Nguyen Gia, en person som spesialiserer seg på høsting av ville bielarver i Lao Cai, er vepselarver de mest ettertraktede fordi de regnes som en svært næringsrik matkilde.

Pupper fra bakkebier kan legges i alkohol for å behandle bein- og leddsykdommer, eller bearbeides til retter som grøt, wokretter og klebrig ris ... Med høyt kaloriinnhold og rike på vitaminer regnes de som en naturlig "mirakelkur" som gir mange helsefordeler.

Fordi det er farlig og ikke rikelig med vepsepupper å høste, selges denne matvaren til en relativt høy pris.

Selv om de tilberedes som en deilig rett, er biepupper også en matvare som lett kan forårsake allergier eller forgiftning hvis den ikke oppbevares og tilberedes riktig. Videre bør personer med en predisposisjon for allergier være forsiktige og tenke seg nøye om før de nyter retter laget av biepupper.

Foto: Andrew Fraser

En stor familie fra Ben Tre dro på tur og hadde med seg 40 kg hjemmelagde pølser og 150 brød . Fra Ben Tre til An Giang for en vårutflukt forberedte familien 40 kg hjemmelagde pølser, 150 brød, 4 kg vermicelli og dusinvis av ferdiglagde kyllinger og ender... I lunsjpausen bredte de raskt ut en presenning, satte opp en komfyr, wokket og spiste på stedet.