Da Minh Thuy (Hanoi) deltok i bryllupet til en venn i Dong Chau kommune i Hung Yen-provinsen (tidligere Tien Hai-distriktet i Thai Binh -provinsen) for første gang, ble han overrasket av den overdådige festen, der en tredjedel av menyen besto av tradisjonelle lokale pølseretter.
«Bryllupsfesten den dagen hadde fire typer pølse. Foruten de kjente som svinekjøttpølse, wokpølse og rå pølse, var det en annen type pølse som jeg aldri hadde hørt om før. Det var innmatpølse», fortalte Thuy.
Ifølge den unge kvinnens oppfatning ligner denne retten på vietnamesisk svinekjøttpølse ved første øyekast, men inni inneholder den et gyllent stekt egg og mange andre ingredienser laget av griseavfall som tarmer, vom, lever osv.
Hun kommenterte at svinepølsen med innmat ikke bare var imponerende i utseende, men også tiltalende på grunn av den rike, fete teksturen som ikke var fet, og dens særegne aroma.
«Dette er første gang jeg prøver det, men jeg liker smaken av denne tradisjonelle vietnamesiske svinekjøttpølsen ganske godt. Jeg tenkte å finne noen å kjøpe som gave, men denne typen pølse lages og spises vanligvis i familier og selges ikke mye på restauranter eller tradisjonelle markeder.»
«Dessuten, siden pølsen er håndlaget og ikke bruker konserveringsmidler, blir den vanligvis spist i løpet av dagen, noe som gjør det vanskelig for kunder langveisfra å kjøpe», delte Thuy.
Ifølge herr Bui Van Sang (28 år gammel, fra Dong Tien Hai kommune, Hung Yen-provinsen), finnes svinekjøttpølse også i noen nordlige områder som Phu Tho (tidligere Hoa Binh-provinsen ), Thai Nguyen ... men den er mest populær i Hung Yen (tidligere Thai Binh-provinsen).
"Pølse av svineavfall er en tradisjonell rett i noen områder i det tidligere Tien Hai-distriktet, som Dong Lam, Dong Co..."
«Det er imidlertid ikke alle som kjenner til denne typen pølse, fordi den hovedsakelig tilberedes og konsumeres i henhold til hver families behov og preferanser, og ikke representerer kjøkkenet i noen bestemt region eller provins,» understreket Sang.
I følge denne unge mannens mangeårige erfaring med å lage svinekjøttpølse, må ingrediensene velges nøye for å sikre høy kvalitet.
Til denne retten bør du velge svinekjøtt fra bakparten og skulderfettet, tatt rett etter slakting mens kjøttet fortsatt er varmt. Fjern deretter skinnet og mal det fint, krydre det med noen krydder som fiskesaus, krydderpulver, MSG og pepper.
Når man kverner kjøtt, plasserer man ofte noen isbiter utenfor kvernen for å opprettholde en stabil temperatur og forhindre at kjøttet stekes på grunn av varmestrålingen fra kvernen.
Når det gjelder innmat, kan ingrediensene variere noe avhengig av region og husholdning. Noen husholdninger bruker bare pølse og lever, mens andre bruker et bredere utvalg, og tilsetter innvoller, mage, vom osv., avhengig av preferanse.
«Disse ingrediensene vil bli hakket i små biter, og deretter blandet godt med den nykvernede svinekjøttpastaen», sa Sang.
Prosessen med å lage og støpe svinekjøttpølse (giò lòng). Kilde: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
I motsetning til tradisjonelle vietnamesiske pølser er svinekjøttpølsen med innmat i Hung Yen pakket inn i et tynt lag med gyllengult stekt egg, noe som gjør den enda mer tiltalende.
I tillegg er bananblader en uunnværlig ingrediens når man pakker inn svinekjøttpølse. Bananbladene varmes kort opp over bål for å gjøre dem bøyelige og holdbare, slik at de ikke rives under innpakningen og for å gi den ferdige pølsen en mer velduftende aroma.
«Folk kan pakke inn pølse av svinekjøtt for hånd eller ved hjelp av en form. Hvis man pakker inn for hånd, blir innmaten vanligvis helt i store biter eller kuttet i biter. De bruker bananblader som base, legger deretter stekte egg, kjøttdeig av svinekjøtt og innmat oppå, ruller det tett sammen og knyter det godt med hyssing.»
«Men hvis man bruker en form, kutter man innmaten i små biter for å gjøre det enklere å blande og for å helle pølsen i formen. Formen dekkes med bananblader og eggerøre, deretter tilsettes den blandede pølsen, trykkes godt ned og lokket lukkes», fortalte Sang om metoden for å pakke inn pølse med innmat.
Den unge kokken sa også at svinekjøttpølsen kokes i rikelig med kaldt vann. Fra det øyeblikket vannet koker til den tas ut, tar det omtrent 45 minutter å sikre at pølsen er gjennomstekt.
Med håndlaget svinekjøttpølse presser folk den vanligvis etter koking for å drenere overflødig vann og gi den en fastere tekstur, noe som gjør den mer smakfull.
Ifølge lokalbefolkningen smaker svineavfallspølse best når den spises varm, og bør bare lagres i én dag; den bør ikke oppbevares til neste dag.
Denne retten kan spises som den er eller kombineres med noen urter og rå grønnsaker. I noen husholdninger spiser folk ofte svineavfall med kassavablader for å balansere smakene.
En svinepølse av god kvalitet skal, når den skjæres i skiver, danne et enkelt, solid stykke med en deilig, rik og unik smak. Hvis pølsen oppbevares i kjøleskap, vil damping før servering forbedre smaken.
Kilde: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Kommentar (0)