Inneholder mørkere eggeplommer flere næringsstoffer?

Ikke alle eggeplommer er like. Noen er blekgule, mens andre er dyp oransje, nesten røde.

Betyr en mørkere eggeplomme at den inneholder flere næringsstoffer? - Foto: Fox News

Men hva betyr det? Betyr en mørkere eggeplomme at den inneholder flere næringsstoffer? Fox News Digital snakket med en eggekspert for å finne ut av det.

Er mørke eggeplommer mer næringsrike?

Ifølge Lisa Steele, kokebokforfatter og ekspert på frittgående kyllinghold, avhenger fargen på en eggeplomme «helt av hønens kosthold». Steele, som bor i Maine, er grunnleggeren av Fresh Eggs Daily, et nettsted om kyllinghold. Hun er også forfatteren av The Fresh Eggs Daily Cookbook .

«Matvarer rike på xantofyll og karoten, i hovedsak pigmenter kalt karotenoider, vil gi eggeplommer en dyp oransje farge», delte Steele. Karoten finnes i oransjefarget mat, som gulrøtter, mango, cantaloupemelon og gresskar. Xantofyll kan finnes i grønne bladgrønnsaker, som spinat og grønnkål.

Men selv om en mørkere eggeplomme ikke nødvendigvis betyr at kyllingen spiste et næringsrikt, økologisk eller ferskt kosthold, «kan det være relatert, ettersom matvarer som inneholder dette pigmentet ofte er rike på andre næringsstoffer», sier Steele.

Fôrselskaper og kommersielle egggårder har imidlertid funnet måter å lage mørkere eggeplommer uten å bruke næringsrike fôrmidler, sa Steele.

Disse selskapene «har blitt smartere og innsett at forbrukerne ønsker å se knalloransje eggeplommer, så de tilsetter ingredienser som ringblomster, chilipulver, tang, mais og alfalfa for å 'kunstig forbedre' fargen på eggeplommene», sa hun.

Frittgående kyllingegg er ofte næringsrike.

For å sikre at egg har best mulig næringsverdi, anbefaler Steele forbrukerne å se etter spesifikke etiketter på eggekartonger i butikken.

Kyllinger som er oppdrettet frittgående eller i åpne jorder, har en tendens til å legge egg med en mørkere oransje eggeplomme, sier Steele, «fordi kostholdet deres hovedsakelig består av gress, ugress og andre planter».

Det er viktig å merke seg at «frittgående jordbruk» og «frittgående beiting» ikke er det samme, sa hun.

Egg fra frittgående kyllinger er «gullstandarden», sa Steele til Fox News Digital, og bemerket at noen frittgående kyllinger fortsatt kan være innesperret i lagerbygninger hele livet. Frittgående egg inneholder mindre kolesterol og flere næringsstoffer, sa Steele, takket være deres sunnere og mer varierte kosthold.

Det er ikke bare eggeplommen som finnes i forskjellige farger. Eggeskall skifter også farge. I motsetning til eggeplommen er ikke fargen på eggeskallet relatert til eggets næringsverdi, forklarer Steele.

Fargen «er helt basert på kyllingrasen», sa Steele. «Noen høner har brun pigmentering, mens andre har blå pigmentering, og noen har ingen pigmentering i det hele tatt.»

Er det trygt å spise knuste egg?

Eggeskallet og membranen tjener til å beskytte innsiden mot skadelige bakterier. Steele sier at hun «ikke ville brukt et sprukket egg rett fra esken i butikken», fordi det er umulig å vite hvor lenge det har vært sprukket.

Det er viktig å sjekke om egg har sprekker før du kjøper dem. Eggeskallet og den beskyttende membranen bidrar til å forhindre at skadelige bakterier, som salmonella, kommer inn. «Men hvis jeg visste at jeg nettopp hadde knekt et egg, ville jeg kokt det med en gang og spist det», sa hun.

Med et nylig sprukket Steele-egg sier hun at hun vil bruke det, men bare hvis membranen er intakt. «Den membranen beskytter egget mot bakterier», forklarer hun. «Du kan knekke egget i en liten bolle, dekke den tett med plastfolie eller et lokk, og bruke det innen to dager, og sørge for at det er gjennomkokt.»

Men hvis membranen er revet, er ikke egget trygt for mennesker å spise, sa Steele. Det er imidlertid fortsatt nyttig til kompostering. «Kalsiumet i eggeskallet er bra for jorden», delte hun.

Det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) gir også lignende veiledning på nettsiden sin. «Bakterier kan komme inn gjennom sprekker i skallet. Kjøp aldri sprukne egg», råder USDA.

Egg som sprekker under koking, for eksempel under koking, «er fortsatt trygge». Disse eggene trenger ikke å kastes. «Husk også at alle egg må være gjennomkokte», understreker USDA.

Kilde: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm