Mysteriet med Quang-nudler: På jakt etter autentiske Quang-nudler

Vi har kjent til opprinnelsen, historien og de «kontroversielle» egenskapene til Quang-nudler. Men hvordan kan man nyte autentiske Quang-nudler?

Mysteriet med Quang-nudler: På jakt etter autentiske Quang-nudler Quang-nudler med unike lokale ingredienser. Foto: An Le

Det er veldig enkelt, den bollen med nudler må uttrykke all den lokale stoltheten til Quang Nam- folket, med spesielle lokale ingredienser.

Kok det du har

Som et land med både kystsletter, halvfjellområder og fjellskoger, er Quang Nams produkter ganske unike. Det har skapt den rikdommen i Quang-nudlene, som overgår andre typiske retter fra andre regioner. For eksempel bruker en bolle med pho vanligvis bare storfekjøtt og kylling.

Samtidig har Quang-nudler et mye mer variert og variert fyll. De vanligste fyllene er ferske reker, svinekjøtt og vaktelegg. Dette er vanlige ingredienser i en standard bolle med Quang-nudler. Kylling er også en vanlig ingrediens som brukes til matlaging, noe som gir en bolle med kylling-Quang-nudler.

Men hvis det ikke er svinekjøtt, kylling eller reker, så kok det som er tilgjengelig. Kylling kan erstattes med and, noe som gjør ande-Quang-nudler veldig spesielle. Folk som bor i kystområder koker krabbe-Quang-nudler, folk som bor i skogsområder koker froske-Quang-nudler.

Derfor er Quang-nudlesekten veldig stor. Fjærkresekten har kylling-Quang-nudler, ande-Quang-nudler, kylling-kråse-Quang-nudler, kylling-reker-vaktelegg-Quang-nudler. Den "firbente" sekten har svinekjøtt-Quang-nudler, storfekjøtt-Quang-nudler, braiserte storfekjøtt-Quang-nudler, svinekjøtt-reker-egg-Quang-nudler. Den akvatiske sekten - sjømat har slangehodefisk-Quang-nudler, frosk-Quang-nudler, reker-Quang-nudler, krabbe-Quang-nudler og blekksprut-Quang-nudler.

Dette er alle produkter som er tilgjengelige i dette landet. Quang-nudler har en rekke ingredienser, noe som viser fleksibilitet og kreativitet i bearbeidingsmetoden. Men det er én veldig interessant ting, uansett hva som tilberedes med, den bollen med Quang-nudler er fortsatt veldig deilig, veldig unik på sin egen måte og fremhever fortsatt essensen og smaken av Quang-nudler.

For uansett hvilke ingredienser som brukes til å lage Quang-nudler, og under hvilke omstendigheter, må en bolle med Quang-nudler overholde følgende grunnleggende elementer: nudlene må gnis med peanøttolje etter å ha blitt skylt og deretter kuttet, de medfølgende rå grønnsakene kan ikke mangle tynt skivede bananblomster, ristede peanøtter, rispapir og krydret grønn chili.

Det er tydelig at Quang-nudlene har en svært god tilpasningsevne, sammenlignbar med pizza fra italiensk mat , fordi dette er en vanlig og veldig populær rett som stammer fra landlivet og ikke er underlagt strenge regler som pho- eller wonton-nudler. Derfor kan Quang-nudler tilberedes hvor som helst, i harmoni med alle jord- og vannforhold.

Mens jeg ser på en bolle med Quang-nudler, ser jeg Quang Nam.

En bolle med Quang-nudler er verdig et symbol på landet og folket i Quang Nam. Fordi i bollen med nudler finnes det lokale produkter. Risen som brukes til å lage nudler er en spesiell fullkornsris som bare kan dyrkes i Quang Nam. Denne typen ris er svært klissete og velduftende, så den brukes ofte til å lage nudler eller rispapir.

Peanøttolje (lokalt kalt peanøttolje) presses fra peanøtter dyrket i den sandholdige leirjorden i Thang Binh, Tam Ky, som har en sterk aroma. Peanøttene ristes også til de er gyllenbrune og drysses over bollen med Quang-nudler, noe som skaper en sprø lyd når de spises.

De rå grønnsakene man spiser med Quang-nudler må definitivt være grønnsaker fra Tra Que grønnsakslandsby, inkludert 9 typer grønnsaker som gir 9 forskjellige smaker. Det er den snerpende smaken av tynt skivet bananblomst, den krydrede smaken av unge kålknopper, den friske smaken av salat og bønnespirer, urtearomaen av basilikum og basilikum, sammen med smaken av vietnamesisk koriander, vårløk og koriander.

Disse grønnsakene fra landsbyen Tra Que har en helt annen smak enn urter og rå grønnsaker dyrket i andre regioner, som basilikum dyrket i landsbyen Lang. Jordsmonnet, vannet og solskinnet i Tra Que gjør at landsbyens urter utstråler en veldig Quang Nam-smak.

Ikke bare det, den krydrede, men veldig velduftende smaken som får folk til å utbryte og snuse, må også komme fra den spesielle grønne chilien som dyrkes på jordene Dien Ngoc og Dai Loc. Smaken, krydderet og deiligheten til denne chilien kan sies å være vanskelig å finne andre steder. Når man spiser Quang-nudler, er det deilig å holde hele chilien og bite den, ikke å spise skivet chili.

Det er ikke nok å få nok deilige ingredienser fra hjemlandet til å lage en bolle med nudler, vi må også få den gule fargen fra landet med mer enn 300 soldager i året. Quang-nudler har en gul farge som morgensolen fordi de er farget med gardeniablomster, noe som gjør dem svært iøynefallende. Selv de originale hvite nudlene har en gul farge når de spises på grunn av fargen fra fyllet og kraften.

På den gule bakgrunnen var kyllingbitene også braisert i gult, også med et skjær av gult, vakteleggene var også farget gule, og så skilte det røde og gule fra de skrelte og halshuggede ferskvannsrekene seg ut, ekstremt attraktivt. Det gule kom også fra de ristede peanøttene, og det svarte sesamrispapiret var også svakt gult.

Derfor ser en bolle med Quang-nudler like skinnende ut som det gule i husene i den gamle byen Hoi An i det blendende solskinnet i mai. For å friske opp bollen med gult solskinn, er det den frodige grønnfargen i salat, unge sennepsblader, koriander, deretter den lilla fargen i basilikum, basilikum og vietnamesisk koriander, og det hvite i bananblomster og bønnespirer.

Dessuten representerer en bolle med Quang-nudler sterkt egenskapene til landet som «ennå ikke har regnet, men som har gjennomvått», det tørre landet i vårt land. En skikkelig bolle med Quang-nudler har aldri kraften hellt over fyllet slik som andre typer pho, nudler, vermicelli og glassnudler, noe som skaper en vannaktig bolle med nudler.

Kraften helles bare til midten av nudelskålen for å vise frem alle nudlene og det vakre fyllet. Den gule fargen på denne tykke kraften vil farge ingrediensene som ennå ikke er gyldne, mens den rike sødmen fra beinene, de stuede rekehodene og rekerognen stuet i peanøttolje vil skape en harmoni av smaker fra ingrediensene.

Quang nudelmerker

Som nevnt i forrige episode, er Quang-nudler enkle å lage, slik at alle i Quang Nam kan lage dem. Det finnes imidlertid også Quang-nudler som har vært "berømte" i hundrevis av år, som Dai Loc-kylling-Quang-nudler, Ky Ly Tam Ky Quang-nudler og Da Nang Quang-nudler. Mange elsker imidlertid en bolle med Phu Chiem Quang-nudler – stedet som regnes som Quang-nudlenes vugge.

Phu Chiem er navnet på en landsby i Dien Phuong kommune, Dien Ban-distriktet. Phu Chiem Quang-nudler anses å bevare de tradisjonelle trekkene og rustikke smakene fra landsbygda langs Thu Bon-elven. Det som kjennetegner en bolle med Phu Chiem Quang-nudler er den tykke kraften, med en rødlig gul farge av reker og åkerkrabbe, fyllet er bare ferskvannsreker, tynt skivet svinemage og marinerte vaktelegg.

Phu Chiem Quang-nudlene har en søt smak, med en sterk aroma av krabbefett i kraften, og aromaen av peanøttolje og knust sjalottløk på hver nudel. Det er denne peanøttoljen som gir Phu Chiem-nudlene deres unike smak, og regnes som det første kriteriet for å vurdere kvaliteten og karakteren til en bolle med nudler.

Nudelbollen har fyll av ferskvannsreker, svinemage, braiserte vaktelegg og rødgul kraft av rekerogn, krabberogn stuet med peanøttolje og knust krabbesaft. De rå grønnsakene i Quang Phu Chiem-nudlene inkluderer revet bananblomst og sjalottløk, i tillegg til de tradisjonelle grønnsakene. Bare det alene, men ryktet er kjent overalt!

Kommentar (0)