Delikatesser fra skogen i To Tung

1. Regnfull ettermiddag i To Tung, fjelltåke faller over husene på påler i skråningen. Etter en omvisning i Stor Resistance Village, To Tung-bekken og Nup Hero Memorial House, er den endelige destinasjonen for besøkende fortsatt det glohete kjøkkenet.

Der fremstår Bahnar-folkets «menneskelige delikatesser» enkle, men sjarmerende, og innkapsler ånden av «mat er medisin, medisin er mat».

Fru Dinh Thi Nhung (landsbyen Stor, To Tung kommune) grillet kylling for å belønne gjestene. **Foto: Hoang Ngoc**

På det lille kjøkkenet til fru Dinh Thi Nhungs familie (landsbyen Stor) er middagsbrettet for å underholde gjester fylt med «hjemmedyrkede» ingredienser: frittgående kylling, klebrig ris, elvefisk, ville gurkemeieblomster, bitre aubergineblader og retten «to pung» – risgrøt kokt med kyllingmage... De eneste industrielle krydderne som er tilstede er litt fiskesaus og MSG.

Fru Dinh Nhung har en sterk og robust figur som er typisk for unge Bahnar-kvinner. Hun lager mat raskt og smiler bredt: «Bahnar-retter tilberedes enkelt, uten forseggjorte krydderblandinger. Krydderene er hovedsakelig hentet fra naturen, som sitrongress, gurkemeie, chili, galangal ... for å bevare rettens reneste smak.»

Ingrediensene til å lage kassavablader og bittermelon dyrkes alle rundt i hagen. **Foto: Hoang Ngoc**

Ved siden av henne fortalte mannen hennes, Dinh Moi, entusiastisk historier om skogsmat . Han satte stor pris på noen fjellsnegler – en gave fra skogen fordi de har medisinske egenskaper. Han sa at fjellsnegler ofte gjemmer seg under lag med råtne blader midt i den gamle skogen, med et skall i fargen av råtne blader, og bare spiser røtter og blader fra medisinplanter. Sneglekjøttet er sprøtt, med en svak lukt av medisinske urter, en litt bitter smak, men bra for helsen.

Dinh Moi introduserer fordelene med en rett gitt av den gamle skogen: « Alle som har oppblåsthet eller luft i magen vil føle seg bedre umiddelbart etter å ha spist den. Når man går mye i skogen, vil det å spise denne sneglen også redusere smerter i bein og ledd. Av den grunn kaller Bahnar-folket den også medisinsk snegl. I Dong Truong Son er det også en «jakt»-sesong for fjellsnegler fra juli til oktober hvert år . »

Besøkende nyter maten med et glass ginsengvin – et produkt fra Kbang-fjellene og skogene, som gir «krydder» til vertens hviskende historier. Den krydrede smaken av vinen, den merkelige smaken av medisinske snegler kombinert med pungsilke får alle til å føle seg opprømte, som om de deltar på en skogfest som ikke kan kjøpes for penger.

Nhung, som er født midt i Truong Son-Tay Nguyen-fjellene, har god forståelse for årstidenes matlaging og livets rytme i fjellene og skogene. «Skogen gir folk sesongbasert mat: bambusskuddsesong, rottingskuddsesong, villgurkemeiesesong ... Alt folk ikke kan spise, selges eller byttes», sa hun.

2. Vi forlater bålet i Stơr og fortsetter den kulinariske reisen i Tơ Tung i Mo H'ra-Đạp Community Tourism Village. Her har en "sultbekjempende" rot av Bahnar-folket blitt en "spesialitet for å ønske gjester velkommen" - kassavakake. Den lokale kassavavarianten har en duftende, rik smak, kokt og spist med chilisalt eller bønnesalt er deilig nok. Men folk lager også unike variasjoner.

Kassavakakefat på Mo H'ra-Dap Community Tourism Village. **Foto: Hoang Ngoc**

Landsbyens eldste Dinh Hmưnh sa at folk ble lei av å spise kokt kassava hele tiden, så de tenkte på en måte å knuse den dampede kassavaen til en klissete deig og lage forskjellige kaker av den: stekte gyllenbrune kuler; små «minh tran»-kaker som banh beo, fylt med ristede peanøtter; og dampede kaker pakket inn i bananblader.

Mange besøkende blir overrasket over den enkle måten å lage denne kaken på, men den gir en annerledes smak når den nytes. Den rike, fete smaken av kassavakake spist med chilisalt og bitter aubergine – en liten vill aubergine på størrelse med et kyllingegg, med en karakteristisk bitter smak, blir sublim.

Den innfødte kassavavarianten, både blader og røtter, er spiselige og har blitt bevart av Bahnar-folket i To Tung i mange generasjoner. **Foto: Hoang Ngoc**

Eldste Hmưnh forklarte: « Kassava er kjent for Bahnar-folket, så det er greit å spise mye, men fremmede kan lett bli mette, og noen ganger bli «fulle» av kassava. Den bitre auberginen som følger med, bidrar til å berolige magen og forsterker smaken.» Bitterheten i auberginen kombinert med den søte smaken av kaken og den krydrede smaken av chili skaper faktisk en smak som bare finnes i fjell og skoger.

Etter å ha servert mange turistgrupper rustikke kassavakaker med unike smaker, introduserte lokalbefolkningen også en kake som kombinerer mel blandet med revet kokos og kokosmelk. Denne typen kake er lett å finne på kakevogner i byen. Men det ser ut til at bare når man nyter den i denne Bahnar-landsbyen midt i Truong Son-fjellene, med den opprinnelige kassavavarianten bevart gjennom mange generasjoner, kan man tydelig se forskjellen på en rett.

To Tungs kjøkken inneholder en tusen år gammel kulturell flyt. I den bitre smaken av bittermelon, i den sprø sødmen av medisinske snegler, eller den myke, nøtteaktige teksturen av kassava, finnes det en livsstil i harmoni med naturen, der skogen er en kilde til liv og også et sted å betro seg til filosofien om helsebevaring.

Disse enkle rettene metter ikke bare de besøkendes mager, men vekker også lag med kulturelle minner og folkekunnskap akkumulert over tusenvis av år. Og kanskje er det denne rustikke, men filosofiske smaken som har gjort To Tung til et uforglemmelig kulinarisk land på den østlige Truong Son-ruten.

Kilde: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html