Nem Lai Vung, en deilig spesialitet fra Vesten, har du hørt hemmeligheten?

Valg av ingredienser er det viktigste trinnet i å lage nem chua. Du bør velge magert kjøtt fra låret eller rumpa, fordi de er både myke og har lite fett. Spesielt må svinekjøttet være ferskt og varmt rett fra ovnen.

Innpakning av surpølse på pølsefabrikken Hoang Khanh, Tan Thanh kommune, Lai Vung-distriktet, Dong Thap -provinsen - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung er en deilig spesialitet fra Dong Thap-provinsen. Hver gang turister passerer gjennom vestkysten, stopper de ofte for å kjøpe nem på rasteplasser, fergeterminaler på den andre siden av elven og boder langs riksveien.

Nå til dags, med enklere transport, transporteres Lai Vung vårruller lenger ut av vesten, og finnes i alle provinser og byer over hele landet. Ferdige vårruller kan spesielt oppbevares i kjøleskapet for bruk innen en måned.

Fru Dang Thi Ngoc Thuy har over 20 års erfaring med å lage Lai Vung vårruller - Foto: DANG TUYET

Hvordan velge svineskinn til å lage Lai Vung vårruller?

Dang Thi Ngoc Thuy, eier av Hoang Khanh Nem-anlegget (Tan Thanh kommune, Lai Vung-distriktet, Dong Thap-provinsen), er en av håndverkerne i Lai Vung Nem som lager landsbyen - en nasjonal immateriell arv.

Med mer enn 20 års dedikasjon og dedikasjon til nem-produksjonsyrket, fra å være innleid arbeider til å bli eier av et berømt nem-produksjonsverksted, er fru Thuy stolt av å være en av personene som bidro til å spre omdømmet til denne lokale spesialiteten vidt og bredt.

Målemaskinen skjærer vårruller i like store biter - Foto: DANG TUYET

Da hun ble spurt om hemmeligheten bak å lage Lai Vung vårruller, sa Thuy at valg av ingredienser er det viktigste trinnet i å lage nem chua. Du bør velge magert kjøtt fra låret eller rumpa fordi de begge er myke og har lite fett. Spesielt må svinekjøttet være ferskt og varmt rett etter steking.

For griseskinn må du velge skinn fra kroppen for å sikre sprøhet. Ikke velg purkeskinn, da det vil være seigt.

Trinn 1: Pakk inn vårruller i plastfolie - Foto: DANG TUYET

Ingredienser for å lage nem chua inkluderer: Hovedingrediensene er kjøttdeig av magert kjøtt og svineskinn; krydder (sukker, salt, pepper, fiskesaus); hvitløk, chili, vông-blader eller stjernestikkelsbærblader; noen andre tilsetningsstoffer.

Tilberedningen er ganske enkel: fjern senene og fettet fra kjøttet og kvern det, mariner deretter med krydder; kok svineskinnet, rens det, separer fettet og kvern det til fibre.

Trinn to: Pakk vårruller inn i bananblader, og knyt dem deretter i bunter på 10 - Foto: DANG TUYET

Bland deretter kjøttdeigen med det strimlede svineskinnet. Underveis tilsetter du stekt hvitløk, tørket chili og pepper for å skape en krydret aroma til retten.

Måling og pakking av vårruller: Bruk en målemaskin til å skjære vårrullene i like store biter, og pakk deretter vårrullene jevnt og vakkert inn.

Når du pakker inn vårruller, legg til en skive hvitløk, stikkelsbærblader eller vông-blader og en grønn chili for å forsterke smaken på vårrullene.

Nem chua, nem bi, cha lua og paté spises ofte med vermicelli, vått rispapir, risruller, brød eller som forretter på fester - Foto: DANG TUYET

For å bevare vårrullene lenge, pakkes de inn i et ekstra lag med cellofanpapir inni og et lag med bananblader utenpå. Etter at bananbladene er pakket inn, bindes de syrlige vårrullene i bunter på 10 eller pakkes i esker på 10, noe som er mer kompakt og lettere å oppbevare.

Etter omtrent 3–4 dager er den ferdige nem-frukten moden og klar til å spises. Hvitløk, chili og stjernestikkelsbærblader pakkes inn for å forsterke smaken. Når den spises, er den krydrede smaken av hvitløk og chili og den syrlige smaken av stjernestikkelsbærblader en uunnværlig del av nem chua.

Hermetisert nem chua og nem bi - Foto: DANG TUYET

I tillegg til spesialiteten nem chua, har virksomheter i dag bearbeidet dusinvis av andre typer som nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... med mange størrelser for å imøtekomme brukernes forskjellige smaker.

I tillegg til å bli spist direkte, kan Nem chua også kombineres med cha i retter som vått rispapir, rullet rispapir, grillet vårrullvermicelli, vårrullsalat og vårrullbrød.

For tiden har Lai Vung-distriktet over 20 vårrullproduksjonsanlegg, kjente er Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Hver dag produseres titusenvis av vårruller for å forsyne markedet, i løpet av høytider og Tet, og produksjonen øker 3–4 ganger.

Kilde: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm