Når vi snakker om Dong Thap-spesialiteter, kan vi ikke unngå å nevne de berømte Lai Vung vårrullene.

Denne retten var en gang blant de 10 mest berømte vietnamesiske vårrullspesialitetene (2012), stemt frem blant de 50 beste vietnamesiske gavespesialitetene for første gang (2013) og ble annonsert blant de 100 beste vietnamesiske spesialrettene (2020–2021) av Vietnam Record Organization.

I november 2023 ble «Lai Vung Nem Making Craft» også anerkjent som nasjonal immateriell kulturarv.

Nem Lai Vung - Dong Thap spesialitet er attraktiv for syn, lukt og smak. Foto: Nem Chi Tam

I motsetning til andre vårruller som ofte finnes i mange andre provinser og regioner over hele landet, skiller Lai Vung vårruller seg ut med et lag med knallrødt kjøtt, kantet med vông-blader og toppet med sort pepper og hvit hvitløk.

Spesielt har hver vårrull en blanding av fire smaker: salt, søt, sur og krydret, som appellerer til gjestene når det gjelder syn, lukt og smak.

Ngoc Thuy, eier av et vårrullforedlingsanlegg i Lai Vung-distriktet (Dong Thap-provinsen), sa til VietNamNet- reporter at ingrediensene for å lage denne vårrullen inkluderer svinekjøtt, griseskinn, vông-blader, hvitløk, chili og pepper.

Selv om Lai Vung vårruller er laget av kjente, lett tilgjengelige lokale ingredienser, krever de en grundig og forseggjort bearbeidingsprosess fra tilberedning av råvarer, tilsetningsstoffer, forbehandling til blanding, gjæring, deretter pakking og konservering av de ferdige vårrullene.

Lai Vung vårruller nekotarosaigon.jpg
Ingredienser for å lage Lai Vung vårruller. Foto: @nekotaro_saigon

Ifølge Thuy er tilberedningen av råvarene svært viktig for å lage vårruller av høy kvalitet fra Lai Vung. Kjøttet til vårruller må være ferskt, fortsatt varmt og smidig, tatt fra indrefileten på bakbenet eller den magre rumpen fordi den er myk og har få sener.

Etter å ha valgt godt kjøtt, knuser man det i en steinmorter, koker svineskinnet, skjærer det i strimler og blander det sammen. Kjøtt og skinn blandes etter formelen med 8 deler kjøtt, 2 deler skinn, og krydres med salt, sukker, pepper, MSG osv. i passende proporsjoner.

Fru Thuy sa at avhengig av hver families hemmelighet, har hver person en annen måte å blande krydder på, men må fortsatt sørge for at vårrullene har en harmonisk smak med fire smaker: sur, krydret, salt og søt.

Lai Vung vårruller.gif
Lai Vung vårruller er en spesialitet som krever omhyggelighet fra tilberedning av ingredienser til forbehandling, pakking og konservering. Foto: Khoi Lam Chieu

Sammenlignet med noen andre typer vårruller dekket med guavablader, er Lai Vung vårruller pakket direkte inn i vông eller stjernestikkelsbærblader. Dette er to typer blader som hjelper kjøttet med å gjære raskt og skaper en deilig smak når det nytes.

På utsiden pakker folk vårruller inn i bananblader fordi de er seige, myke og har en vakker farge.

«Etter å ha plassert vårrullene på overflaten av vôngbladene, presser folk pepper og chili inn i midten og legger deretter en skive hvitløk oppå. Vårrullene pakkes pent inn i vôngbladene, slik at kjøttet ikke blir eksponert for å sikre estetikken og hjelpe vårrullene med å gjære naturlig», sa Thuy.

Lai Vung vårruller 1.gif
Vårrullene gjæres av seg selv og kan spises etter noen dager. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung pakkes inn i firkantede baller, omtrent på størrelse med tre fingertupper til sammen. Etter innpakning bindes rullene i bunter på 10, til en pris på omtrent 30 000 VND per bunt.

Gjester som har nytt Lai Vung vårruller, kommenterte at denne spesialiteten kan spises direkte eller kombineres med vermicelli, brød eller rispapir.

Kjøttet har en lys rosa-rød farge takket være den naturlige gjæringsprosessen, en litt syrlig og søt smak, blandet med litt krydder fra hvitløk og pepper, nok til å tiltrekke seg selv de mest krevende gjestene.

«Vestlig mann» elsker pho og lærte seg å lage 50 vietnamesiske retter for å skjemme barna sine bort . I familiens lille kjøkken til herr Jens dukker det ofte opp vietnamesiske retter som pho, braisert svinekjøtt, fiskenudler osv.