Manh Nhan-hesteruller – Unike tradisjonelle vårruller i Bac Giang

(Dan Tri) - Nem Ngua Manh Nhan er en tradisjonell rett, kjent for folket i Truong Son kommune, Luc Nam-distriktet, Bac Giang-provinsen (nå Truong Son kommune, Bac Ninh-provinsen).

Representanten for Nem Ngua Manh Nhan-merket sa at denne spesialretten ikke bare er en familieoppskrift, men også stammer fra historien til herr La Van Thuy – en veteran.

I løpet av månedene med marsj og kamp mot motstanden, tilberedte herr Thuy ofte risboller pakket inn i bananblader og dongblader som han kunne ta med seg. I tillegg til militærrasjonene benyttet han seg også av muligheten til å øke inntekten sin ved å grave etter knoller, fange fisk, plukke ville bambusskudd eller finne ville grønnsaker for å forbedre måltidene sine. Takket være turene til skogen tilegnet han seg en rik kunnskap om urter og naturlige krydder.

Etter å ha kommet hjem fra militærtjeneste, med denne erfaringen, tilberedte herr Thuy mange deilige retter til familien sin. Den mest fremragende retten var imidlertid Nem Ngua – en unik kreasjon med sin egen hemmelige oppskrift, som erobret smaken til mange mennesker og ble bredt akseptert. «Den gang roste alle som spiste den den unike smaken, smaken var både rik og lett, med en veldig særegen aroma av naturlige krydder», fortalte en av herr Thuys døtre.

Fra sine krigserfaringer har herr Thuy utnyttet dem til å skaffe seg levebrødet i fredstid. Folk kaller ofte hesterullene hans «krigerhesteruller» fordi de er laget av soldater.

Manh Nhan-hesteruller – en kjent rett for mange familier i Truong Son-kommunen (Foto: Manh Nhan-hesteruller).

For tiden har oppskriften på Nem Ngua blitt gitt videre av Mr. Thuy til sine fem døtre. De har videreført farens lidenskap og essens, og har stolt på denne hemmeligheten for å utvikle og bringe produktet til markedet under merket Nem Ngua Manh Nhan.

Smaken av Nem Ngua Manh Nhan faller i smak hos mange spisegjester fordi produktet har en rik, ikke-fet sødme av hestekjøtt kombinert med den sprø teksturen av tynt skivet hesteskinn, noe som skaper en interessant tekstur som stimulerer smaksløkene. I tillegg forsterker den varme, lett krydrede aromaen av knust fersk galangal blandet med smaken av forbehandlet hvitløk... ikke bare aromaen, men gir også en unik, elegant ettersmak.

For å sikre at hver hesterull som når kundene beholder sin tradisjonelle smak og sikrer kvalitet og sikkerhet, følger Manh Nhan Horse Roll-anlegget en streng og omhyggelig produksjonsprosess.

Fru La Thi Nhan, bedriftseier, sa: «Vi prioriterer alltid å bruke ferske ingredienser, spesielt hestekjøtt, nøye utvalgt fra anerkjente leverandører. Naturlige krydder og hemmelige urter tilberedes også nøye i henhold til en familieoppskrift, noe som sikrer nøyaktighet i hver omgang nem.»

Følgelig begynner prosessen med å lage nem med stadiet med å tilberede rene ingredienser, deretter males hestekjøttet og krydderne og blandes i henhold til det gylne snitt som ble gitt videre av Mr. La Van Thuy. «Prosessen med å blande krydder og gjære nem er det viktigste trinnet, og bestemmer den unike smaken til produktet», forklarte fru Nhan.

Virksomheten investerer også kontinuerlig i moderne produksjonsutstyr og maskiner. Nem Ngua Manh Nhan implementerer HACCP-systemet for mattrygghet – en internasjonal standard som bidrar til å kontrollere mattrygghetsfarer strengt. Dette sikrer at hvert produkt ikke bare dreper bakterier maksimalt, men også beholder sin opprinnelige smak. I tillegg har produksjonsanlegget fullstendige juridiske dokumenter for forretnings- og produktkvalitet. For tiden legger etater og myndigheter til rette for at bedrifter kan utvikle seg og skape arbeidsplasser for lokalbefolkningen.

Manh Nhan hestepølse betjener kunder på mange måter, fra direkte salg på anlegget til bred distribusjon gjennom agenter og nettbaserte salgskanaler. Virksomhetens produksjonsaktiviteter foregår alltid regelmessig, noe som sikrer tilstrekkelig forsyning av ferske og deilige pølser hver dag i henhold til markedets etterspørsel.

Nem Ngua-butikken er ren, noe som sikrer mathygiene og -trygghet (Foto: Nem Ngua Manh Nhan).

Etter nesten tre tiår er Manh Nhan-hestepølse ikke bare en tradisjonell rett, men også en minneverdig smak for mange generasjoner.

Fru Thanh Tuyen, en fast kunde av Manh Nhan-hestepølse, delte: «Familien min, fra foreldrene og besteforeldrene mine, har vært vant til å spise pølser her. Nå er jeg også en fast kunde her. Pølsene her er deilige, enkle å spise, kjøttet er veldig ferskt, og prisen er rimelig. Jeg jobber langt unna, og hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, må jeg kjøpe noen dusin som gaver til kollegene mine.»

Når man kommer til Mai Suu-landet, kan gjestene nyte og føle Nem Ngua Manh Nhan, ikke bare en kulinarisk spesialitet, men også en historie om arv og utvikling fra tradisjonelle verdier. Midt i det moderne livets mas og kjas beholder Nem Ngua Manh Nhan fortsatt sin tradisjonelle smak, som forbinder følelser for de som bor langt hjemmefra og tiltrekker seg turister til å utforske en unik kulinarisk kultur i høylandet.

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm