Forebygging av matforgiftning på skolekjøkken

Mattrygghet er en viktig faktor i felleskjøkken, spesielt på skoler. Myndighetene i Hanoi, så vel som mange steder over hele landet, erkjenner dette problemet og styrker alltid inspeksjonen og tilsynet med dette arbeidet i felleskjøkken på skoler.

Matforedling på et skolekjøkken i Hanoi . (Foto: VAN VAN)

Det har blitt en tradisjon at sykepleier Nguyen Thi Huong, som jobber i Van Tao barnehage i Hong Van kommune (Hanoi), hver dag klokken 05.00, sammen med skolerepresentanter og foreldre til elever, er til stede ved kokeområdet for å motta og sjekke mengden og kvaliteten på maten når matleverandøren leverer den.

Etter å ha mottatt maten, vil personalet gjøre den klar til matlaging. Skolens kokeområde er delt inn i separate områder, inkludert et område for tilberedning av rå mat og et kokeområde. Etter tilberedning vil maten bli brakt til matutdelingslinjen. Når den er tilberedt, vaskes redskapene og plasseres i tørkeskapet, slik at myndighetenes forskrifter overholdes.

Skolelederne bekreftet: Skolen samarbeider regelmessig tett med helsesektoren, utdanningssektoren og lokale myndigheter for å styrke inspeksjon og tilsyn med mattrygghet på kjøkkenet. Enheten fokuserer på faser som valg av matleverandører, transport, konservering av mat, matforedling, lagring av matprøver, miljøsanering osv.

Ifølge assisterende direktør i Hanois helsedepartement, Vu Cao Cuong: «Internatmåltider er ikke bare for å gi elevene energi etter skoletid, men påvirker også direkte deres fysiske, intellektuelle og psykologiske utvikling.» Statistikk viser at det i skoleåret 2025–2026 vil være rundt 3100 felleskjøkken på skolene i Hanoi, med rundt 730 000 måltider per måltid.

For tiden har skolemåltider i hovedstaden to hovedformer: Samarbeid med en matleverandør (matleverandør); skolene lager mat selv. For å redusere risikoen for matforgiftning på dette området har byens tverrfaglige inspeksjonsteam siden begynnelsen av skoleåret 2025–2026 regelmessig organisert inspeksjoner og tilsyn med temaet «Mattrygghet på felleskjøkken i skolene».

Inspeksjons- og tilsynsinnholdet fokuserer på tilstanden til anlegg, utstyr, verktøy og personer, som for eksempel: sertifikat for kvalifisert mattrygghet i anlegget; sertifikat for kunnskap om mattrygghet; helsesertifikat for ledere og personer i direkte kontakt med mat; etiketter for matvarer for matforedling; vannkilder, råvarer brukt til matforedling; kjøkken innredet i henhold til enveisprinsippet; prosesser for matforedling, konservering og transport; oppbevaring av matprøver i anlegget og annet relatert innhold.

Gjennom ovennevnte inspeksjoner og overvåking, raskt oppdage, forebygge og håndtere brudd på mattrygghet og hygiene på skolekjøkken; samtidig proaktivt forebygge matbårne sykdommer og forhindre matforgiftning på kjøkken ...

Inspeksjonspraksis viser imidlertid at det fortsatt er mange små kjøkkenenheter som bytter sted ofte, noe som gjør det vanskelig å administrere synkront, spesielt i ikke-offentlige utdanningsinstitusjoner. Mange enheter oppbevarer ikke fullstendige fakturaer og dokumenter, noe som gjør det vanskelig å spore matens opprinnelse. Det er verdt å merke seg at myndighetene noen steder ennå ikke har håndtert brudd på mattrygghet og hygiene strengt, og fortsatt er svært «formalistiske» og «hensynsfulle», spesielt for virksomheter som tilbyr ferdige måltider og husholdninger som produserer og handler mat rundt skolene.

I den senere tid, i møte med situasjonen med massetilfeller av matforgiftning som har oppstått ved skolemåltider på en rekke steder over hele landet, fortsetter den sentrale tverrfaglige styringskomiteen for mattrygghet å be Kunnskapsdepartementet og den tverrfaglige styringskomiteen for mattrygghet i provinser og byer om å fokusere på inspeksjon, undersøkelse, etterkontroll, overholdelse av forskrifter for mattrygghet fra opprinnelse, bearbeiding, konservering, transport, levering av mat og oppbevaring av matprøver på skolekjøkken; fullt ut administrere, sikre ingen utelatelser, ingen utrygge virksomheter ... Håndtere tilfeller av brudd på forskrifter for mattrygghet resolutt i henhold til lovens bestemmelser. Den understreker spesielt at ledere for matproduksjon og forretningsvirksomheter, enheter som organiserer kollektivkjøkken, må være ansvarlige for mattryggheten i henhold til forskriftene; samtidig offentliggjøre brudd i media for rettidig varsling.

THAI SØNN

Kilde: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html