Søt og velduftende smak av Giay-folkets månekaker

Hvert år, etter fullmånen i den syvende månemåneden, begynner Giay-familiene i Muong Hum å forberede ingrediensene til å lage månekaker. Den travle, ivrige atmosfæren og den søte aromaen som kommer fra kjøkkenrøyk gjør høsten i Muong Hum veldig spesiell. Men det som er enda mer spesielt, er måten Giay-kvinner i Muong Hum forteller historier om å lage månekaker.

Giay-kvinner forbereder ingredienser til å lage månekaker.

For Giay-folket må kvinner vite hvordan man lager månekaker. Kaken er ikke bare en tradisjonell rett, men også ansett som «sjelen», et symbol på fellesskapsenhet under Réunion-festivalen. Kunsten å bake kaker går i arv fra bestemødre og mødre til barna deres, og krever omhyggelighet og streng overholdelse av ingrediensenes proporsjoner for å skape en deilig og unik smak.

Giay-folket lager ofte månekaker med to kjente fyll: fyll med grønne bønner og blandet fyll. For grønne bønnekaker er det vanskeligste trinnet å koke fyllet. Etter rengjøring bløtlegges de grønne bønnene i omtrent 4 timer, dampes, knuses og deretter kokes. Kokeprosessen tar i gjennomsnitt 2–2,5 timer til de grønne bønnene når standardkonsistens.

Kakelagingsprosessen.

For kaker med blandet fyll er ingrediensene like sofistikerte. Ingrediensene inkluderer: gresskarsyltetøy, lokalt svart svinefett søtet med sukker, sitronblader, sesam, peanøtter ... Alt blandes sammen i den søte, forfriskende smaken av sukker og kondensert melk.

Imidlertid er selve fasen med å lage skorpen den avgjørende faktoren for at den tradisjonelle månekaken til Giay-folket skal bli vellykket. Bare når egg, mel og kondensert melk blandes i det "gylne" forholdet, vil skorpen være myk, svampete og beholde sin opprinnelige form, uten å sprekke når den stekes ved høye temperaturer.

Den tradisjonelle måten å bake månekaker på er også veldig spesiell. Bortsett fra noen få husholdninger som bruker moderne ovner, holder de fleste Giay-folket fortsatt den tradisjonelle måten å bake kaker på med vedovner. Kakene som skal stekes legges i en tykk støpejernsgryte på komfyren, deretter plasseres en ildpanne på lokket til gryten, slik at kakene blir jevnt gyllenbrune på begge sider.

Alle Giay-kvinner vet hvordan man lager månekaker.

Selv om det er så forseggjort og komplisert, vet alle Giay-kvinner i Muong Hum hvordan man lager tradisjonelle månekaker. Når høsten banker på døren, den kjølige brisen blåser, persimmonene på trærne blir røde, og i Giay-folkets små kjøkken runger den travle atmosfæren av kvinner som tilbereder porsjoner med søte og velduftende månekaker.

I år lagde fru Vuong Thi Ha rundt 100 kaker til for å gi til sine fjerne slektninger. Etter å ha forberedt alle ingrediensene, inviterte hun noen kvinner i landsbyen til å komme hjem til seg for å bake kakene. På kort tid var huset fylt av latter, alle samlet seg rundt det store bordet, hver person tok et skritt, noe som skapte en varm og glad atmosfære.

Fru Vuong Thi Ha sa: Jeg lærte å bake kaker av svigermoren min. Før lagde jeg bare månekaker for å dekke familiens behov og for å gi til slektninger og bekjente som bodde langt unna. For omtrent 15 år siden, på en stor messe, da jeg sto ved standen og presenterte månekakene til Giay-folket i den gamle butikken i Bat Xat-distriktet, mottok jeg de første bestillingene. Siden den gang har familien min forsynt markedet med omtrent 2000 kaker hver midthøstfestival.

Deilige kaker.

I likhet med fru Ha lærte også fru Ly Thi Hoa å bake kaker av svigermoren sin og ble en berømt baker i Muong Hum. Fra hemmeligheten hun hadde gitt videre fra svigermoren, gjennom hennes dyktige hender og kreativitet, har fru Hoa nå laget en berømt oppskrift på deilige månekaker. Hver midthøstfestival lager fru Hoa rundt 3000 kaker for å forsyne markedet.

Ingrediensene som utgjør en deilig tradisjonell kake.

For Giay-folket i Muong Hum er midthøstfestivalen like viktig som det kinesiske nyttåret, og månekaker spiller en spesiell rolle, i likhet med banh chung under Tet. Kaken er ikke bare et bånd mellom familie, nabolag og lokalsamfunn, men også et kulturelt symbol som bærer identiteten til Giay-folket.

Ifølge kultur- og samfunnsdepartementet i Muong Hum kommune er det for tiden mer enn 200 husstander som lager månekaker i kommunen, hovedsakelig konsentrert i landsbyene Pieng Lao og Muong Hum.

Fra å være en tradisjonell kake knyttet til livet i Giay-samfunnet, har produktet nå nådd markedet og blitt tatt imot av mange forbrukere. Giay-kvinners ambisjon i dag er å etablere et kooperativ, slik at Muong Hum-månekaker blir et OCOP-produkt i fremtiden.

Kilde: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html