REDAKTØRENS MERKNAD:

Midt i det søvnløse tempoet i Ho Chi Minh-byen har fortauets spisesteder som er åpne hele natten blitt kjente møtesteder for saigonesere.

Uten prangende skilt eller luksuriøse lokaler tiltrekker disse små butikkene seg fortsatt kunder med sine egne hemmelige oppskrifter, bevart og gitt videre gjennom mange generasjoner.

Avisen VietNamNet introduserer en artikkelserie med « Fortaurestauranter overfylt hele natten i Ho Chi Minh-byen» , der de tar opp enkle, men berømte adresser – der smakene sublimerer blant gatelysene og byens travle pust om natten.

Artikkel 1: Grøtbutikken som ligger gjemt i en bakgate i Ho Chi Minh-byen, har solgt hele natten i nesten 50 år og tiltrekker seg kunder takket være sin unike oppskrift.
Leksjon 2: Midt på natten står kunder i kø for å spise nudler på fortauet i Ho Chi Minh-byen

W-com-tam-dem-1.JPG.jpg
Restauranten «Ghost Broken Rice» er åpen hele natten og ligger i en mørk bakgate, men er berømt og har vært ettertraktet av spisegjester i mange år. Foto: Ha Nguyen

"Spøkelsesbrutt ris"

Gjemt i en bakgate på Dinh Tien Hoang Street (Gia Dinh Ward, HCMC), er Huyen, en restaurant med brutt ris, åpen hele natten og har vært ettertraktet av spisegjester i flere tiår.

Selv om det kalles en restaurant, er det bare glassskap til mat og mange plastbord og -stoler plassert i smuget. Men når hele nabolaget sover, yrer restauranten fortsatt av kunder som kommer for å spise og kjøpe takeaway.

Herr Tam (63 år gammel, eier) sa at restauranten ble åpnet av søsteren hans, Huyen, i 1994–1995. For å skille den fra andre restauranter i området, oppkalte fru Huyen restauranten etter seg selv.

Etter at fru Huyen døde, ble restauranten overtatt av herr Tam og hans kone, og den beholdt det gamle navnet. Restauranten har eksistert i omtrent 30 år frem til nå.

W-com-tam-dem-2.JPG.jpg
Restauranteieren, herr Tam, sa at den «spøkelsesbrutte risen» er 30 år gammel. Foto: Ha Nguyen

Selv om navnet er Huyen brutt ris, har restauranten gjennom årene fått et merkelig og «skummelt» kallenavn av gjestene – «spøkelsesbrutt ris».

Ifølge herr Tam har dette kallenavnet eksistert lenge og kommer av mange forskjellige grunner. Delvis fordi restauranten er åpen hele natten, og vanligvis er travlest ved midnatt – en tid da få restauranter fortsatt har lysene på.

I tillegg er navnet «spøkelsesrestauranten med brutt ris» også assosiert med en morsom historie fra mange år tilbake. Herr Tam sa: «Før solgte vi på gaten. På den tiden var det en veldig berømt restaurant med brutt ris om kvelden som het Mai. Av en eller annen grunn falt bokstaven «I» av på skiltet deres, og bare ordet «Ma» var igjen. Siden den gang har mange spøkefullt kalt den for Spøkelsesrestauranten med brutt ris.»

Etter en stund sluttet denne restauranten å operere. I hele området var det bare min restaurant som hadde lysene på hver kveld. Derfor begynte kundene å kalle restauranten min for «spøkelsesbrutt ris».

W-com-tam-dem-3.JPG.jpg
Restauranten er kjent for sine deilige grillede ribbein. Foto: Ha Nguyen

Mr. Tams restaurant tiltrekker seg imidlertid ikke bare kunder på grunn av sitt spesielle kallenavn. Det som har fått kundene til å komme tilbake i mange år, er hemmeligheten bak å grille deilige ribbein med en unik smak.

Ribbeina her er store, tykke og velduftende så snart de legges på kullovnen. Før grilling marineres ribbeina grundig etter en tradisjonell oppskrift og dekkes med et lag honning for å skape glans og en søt smak.

Når kjøttet er stekt, blir det gyllenbrunt og lukter deilig. Utsiden er litt svidd og sprøtt, men innsiden er fortsatt myk, saftig og naturlig søt.

Store, saftige, myke og velduftende ribbein. Foto: Ha Nguyen

Andre tilbehør her, som grillet kylling, svineskinn, eggruller, stekte egg osv., er også vurdert som høy kvalitet og smakfulle. Restauranten har spesielt en oppskrift på søt og krydret fiskesaus, deilig og uforglemmelig.

I tillegg til å spise på stedet, kan kundene kjøpe med seg mat. Avhengig av retten og kundens behov koster risrettene her fra 40 000 til 80 000 VND per tallerken.

Kok mer enn 3 poser med ris om dagen

Etter kveldskursene dro en kvinnelig student ved navn Minh (født i 2002) og venninnen hennes til en skjult risbutikk i en bakgate for å spise et sent kveldsmåltid. Minh ble en fast kunde i butikken etter å ha blitt introdusert for henne av en venn.

Jenta kommenterte at restauranten hadde et enkelt lokale, bord og stoler plassert ute i smuget, men at den var ren og ryddig. Maten var nøye tilberedt og hadde rike smaker.

«Jeg elsker spesielt den myke, saftige teksturen til de grillede ribbene og den salte, søte og krydrede smaken av dippsausen. Når den spises med knust ris, sprer aromaen seg, smakene blandes sammen og er deilige», delte Minh.

W-com-tam-dem-6.JPG.jpg
En kvinnelig student ved navn Minh (til venstre) sa at hun er en fast kunde på restauranten og liker maten her veldig godt. Foto: Ha Nguyen

Herr Tam fortalte at restauranten ikke var særlig kjent i fru Huyens tid. Da han tok over, møtte han og kona også på mange vanskeligheter.

De holdt imidlertid ut og skapte sine egne hemmeligheter for å tilberede enda flere deilige retter. Etter en stund tiltrakk restauranten seg mange kunder som kom og opplevde.

Herr Tam og kona hans begynner å grille ribbein og selge ris fra klokken 16.00 til 04.00 neste morgen. Restauranten er vanligvis travlest mellom klokken 20.00 og 21.00, deretter tynnes den gradvis ut og blir travel igjen fra midnatt til daggry.

I løpet av denne tiden ønsker restauranten alle typer kunder velkommen: fra nattgjester, arbeidere som er ferdige med eller starter skiftene sine tidlig, til småhandlere i det nærliggende markedet og til og med kunstnere som leter etter en matbit sent på kvelden.

Etter å ha blitt høyt anerkjent av kunstnere og kjendiser, tiltrekker restauranten seg stadig flere kunder. For å møte etterspørselen lager restauranten 3–4 poser med ris hver dag.

Jo senere det blir på kvelden, desto mer folksomt blir restauranten. Foto: Ha Nguyen

Eieren sa at risen bløtlegges før koking. Under koking må vannet og temperaturen holdes på riktig nivå slik at risen er myk og velduftende.

«Fordi vi lager mat i store mengder, bruker vi en stor kjele med tykk bunn, slik at risen koker jevnt og ikke brenner seg.»

De siste 30 årene har min kone og jeg vært oppe sent og våknet tidlig for å selge ris. Nå som min kone er eldre, legger hun seg vanligvis tidlig, og jeg er oppe sent og legger meg deretter tidlig for å dra til markedet tidlig om morgenen for å kjøpe mat og forberede oss til neste salg.

Å selge mat krever at vi gleder kundene, og vi jobber hovedsakelig om natten, så det er ganske vanskelig. Men takket være kundenes tillit og støtte hver kveld, føler vi oss glade og glemmer mye av trettheten.

«Tidligere solgte vi bare fra klokken 16.00 til klokken 04.00 neste morgen, men nå er butikken åpen også klokken 12.00», la Tam til.

Ugift, eier av en restaurant i Ho Chi Minh-byen i 70-årene pleide å selge sprø, velduftende mat for å forsørge sine foreldreløse barnebarn . Ugift, eier av en unik restaurant i Ho Chi Minh-byen pleide å selge dampede boller for å forsørge sine yngre søsken. På sine gamle dager selger hun sprø, velduftende mat for å forsørge sine tre foreldreløse barnebarn.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html