Et par har solgt Quang Ngai-pannekaker i hjertet av Hanoi i 31 år, og har fortsatt beholdt landsbygdas sjel.

Restauranten banh xeo til herr Chinh og fru Tham (fra Quang Ngai) har vært i Hanoi i over 31 år og er en kjent adresse for mange gjester.

Klokken 11:30 begynte kundene på banh xeo-restauranten i Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) å stimle til og strømme til. Herr Luong Van Chinh (61 år gammel) penslet raskt olje og helte rismel i kakeformen, og samtidig kom den «sizzlende» lyden fra seks støpejernspanner på det lille kjøkkenet.

Mens han ser på at rismelet gradvis skifter farge, tilsetter herr Chinh reker, storfekjøtt, svinekjøtt og bønnespirer, og lukker lokket i noen sekunder. Avhengig av kundens preferanse for sprø eller myk skorpe, justerer herr Chinh timingen deretter.

«Helt siden jeg var liten har jeg hjulpet foreldrene mine med å lage banh xeo. For 31 år siden tok min kone og jeg med familiebedriften vår – banh xeo – fra Quang Ngai til Hanoi for å starte en bedrift. Denne jobben har eksistert så lenge at jeg kan hvert steg utenat», sa herr Chinh.

Banh xeo helles på varme støpejernsformer.

Fra en pannekakesjappe på fortauet i Thai Ha-gaten, med bare noen få enkle plastbord, har herr Chinh og hans kone, fru Nguyen Thi Tham (57 år gammel), oppdratt barna sine til å bli godt utdannede. Først senere leide paret et lokale for å åpne en mer romslig pannekakesjappe i Yen Lang-gaten.

I motsetning til vestlige pannekaker – som helles i en stor panne med ingredienser som strimlet kassava, grønne bønner, sopp, kokosmelk, grønne bønner og mange typer grønnsaker, helles Quang Ngai-pannekaker i en liten støpejernsform, med en diameter på bare omtrent en hånd (ca. 20 cm).

Ingrediensene til å lage kaken er ganske enkle, bare malt ris (uten tilsatt gurkemeiepulver, bare hakket vårløk), reker, kjøtt og bønnespirer. Oksekjøttet og svinekjøttet marineres enkelt, det viktigste er at det må være ferskt.

Herr Chinh sa at for å lage deilig banh xeo, må du bruke riktig type ris og endre vannforholdet etter været.

«Tidligere brukte jeg små reker i hjembyens banh xeo, men nå har jeg byttet til reker etter kundenes smak. Når det gjelder dippsausen, måtte jeg også endre den for å tilpasse den til innbyggerne i Hanoi: én type ligner på bun cha-dippsaus; den andre er en tradisjonell type ren fiskesaus, rik på hvitløk, chili og krydret mat», delte Chinh.

To forskjellige dippsauser til banh xeo på restauranten

Serveres med varme, sprøskallede, litt svampete, smakfulle banh xeo er ferske rå grønnsaker med salat, basilikum, urter, bønnespirer og litt agurk, gulrot og tynt skivet ananas.

Hver porsjon banh xeo (inkludert 4 pannekaker) og tilbehør koster 70 000 VND.

Herr Chinh bestilte rispapirruller fra Quang Ngai til Hanoi. Denne typen rispapir er verken for tynt eller for tykt, mykt og fleksibelt, og smuldrer ikke når det rulles. I tørt vær bruker herr og fru Chinh friske bananblader til å pakke inn rispapiret for å gjøre det mykere.

Rispapiret er pakket inn i bananblader for å bevare mykheten.

Herr Linh (41 år gammel, Hanoi) og kona hans har spist banh xeo på herr Chinhs restaurant siden de først forelsket seg for omtrent 20 år siden. For tiden tar de fortsatt jevnlig med seg barn, slektninger og venner hit for å «forandre måltidene sine».

«Jeg har nytt banh xeo i alle provinser og byer. Jeg liker herr Chinhs banh xeo fordi skorpen er sprø, ikke for fet, og kvaliteten har vært jevn gjennom årene. Jeg liker veldig godt å spise banh xeo med den tradisjonelle krydrede dippsausen», sa herr Linh.

Herr Linh (hvit skjorte) og familien hans koser seg med banh xeo på restauranten.

I tillegg til banh xeo har Mr. Chinhs restaurant også grillet storfekjøtt, grillet svinemage, grillet svinevermicelli, grillede vårruller og Quang-nudler (Quang Ngai-smak).

Grillet oksekjøtt er også en favorittrett for mange gjester på restauranten. Fersk oksefilet skjæres i skiver og marineres med 7 krydder i henhold til en tradisjonell oppskrift i 2 timer.

I motsetning til tidligere grilles nå oksekjøtt på en infrarød komfyr for å redusere røyk. Hver porsjon kjøtt grilles i 10–15 minutter, grillet etter kundenes bestilling for å holde kjøttet mørt og ikke tørt.

Restaurantens grillede storfekjøtt ser enkelt ut, men smaken er ganske rik, duftende og mør.

Denne retten serveres med rå grønnsaker, agurk, tynt skivet ananas og dyppet i en tykk saus laget av kokt kraft og kjøttdeig.

Ifølge eieren vil restaurantens Quang-nudler være annerledes enn tradisjonelle Quang Nam -nudler. Retten vil bestå av reker, grillet kjøtt, skinke, kjøttboller og saus laget av kraft.

Når det er mange kunder, både lager og serverer herr Chinh (bildet til venstre).

En video dukket nylig opp på sosiale medier som filmet en gammel kvinne som solgte banh xeo i Binh Dinh mens hun raskt heller pannekaker, løfter pannen og deretter kaster dem nøyaktig ut på tallerkener til kundene.

Kilde: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html