Michelin-guiden-stil «billig og deilig restaurant»: 400 000 VND per måltid, fiskefilet i nudelsuppe av oksekjøtt?

Banh Xeo på Banh Xeo restaurant 46A, distrikt 1, Ho Chi Minh-byen. Restauranten har nettopp blitt stemt inn på Bib Gourmand-listen i Michelin-guiden 2024 - Foto: NHA XUAN

I fjor fikk Michelin-guiden, som først ble lansert i Vietnam, også stor oppmerksomhet fra publikum, sammen med mange meninger som var enige og uenige med spisestedene som ble hedret i hver kategori.

I år ble Bib Gourmand-listen annonsert en uke før den offisielle lanseringen av hele Michelin-guiden Vietnam, og ble raskt et hett tema.

Det er uenighet om smaken på maten, fordi hver person har forskjellig smak, og Michelin-guiden er også delvis en referanse for turister som kommer til Vietnam.

Med Bib Gourmand har folk imidlertid ytterligere spørsmål om prisene på de utvalgte restaurantene, fordi dette er en kategori for å hedre deilige restauranter med rimelige priser.

Ifølge Michelin-guiden overvåkes listen over Bib Gourmand-restauranter av Michelin-guidens brukerfellesskap «på jakt etter deilige måltider til overkommelige priser uten at det går på bekostning av kvalitet og smak».

Blant de mange meningene som var uenige med årets Bib Gourmand-liste, sa noen at mange restauranter har «skyhøye» priser, men kvaliteten er ikke tilsvarende, samtidig som det finnes deilige restauranter, men prisene er høye og kan ikke anses som «rimelige».

Så hva er egentlig «taket» for en Bib Gourmand-restaurant i Vietnam?

400 000 VND per måltid

Ifølge en artikkel publisert i Michelin-guiden i mai i fjor, har Bib Gourmand siden 1997 vært en tittel gitt til restauranter og spisesteder med god kvalitet til rimelige priser.

Denne «rimelige prisen» er basert på et treretters måltid som inkluderer forrett, hovedrett og dessert.

Prisgrensen for at en restaurant skal bli vurdert for Bib Gourmand-status varierer fra land til land og avhenger av levekostnadene der.

Spesielt i Vietnam ville en restaurant med en treretters middag som den ovenfor til en pris av rundt 400 000 VND eller mindre bli vurdert for Bib Gourmand, ifølge Michelin-guiden.

Banh xeo på Banh Xeo 46A koster fra 110 000 til 180 000 VND per stykk. Kaken er stor, nok til to personer å spise - Foto: NHA XUAN

Tilsvarende er denne prisen i Thailand 1000 baht (omtrent 693 000 VND).

Michelin-guiden insisterer imidlertid på at inspektørene deres holder seg til de samme kvalitetsstandardene, uansett hvor i verden .

«Det Bib Gourmand-restauranter har til felles er en enklere matlagingsstil som er lett gjenkjennelig og lett å spise. En Bib Gourmand-restaurant vil også gi deg tilfredsstillelsen av å spise veldig god mat til en rimelig pris», skriver Michelin-guiden.

Hvorfor er det fisk i nudelsuppe med kjøtt, i Michelin-guiden?

Michelin-guiden avslører ikke hvordan den vurderer spisesteder, og heller ikke hvem inspektørene er når de besøker og foretar sine vurderinger …

Dette reiser noe spørsmål hos publikum, fordi folk ikke vet hvorfor den restauranten ble valgt, og om inspektøren fullt ut forstår den lokale kulinariske kulturen for å kunne vurdere den.

Da årets Bib Gourmand-liste i Ho Chi Minh-byen ble annonsert, var det mange som «ropte ut» da det var for få utvalgte restauranter med knust ris og nudler, eller til og med banh mi, en av byens mest berømte retter, var å se ingen steder.

Enda morsommere er det at i beskrivelsen av Bun Bo Hue 14B – et nytt ansikt i årets Bib Gourmand – skriver Michelin-guidens nettsted: «Denne takeaway-boden spesialiserer seg på nudelsuppe toppet med skivet oksekjøtt, oksetener og fiskefilet.»

Beskrivelse av restauranten Bun Bo Hue 14B på nettsiden til Michelin-guiden – Skjermbilde

Denne setningen kan omtrent oversettes til «Denne takeaway-boden spesialiserer seg på nudler med skivet storfekjøtt, storfetener og fiskefilet.» Fiskefilet? Det sier seg selv at storfekjøttnuddelskere ble sjokkerte.

Basert på bildet av nudelskålen med oksekjøtt, kan vi gjette at den såkalte «fiskefileten» kan være et stykke grillet svinekjøtt servert til.

Kilde: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm