Michelin-stjerner velger 6 kreative vietnamesiske kaffer

Kaffe ble brakt til Vietnam av franskmennene på midten av 1800-tallet, og har forvitret historiske bølger og utviklet seg til å bli grunnlaget for Vietnams kulinariske arv. I dag omfatter uttrykket «å gå for kaffe» ikke bare det å nyte en kopp kaffe, men også det nære vennskapet når man møtes eller diskuterer jobb. Michelin-guiden anmelder og velger ut seks kopper kaffe som representerer toppen av kreativitet i vietnamesisk mat.

Ismelkskaffe: Ikon

Ca phe sua da er en sann perle blant vietnamesiske kaffer. Denne klassiske drikken lages ved å sakte dryppe malt kaffe gjennom et filter ned i et glass med søtet kondensert melk og is. Kombinasjonen av smaker, kaffens sterke bitterhet og den kondenserte melkens søthet er det som gjør Ca phe sua da til en hit blant kaffeelskere.

Denne ikoniske drikken, som stammer fra de travle gatene i Saigon, har reist fra veikantboder til menyene på femstjerners restauranter. I dag har iskaffe med melk blitt en fast bestanddel av vietnamesiske restauranter over hele verden , og fungerer som et elsket tilbehør til landets rike kulinariske arv.

Sølv og gull: En blanding av tre kulturer

Cà phê bạch xì ble laget av kineserne som bodde i Cho Lon tidlig på 1900-tallet, og har fremstått som et sjarmerende vitnesbyrd om byens rike kultur, og blander påvirkninger fra kinesiske, vietnamesiske og franske tradisjoner.

Den gamle historien sier at fordi den sterke bitre smaken av svart kaffe og melkekaffe var en utfordring for kvinner og barn som ikke var vant til smaken, kom kineserne i Cho Lon opp med en kreativ løsning. De modifiserte den tradisjonelle melkekaffeoppskriften og justerte forholdet mellom kaffe og melk for å gjøre den mer velsmakende. For mye melk var for søtt, mens for mye kaffe var for bittert, og balansen var balansert.

Egg Coffee: Hanois mesterverk

Eggkaffe dukket opp som et fyrtårn for innovasjon midt i råvaremangel på 1940-tallet, da sukker- og melkeprisene steg i været. Giang, grunnleggeren av Hanois Giang Cafe, byttet til eggeplommer, inspirert av appellen til cappuccino. Denne smarte erstatningen skapte en gyllen kremet konsistens på en rik kaffebunn, som flettet sammen bitre toner med den glatte kremete konsistensen av egg, subtilt søtet med honning.

Servert i små kopper er vietnamesisk eggkaffe en sensorisk opplevelse, holdt varm av en bolle med varmt vann for ekstra komfort. Med en nøye balansert ingrediensliste dempes ethvert hint av eggesmak, noe som skaper en drikk som er både fortryllende og forførende.

Saltkaffe: En unik kombinasjon

Salt Coffee legemliggjør ånden i Vietnams utviklende kulinariske scene, og fusjonerer langvarige kaffetradisjoner med innovasjon fra det 21. århundre. Denne blandingen, som stammer fra den gamle hovedstaden Hue, kombinerer Robusta-bønner med et hint av salt, noe som skaper en bittersøt balanse som minner om fristende saltet karamell.

Servert lagvis, med kondensert melk nederst, kaffe i midten og fløte på toppen, er vietnamesisk saltkaffe et unikt kulinarisk eventyr. Den kombinerer salte, søte og bitre smaker på en harmonisk måte. Når den røres sammen, fremhever saltet den rike smaken av kaffen, samtidig som det myker opp bitterheten og forsterker den søte, kremete smaken av melken.

Kokosnøttkaffe: En tropisk tradisjon

Denne kaffen er et bevis på den vietnamesiske kjærligheten til kokosmelk. Å lage en kopp kokoskaffe innebærer en nitid prosess. Først blandes kokosmelk med kondensert melk og isbiter til den oppnår en fløyelsmyk konsistens. I mellomtiden ristes den svarte kaffen kraftig i en flaske til det dannes et lysebrunt skum på overflaten. Til slutt helles kaffen i et glass, etterfulgt av en langsom strøm av konsentrert kokosmelk, noe som skaper en visuelt tiltalende drikk.

Iskald fruktkaffe: Moderne

Kald fruktkaffe har raskt vunnet hjertene til byboere i travle byer som Ho Chi Minh-byen og Hanoi, og har gitt et nytt utseende til Vietnams kaffekultur.

Denne innovasjonen benytter den tradisjonelle kaldbryggingsmetoden, som lar 100 % Arabica-kaffe blandes med de livlige smakene av frukt eller juice, som appelsin, litchi eller aprikos, og tar opplevelsen til et nytt nivå for de som leter etter en forfriskende pause fra den tropiske varmen.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm