Kjernen i Hue-vegetarisk mat: Fra Hue-pagoder til dagliglivet

De enkle og raffinerte vegetarrettene demonstrerer ikke bare den dyktige tilberedningen, men inneholder også en filosofi om et fredelig og dydig liv, og er et vitnesbyrd om den rike historien og buddhistiske kulturen i den gamle hovedstaden.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Professor Le Manh That holdt en tale på den vitenskapelige konferansen Lieu Quan Zen-sekten: Historie om dannelse og utvikling i Hue i 2023.

Som nevnt ble Lieu Quan Zen-sekten født i Thuan Hoa, med støtte fra Nguyen-herrene, utviklet seg strålende, og Thuan Hoa ble raskt den buddhistiske hovedstaden i Vietnam fra tidlig på 1700-tallet til midten av 1900-tallet.

På den vitenskapelige konferansen Lieu Quan Zen Sect: History of formation and development, som ble holdt i Hue i 2023, bekreftet professor Le Manh That at Lieu Quan Zen Sects opprinnelse og utviklingsprosess har gitt viktige bidrag til den vietnamesiske buddhismens og nasjonens historie, spesielt fra perioden med buddhistisk vekkelse tidlig på 1900-tallet og frem til i dag.

Dette bidraget vises gjennom fem hovedgrener av overføring: grenen til Te An Luu Quang oppsto i Thuan Hoa; grenen til Te Nhon Huu Phi oppsto fra Thuan Hoa, sterkt utviklet i de sørlige sentrale og sørlige provinsene; grenen til Te Lap Ung Am oppsto fra Binh Dinh; grenen til Te Can Tu Chieu oppsto fra Phu Yen ; grenen til Te Hien Buu Duong oppsto fra Khanh Hoa.

Ærverdige Thich Hai An, president for Vietnam Buddhist Academy i Hue, sa at overføringen av denne zen-linjen kontinuerlig har blitt videreført og utviklet sammen med fotsporene til den sørlige ekspansjonen, som har utvidet landets grenser. Også fra denne zen-linjen har patriarker, fremtredende munker, lekfolk og buddhister viet seg til å tjene Dharma og nasjonen, særlig bevegelsen for å gjenopplive buddhismen, spre Dharma og gagne levende vesener, og bidratt til nasjonens og vietnamesisk buddhismes ære i moderne tid. Frem til nå har Lieu Quan Zen-sekten utviklet seg vidt over hele landet og spredt seg til mange land i utlandet, med tusenvis av pagoder og millioner av munker, nonner og buddhister.

Den sterke utviklingen av Lieu Quan Zen-sekten har direkte skapt et solid grunnlag for dannelsen og populariseringen av den vegetariske tradisjonen til Hue-folket. Fra denne strålende utviklingen har mange store pagoder og templer blitt dannet i Hue, og flere og flere buddhistiske tilhengere har søkt tilflukt og praktisert det buddhistiske sølibatlivet. Herfra er vegetarisk mat ikke lenger et merkelig konsept, men har blitt en kjent del av det åndelige og daglige livet til folket i den gamle hovedstaden.

Vegetarretter fra selvforsynt mat

Et unikt punkt i utviklingen av Hue-vegetarisk mat knyttet til Lieu Quan Zen-sekten er selvforsyningsmetoden med pagoder. Lieu Quan Zen-sekten, som stammer fra Mahayana-buddhismen introdusert under Nguyen-herrene, forfektet ikke tigging om almisser, men forfektet dannelsen av et system med buddhistiske pagoder knyttet til folks liv. Dette skapte en viktig forutsetning: i stedet for å leve av buddhistenes offergaver, dyrket pagodene i Hue hager og marker for å være proaktive innen mat og drikke.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Hvert år samles buddhistiske munker og nonner fra hele landet på Lieu Quan-stupaen for å holde en tårnrengjøringsseremoni for å hylle ham.

Fra grunnleggerne av Hue-pagodene til utviklingen av pagoder og templer senere, har generasjoner av munker og nonner levd et sølibatliv, med få lyster og tilfredshet, og spist vegetarisk mat fra grønnsaker og ris dyrket i pagodens hager og marker. Med ferske, rene ingredienser fra pagodens hager bearbeidet munkene dyktig grønnsaker og frukt til mat, og derfra ble Hue-pagodens vegetariske retter født.

Munkenes autonomi i ingredienskilden og deres engasjement i tilberedningen har skapt vegetarretter med naturlige smaker, renhet og rik næringsverdi. Dette sikrer ikke bare måltidets renhet, men gjenspeiler også den buddhistiske filosofien om «lite begjær, nok kunnskap» og harmoni med naturen.

Hues vegetarretter i pagoden tjente opprinnelig det religiøse livet, men ble gradvis kjent, lært og bredt popularisert blant buddhister og folket. Denne prosessen har bidratt til å forme egenskapene til Hues vegetariske mat: enkelhet, naturlige smaker, mangfold i typer og former, sammen med en dyp filosofi om medfølelse og ikke-drap. Fra enkle måltider i pagoden har vegetarretter gradvis blitt forvandlet, opphøyet og spredt til alle hjørner av livet, fra høytidelige ofringer til daglige måltider for hver familie.

Man kan si at utviklingen av Lieu Quan Zen-sekten, med sin filosofi nært knyttet til folks liv og pagodenes selvforsyning, har skapt et solid grunnlag for Hue-vegetarisk mat. Det er ikke bare en del av kulinarisk kultur, men også et vitnesbyrd om en bærekraftig åndelig tradisjon, som bidrar til den unike identiteten til den gamle hovedstaden. (fortsatt)

Kilde: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm