Fra maten til Tay Son-hæren til spesialitetene i kampsportlandet Binh Dinh

(NLDO) – «Kampsportens land, litteraturens himmel». Binh Dinh har mange kjente kulinariske spesialiteter. Blant dem er Tay Son-risruller også knyttet til historiske slag.

Spesialitet "to rå og en kokt"

Det kalles Tay Son-risruller fordi denne spesialiteten stammer fra Tay Son-distriktet i Binh Dinh-provinsen – hjembyen til nasjonalhelten Quang Trung – Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Lokale folk forbereder ingrediensene til å rulle Tay Son-risruller.

Det første inntrykket som gjør mange begeistret når de nyter Tay Son-risruller er den "gigantiske" størrelsen. Hver rull laget av lokalbefolkningen er vanligvis mer enn 5 cm i diameter og mer enn 20 cm lang, så voksne trenger bare én rull for å være full.

Det neste inntrykket er Tay Son-risruller, også kjent som «to rå og én kokt». Grunnen til at de kalles det, er fordi kaken er rullet med tre rispapir laget av rismel eller hvetemel. Der det ytterste laget er to rå rispapir dyppet i vann, og inni er det ett kokt rispapir.

Fyllet i risrullene inneholder alle slags ting, som for eksempel: grillet storfekjøtt, fermentert svinekjøttrull, rå grønnsaker, kokte andeegg, hakkede agurker, vårruller, svinekjøttruller ... Alle disse ingrediensene er rullet til en rull like stor som en voksens arm. Når du nyter den, må du spise den sakte.

Fyllet til vårrullene tilberedes nøye og omhyggelig av lokalbefolkningen. Det grillede kjøttet må marineres en dag i forveien slik at det kan absorbere varmen. Når det grilles, trenger kjøttet bare å bli fanget av de varme kullene, gjennomstekt og skape en attraktiv aroma. Vårrullene er like små som en finger, og fyllet inni inneholder reker og kjøtt. Andeeggene må også være fra frittgående ender, med en rik, gyllen plomme.

Tay Son-risruller ville vært kjedelige hvis dippsausen ikke var riktig. Ifølge lokalbefolkningen er dippsausen som brukes til risruller laget av to hovedingredienser: ren fiskesaus og malte, ristede peanøtter.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Fyllet inni Tay Son-riskaken

Når vi spiser, vil vi kjenne alle de deilige smakene i kaken, fra chiliens krydder, vårrullenes syrlighet, den sterke smaken av urtene, klissete konsistens i det rå rispapiret, sprøheten i vårrullene og det kokte rispapiret.

Bidra til å skape historiske slag

Ifølge mange lokale eldste har Tay Son-risruller eksistert i hundrevis av år. Opprinnelig bestod risruller av rispapirruller med kald ris. Dette var en "sultbekjempende" rett for bøndene når de dro ut på jordene.

Blant årsakene til seieren i motstandskrigen mot mandsjuenes inntrengere våren i Haneåret (1789), i tillegg til de strategiske faktorene, taktikken og militære talentene til Nguyen Hue, Tay Son-opprørernes lynraske angrepskraft ..., må en annen faktor nevnes: mat. Med en avstand på nesten 650 km fra Phu Xuan til Thang Long kunne ikke en enorm hær marsjere til seier hvis matproblemet ikke var garantert.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Hver person trenger bare å spise én Tay Son-riskake for å bli mett.

For å øke mobiliteten begrenset Tay Son-hæren matlagingen under marsjen og brukte en spesiallaget tørrmat som kunne spises under kamp, som var banh cuon.

Ifølge poeten Quach Tan i boken sin «Nuoc Non Binh Dinh» (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999), skapte Tay Son-hæren en «tørrmat»-rett fra en svært rustikk rett fra hjemlandet til bruk under lange kriger. Retten var rispapirruller med tørrkjøttdeig.

Hver soldat fikk litt rispapir, oksekjøtt og litt fiskesaus. Ved måltidene trengte soldaten bare å rulle oksekjøttet i rispapir og dyppe det i fiskesaus for å bli mett, uten å måtte tenne opp et bål for å koke ris.

Kanskje fordi de sparte mye tid på å spise og drikke mens de marsjerte, marsjerte Tay Son-hæren veldig raskt i hvert felttog på land, og ga motstanderen ingen tid til å reagere.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Tay Son-riskaken har en "gigantisk" størrelse.

Folkloren sier også at grunnen til at rispapir ble kalt «banh da» i nord, var fordi Tay Son-hæren brukte rispapir så ofte under kampene i Dong Da-slaget at folk kalte det «Banh Bat Dong Da», senere ble det gradvis forenklet til to ord: «banh da».

[annonse_2]
Kilde: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm