Smaken av en knust bananklase

Grønne bananer kan brukes til å lage mange deilige retter.

Retter å spare

I et land med mye regn og solskinn bekymrer Quang-folket seg for måltidene sine frem til neste års flomsesong. På solfylte dager gikk faren min rundt i nabolaget for å grave opp noen banantrær for å plante. Slik at det skulle være noe å lage mat til barna hans i neste års flomsesong. Barna fniste av farens bekymringer. Lite visste de at bekymringer fylte farens øyne og bøyde morens kropp.

Jeg husker fortsatt den store flommen i 1999, etter at vannet trakk seg tilbake, ble jordene og hagene ødelagt. Det var en klase med knuste bananer igjen, moren min hakket dem opp og satte dem i hjørnet av kjøkkenet. Veden var våt og røyken var skarp og fylte kjøkkenet.

Mamma gikk til brønnen, øste vann i en aluminiumsbolle, tilsatte en klype salt og rørte til det var oppløst. Skjærte av noen modne bananer, skrellet skallet og la dem ligge i en bolle med fortynnet saltvann for å hindre at bananene ble svarte under kokingen. Vasket bananene og skivet dem i tynne skiver. Mamma satte en kjele med peanøttolje på komfyren, freste litt hvitløk, tilsatte deretter bananene og rørte godt, tilsatte litt vann, dekket til kjelen og lot det småkoke på svak varme.

Mor benyttet seg av dette øyeblikket og gikk til brønnen for å se om det var noen betelblader igjen, plukket dem, vasket dem og skar dem i strimler. På omtrent ti minutter var bananene modne, myke og velduftende. Mor krydret dem etter smak, strødde over betelblader og tok dem ned. Måltidet etter flommen inneholdt verken grønnsaker eller kjøtt, så den wokte bananretten var enkel, men varm etter flere dager på det oversvømte loftet.

Nå som jeg bor i byen, ser jeg ofte etter en grønnsaksbod som selger modne bananer når jeg går på markedet, men de er sjeldne. Av og til kjøper jeg en bunt med grønne bananer, som jeg woker med betelblader.

Lukten av minner

Lukten av nostalgi er like fuktig som årstidenes skiften. Far har dratt til landet med hvite skyer, den gamle hagen har ikke lenger lyden av regn som klaprer på bananblader. Den gamle moren vet at barna hennes langt hjemmefra savner hjemlandet sitt, så når muligheten byr seg, lager hun braiserte eplesnegler med banan.

Sterk smak av braisert slangehodefisk med banan.

Jordet foran huset hadde ingen svarte snegler, bare gule snegler var igjen. Mamma kjøpte en haug med snegler, la dem i bløt i risvann over natten, skrubbet dem deretter rene, tok ut kjøttet inni og fjernet innvollene. Mamma vasket sneglekjøttet forsiktig med salt for å fjerne slimet, og deretter silte hun det av vannet. Hun kuttet de grønne bananene i biter. Så gikk mamma ut i hagen for å grave opp gurkemeiebuskene, plukket betelblader, perilla og plukket en håndfull chilipepper for å vaske.

Når jeg ser moren min rote gjennom hagen for å plukke krydder og koriander, elsker jeg den deilige maten fra hendene til de eldre enda mer.

Mamma sa at denne retten trenger gurkemeie for å få frem aromaen og hindre at sneglene lukter fiskeaktig. Sneglene marineres med sjalottløk, fersk gurkemeie, knust løk, krydderpulver, fiskesaus, MSG og pepper.

Ha peanøttolje i pannen, stek hvitløken, tilsett sneglene og stek til de dufter, tilsett deretter litt kokende vann og la det småkoke på svak varme. Tilsett bananene og kok til de er ferdige, dryss over koriander, ta kjelen av varmen og øs over i en bolle. Eplesnegler stuet med bananer er deilige med varm ris eller nudler. En dag fanget faren min en slangehodefisk, og moren min lagde en rett med stuet fisk med bananer som også var veldig smakfull.

Regntiden har kommet igjen. Stormer og flom følger ikke lenger et fast mønster i eiget som strekker seg mot havet. I generasjoner, i årevis, har erfaringer med å flykte fra flom og stormer blitt samlet litt etter litt, slik som min far plantet et banantre i bakgården på solfylte dager.

Den dagen hun hørte ropet «noen ansjos?» fra en bekjent fra Duy Hai, plukket moren min raskt opp en kurv for å kjøpe noen kilo å salte. Den saltede krukken med fiskesaus ble spart til regntiden.

Regnet begynte å strømme gjennom gatene. Fra en kjent butikk hørtes Ngoc Lans stemme klagende: « Vinteren kommer til byen / Ettermiddagen er kald / Den kjølige brisen blåser / Går inn på det lille loftet / Ser ned på parken » ... (Vinteren kommer til byen - Duc Huy). I meg dukket smaken av den knuste bananklasen opp igjen. Bekymring for regntiden skåner ingen i dette landet ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html