Sprzedając jaskrawoczerwone „wietnamskie sashimi” z pastą krewetkową, kobieta U70 z Hanoi wyprzedaje 500 porcji dziennie.

Zgodnie z planem, w zmieniających się dniach kwietnia, goście Hanoi z niecierpliwością czekają na chrupiące danie z czerwonej meduzy, podawane z tłustym grillowanym tofu, aromatycznym miąższem kokosa, pachnotką, aromatycznym balsamem wietnamskim i maczane w paście krewetkowej. Danie to jest dostępne tylko przez jeden lub dwa miesiące w roku, więc liczbę pysznych, długoletnich restauracji w Hanoi można „policzyć na palcach”, takich jak 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... i No. 1 Thanh Ha – w pobliżu targu Dong Xuan.

Czerwone meduzy pochodzą z Hajfongu i zostały sprowadzone do Hanoi na sprzedaż kilkadziesiąt lat temu. Obecnie młodzi ludzie często nazywają czerwone meduzy „wietnamską wersją sashimi” lub „chodnikowym sashimi”.

Pani Thu Tuyet (63 lata) z alei Thanh Ha sprzedaje czerwone meduzy od prawie 30 lat. Według pani Tuyet, w tym roku czerwone meduzy dotarły późno, a zbiory były słabe, przez co ilość była niska, a cena wysoka. Wszystkie meduzy zostały sprowadzone przez jej rodzinę od długoletniego znajomego z Hai Phong. Pani Tuyet szybko pokroiła meduzy dla klientów i powiedziała: Meduza jest czerwona, ponieważ jest czyszczona przez rybaków i moczona w wodzie z liści guawy i kory namorzynowej.

Z tego rodzaju owocami morza należy obchodzić się jak z jajkiem podczas transportu, aby zachowały świeżość, smak i nie zostały zgniecione. „Pyszne meduzy muszą mieć grube, twarde odnóża i skórkę. Klienci po zjedzeniu uznają je za chrupiące i chłodne” – powiedziała pani Tuyet. Kiedy meduza dociera do Hanoi, pani Tuyet wielokrotnie ją moczy, myje i przetwarza. Umieszczając meduzę w aluminiowej misce przed sprzedażą, pani Tuyet często dodaje skórkę z cytryny, aby pozbyć się rybiego zapachu.

Nogi meduzy są chrupiące i kruche, a ciało meduzy miękkie jak galaretka. Nie wymaga chłodzenia, a mimo to jest orzeźwiające. Wielu gości nazywa to danie skutecznym sposobem na „redukcję temperatury” latem.

Podczas posiłku goście kładą meduzę na liściach pachnotki, dodają cienko pokrojone mięso kokosowe, grillowane plastry tofu i liście melisy wietnamskiej, zwijają i maczają w paście krewetkowej. Miąższ kokosa należy dobierać ostrożnie, nie za młody ani za stary. Grillowane tofu jest aromatyczne i tłuste. Ponieważ meduza jest zimna, goście łączą ją z pachnotką i melisą wietnamską – orientalnymi lekami o właściwościach rozgrzewających, które pomagają zneutralizować smak potrawy i nie powodują bólów brzucha.

Rodzina pani Tuyet używa pasty krewetkowej Thanh Hoa , a następnie dodaje glutaminian sodu, cukier, cytrynę i chili. Podczas degustacji klienci dobrze mieszają, aż sos rybny zacznie bulgotać i nabierze aromatycznego aromatu.

W przeszłości sprzedawcy często używali cienko struganych bambusowych patyczków do krojenia meduz. Jednak obecnie, ponieważ bambus łatwo gnije, pani Tuyet używa bardzo ostrych noży ze stali nierdzewnej. Według pani Tuyet, jej sklep sprzedaje dziennie 70-80 kg czerwonych meduz, czyli około 500 porcji. Większość klientów to drobni handlarze, klienci na targu Dong Xuan lub mieszkańcy okolicy.

Ponieważ sprzedaje tuż przy chodniku i ma ograniczoną liczbę miejsc, pani Tuyet sprzedaje głównie jedzenie na wynos w godzinach 9:00-0:00. Sprzedaje na miejscu tylko w godzinach 12:00-18:00-19:00, zamykając lokal, gdy tylko zabraknie towaru. „Czasami jest zbyt wielu klientów, brakuje miejsc parkingowych i obawiam się, że klienci będą musieli czekać zbyt długo, więc muszę ich prosić o zakup na wynos. Ponieważ mam doświadczenie w wyborze meduz, wielu klientów przychodzi kupić 1-2 kg, aby stopniowo je zjeść w ciągu kilku kolejnych dni” – powiedziała pani Tuyet.

W tym roku, ze względu na wzrost cen czerwonych meduz, cena porcji czerwonych meduz z pastą krewetkową w domu pani Tuyet wzrosła z 30 000 do 35 000 VND za porcję.

Zdjęcie: Quang Minh

Źródło: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html