Banh Man De - specjalność An Giang, o której nie każdy wie.

Banh man de to wyjątkowa specjalność, którą turyści mogą łatwo znaleźć tylko na targu Chau Doc w prowincji An Giang .

Delta Mekongu słynie z wielu wyjątkowych rodzajów ciast, które uwielbiają turyści z całego świata, takich jak banh khot, banh chuoi, banh it, banh cong... Istnieje jednak rodzaj ciasta, który istnieje od dziesięcioleci, ale nie wszyscy turyści o nim wiedzą: banh man de, czyli banh de Chau Doc.

Ciasto Mần Dè pochodzi z Kambodży i zostało wprowadzone do Wietnamu wiele lat temu. Wcześniej ciasto to było dość powszechnie sprzedawane na targowiskach w delcie Mekongu. Obecnie znalezienie ciasta Mần Dè w Ho Chi Minh City jest bardzo trudne.

Sprzedawca uliczny oferujący banh man de (rodzaj wietnamskiego ciasta ryżowego) na targu Chau Doc w prowincji An Giang. Zdjęcie: Street Food Thao Vy.

Na pierwszy rzut oka nazwa „bánh mần dè” może sugerować, że osoby jedzące kojarzą ją z jedzeniem oszczędnym lub przygotowywaniem jej stopniowo. W rzeczywistości nazwa odnosi się po prostu do składników ciasta. W przeciwieństwie do wielu rodzajów ciast z regionu delty Mekongu, które zazwyczaj wytwarza się z mąki pszennej, mąki z kleistego ryżu lub zwykłej mąki ryżowej, bánh mần dè powstaje z mąki z rośliny dè, która rośnie wyłącznie w Kambodży. Dlatego piekarze muszą znaleźć partnerów, aby importować mąkę z rośliny dè do wypieku ciasta.

Obecnie drzewo dé jest bardzo rzadkie w Kambodży, dlatego znalezienie mąki do tego tradycyjnego ciasta stało się trudniejsze i nie jest ono tak popularne jak kiedyś. Spód ciasta wykonany jest z mąki drzewa dé, a nadzienie z puree z fasoli mung jest zawinięte w folię.

Bánh mần dè ma lekko przezroczystą skórkę. Zdjęcie: Street Food Thảo Vy

Jednym z powodów, dla których placki z fasoli mung są uważane za „rzadki przysmak”, jest ich dość skomplikowane przygotowanie. Najpierw piekarz gotuje fasolę mung do miękkości, a następnie rozgniata ją i miesza, aż wyschnie na zwartą masę. Nadzienie z fasoli mung musi być miękkie i elastyczne, niezbyt suche, aby spełnić standard.

Następnie, w celu przygotowania ciasta, skrobię z tapioki miesza się z wodą i dodaje odrobinę cukru palmowego, aby uzyskać słodki smak. Po dokładnym wymieszaniu, stawia się ją na kuchence i podgrzewa na małym ogniu, stale mieszając, aż stanie się przezroczysta.

Na koniec piekarz nakłada warstwę ciasta do miski, umieszcza na środku plasterek fasoli mung, a następnie przykrywa ją kolejną warstwą ciasta. Po kilku godzinach ciasto stężeje i będzie można je łatwo wyjąć z miski. Oprócz żółtego koloru z cukru palmowego, niektórzy kreatywnie dodają również zielony z liści pandanu, fioletowy z liści pachnotki itp.

Każde gotowe ciasto ma idealny kształt, jest sprężyste i niezwykle apetyczne. Podczas jedzenia hojnie polewa się je mlekiem kokosowym i posypuje aromatycznym, prażonym sezamem. Zewnętrzna warstwa ma lekko ciągnącą, galaretowatą konsystencję, a nadzienie z fasoli mung jest bogate, kremowe i orzeźwiająco pyszne. To bez wątpienia wspaniała, chłodząca przekąska na upalne dni.

Bogate, kremowe mleko kokosowe sprawia, że ​​ciasto mần dè jest jeszcze bardziej apetyczne. Zdjęcie: Street Food Thảo Vy

Te ciastka są robione z trudno dostępnych składników i w całości ręcznie, a mimo to sprzedawane są za zaledwie kilka tysięcy dongów za sztukę. Obecnie na targu Chau Doc pozostało tylko jedno stoisko z tymi ciastkami, dlatego wyprzedają się tak szybko. Jest to uważane za jedno z niewielu miejsc w delcie Mekongu, które nadal sprzedają tego typu ciastka.

Dodatkowo, w Ho Chi Minh City turyści mogą znaleźć banh man de (rodzaj wietnamskiego ciasta ryżowego) sprzedawane z wózka w pobliżu pagody Long Van, przy ulicy Hung Phu w Dzielnicy 8. Cechą charakterystyczną tego wózka jest użycie liści pandanu, które nadają ciastu ciemniejszy zielony kolor. W tym miejscu banh man de sprzedawane jest tylko w weekendy i w ograniczonych ilościach.

Laodong.vn