Zachowanie i promowanie wartości rzemiosła związanego z wyrobem ciastek ryżowych Thanh Tri

Zawód związany z produkcją papieru ryżowego Thanh Tri (Hanoi) został niedawno wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego o zasięgu krajowym przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki w kategorii Wiedza ludowa i tradycyjne rzemiosło.

Wioska Thanh Tri (obecnie okręg Vinh Hung w Hanoi) od dawna słynie z wyrobu roladek ryżowych – delikatnego, eleganckiego dania przesiąkniętego wietnamską duszą. Pomimo licznych historycznych wzlotów i upadków, roladki ryżowe Thanh Tri są nie tylko codziennym daniem mieszkańców stolicy, ale także symbolem kultury kulinarnej , świadczącym o pomysłowości, wytrwałości i miłości do tradycyjnego rzemiosła mieszkańców wioski Thanh Tri.

Atrakcyjne dania rustykalne

Roladki ryżowe z wioski Thanh Tri dzielą się na dwa rodzaje: z nadzieniem z liści (tylko mąka i dymka) i z mięsem. Proces przygotowania rolek ryżowych w wiosce Thanh Tri jest dość skomplikowany.

Mieszkańcy wioski Thanh Tri przekazują sobie nawzajem sekret ręcznego wyrobu ciastek ryżowych – od wyboru ryżu, moczenia, mielenia mąki, po pilnowanie ognia i technikę wypieku. Wybór ryżu musi być bardzo staranny. Jednym z sekretów pysznych ciastek ryżowych jest wybór dobrego ryżu – jeśli jest dobry, powierzchnia ciastka będzie gładka. Moczyć przez kilka godzin, a następnie spłukać. Następnie ryż jest mielony na płynny proszek. Jest to ważny krok, ponieważ proszek musi być drobno zmielony, aby powierzchnia ciastka była gładka i lśniąca. Zbyt rzadka ilość proszku spowoduje rozdrobnienie ciastka, a zbyt gęsta – powstanie gruba warstwa.

Pani Hoang Thi Lan (62 lata), właścicielka sklepu z banh cuon przy ulicy Thanh Dam 30, powiedziała, że podczas pieczenia banh cuon piec musi być zawsze podpalony, ale nie za duży, aby para mogła się stale unosić. Podczas pieczenia banh cuon piekarz nabiera małą chochelkę wody i mąki na białą tkaninę z bambusową obwódką, przykrywa ją garnkiem z wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i czeka około minuty, aż mąka ryżowa stanie się przezroczysta i biała. Następnie małym bambusowym patyczkiem nabiera banh cuon i rozprowadza go na stole. Im cieńszy banh cuon, tym lepszy. Następnie przecina go na pół i szybko zwija.

Roladki ryżowe Thanh Tri wyróżniają się tym, że są cienkie, miękkie, elastyczne, białe i pachną dymką, grzybami shiitake i grzybami uszatymi. Delektując się rolkami ryżowymi Thanh Tri, nie można pominąć cynamonowej kiełbasy i przypraw, takich jak kolendra i suszona cebula, a także miseczki sosu do maczania o kwaśnych, ostrych, słonych i słodkich nutach, z charakterystycznym aromatem pluskwiaków wodnych. Wszystkie te składniki tworzą niepowtarzalny smak rolek ryżowych Thanh Tri, który zapamiętasz na zawsze już po jednym kęsie.

Roladki ryżowe Thanh Tri z Hanoi , o naturalnym smaku przekazywanym z pokolenia na pokolenie, stały się nieodłącznym elementem życia mieszkańców stolicy. To rodzaj roladki ryżowej bez nadzienia, cienko smarowanej, podawanej z kiełbasą cynamonową. (Zdjęcie: Pham Hau/VNA)

W wiosce Thanh Tri mieszka obecnie około 100 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją roladek ryżowych. Obecnie proces produkcji jest wspomagany maszynowo, ale mieszkańcy Thanh Tri nadal wykonują ją ręcznie, dbając o reputację wioski. Rodziny produkujące roladki ryżowe nie tylko zaspokajają potrzeby żywieniowe mieszkańców okolicy, ale także przyjmują zamówienia i dostarczają je do restauracji w Hanoi. Wiele gospodarstw domowych ma 2 lub 3 pokolenia tradycji w produkcji roladek ryżowych i jest zdecydowanych poświęcić się tej profesji do końca życia. Produkcja roladek ryżowych to nie tylko źródło utrzymania, ale także powód do dumy – tradycja kulturowa kultywowana przez pokolenia przez mieszkańców Thanh Tri.

Zachowanie i promowanie tradycyjnego rzemiosła

Roladki ryżowe Thanh Tri mają długą historię, związaną z legendarnymi opowieściami i wyjątkowymi festiwalami kulturowymi. Według legendy, zawodu wyrobu rolek ryżowych nauczył mieszkańców wioski Thanh Tri książę An Quoc, syn 18. króla Hung, a jego zasługi położyły podwaliny pod tradycyjny zawód, który istnieje i rozwija się do dziś.

Aby upamiętnić zasługi założyciela tego zawodu, co roku, drugiego dnia trzeciego miesiąca księżycowego, wioska Thanh Tri organizuje festiwal i konkurs w wypieku ciastek ryżowych między wioskami. Jest to okazja do wymiany doświadczeń i sposób na zachowanie tradycyjnego zawodu. Unikalną cechą festiwalu jest konkurs w wypieku ciastek ryżowych, podczas którego rzemieślnicy prezentują swoją pomysłowość i talent, zarówno w celu zachowania kultury, jak i znalezienia wykwalifikowanych pracowników do kontynuowania tradycyjnego zawodu. Jest to punkt kulminacyjny festiwalu, a jednocześnie wyraz uznania dla tradycyjnego zawodu mieszkańców wioski Thanh Tri.

W 2024 roku wioska produkująca ciastka ryżowe Thanh Tri została uznana za „Tradycyjną Wioskę Rzemieślniczą Hanoi”, co stanowi nowy krok w kierunku zachowania i promowania lokalnej kultury.

Roladki ryżowe Hanoi dzielą się na dwa rodzaje: z nadzieniem i bez. Zazwyczaj rolki ryżowe Thanh Tri są bez nadzienia, cienko smarowane i podawane z kiełbasą cynamonową. (Zdjęcie: Pham Hau/VNA)

Wpisanie na listę dziedzictwa narodowego to szansa na zachowanie, uhonorowanie i szerszą promocję unikalnych walorów kulturowych i kulinarnych wiosek rzemieślniczych, przyczyniając się do wzbogacenia kulinarnej kwintesencji stolicy. Jednocześnie stanowi to również podstawę dla Hanoi do łączenia i rozwoju turystyki w wioskach rzemieślniczych, tworzenia zrównoważonych źródeł utrzymania dla mieszkańców i wzbogacania tożsamości krainy tysięcy lat cywilizacji.

Stając się dziedzictwem kulturowym, rolki ryżowe Thanh Tri będą systematycznie inwestowane w ochronę, począwszy od procesu produkcyjnego, aż po przestrzeń wioski rzemieślniczej. Programy medialne, festiwale kulinarne i wycieczki tematyczne pomogą szeroko promować wizerunek wioski rzemieślniczej, tworząc warunki dla młodszego pokolenia do kontynuowania tradycji, a rzemieślnicy będą mogli przekazywać sekrety wyrobu rolek ryżowych młodszemu pokoleniu poprzez kursy i warsztaty w okolicy.

Zachowanie i rozwijanie tradycyjnych wartości wioski produkującej ciastka ryżowe Thanh Tri to ważne zadanie, nie tylko dla zachowania narodowej tożsamości kulturowej, ale także dla rozwoju lokalnej gospodarki. Zachowanie wartości kulturowych rzemiosła musi być również połączone z rozwojem turystyki wiejskiej, pomagając odwiedzającym lepiej zrozumieć proces produkcji i delektować się tym wyjątkowym daniem z ciastek ryżowych.

Zachowanie i rozwijanie tradycyjnych wartości wioski produkującej papier ryżowy Thanh Tri to nie tylko zadanie społeczności i mieszkańców wsi, ale także odpowiedzialność władz i przedsiębiorstw. Należy skupić się na zachowaniu tradycyjnych receptur i metod przetwarzania, poprawie jakości produktów oraz kreatywnym łączeniu składników i metod przetwarzania, aby sprostać coraz bardziej zróżnicowanym potrzebom rynku.

Połączenie zachowania piękna kulturowego z zastosowaniem postępu technicznego i kreatywności w produktach pomoże rzemieślnikom wytwarzającym ciastka ryżowe Thanh Tri dotrzeć do szerszego grona odbiorców, potwierdzając wyjątkową wartość wioski rzemieślniczej w sercach turystów i konsumentów./.