Podczas podróży służbowej przez wioski zamieszkiwane przez mniejszości etniczne wzdłuż pasma górskiego Truong Son miałem okazję spotkać Ho Xuan Chi, 34-letniego mężczyznę z plemienia Ta Oi z wioski A Roi, gminy A Ngo, dystryktu A Luoi, prowincji Thua Thien Hue .
Chi powiedział, że robaki bambusowe są dostępne tylko w określonym sezonie, od września tego roku do marca przyszłego, i nawet miejscowi mają trudności z ich znalezieniem. Powiedział z entuzjazmem: „Masz wielkie szczęście, że możesz jeść to danie. Nie każdy ma taką możliwość”.
Robaki bambusowe, znane również jako robaki bambusowe, to larwy żyjące w łodygach bambusa, powszechne w obszarach górskich. Są białe, mają około 3,5-4 cm długości i żywią się substancjami zawartymi w łodygach bambusa.
To wyjątkowe i pożywne danie o wysokiej zawartości białka, przetwarzane w wiele potraw, na przykład smażone w głębokim tłuszczu lub smażone z liśćmi cytryny i papryczkami chili... nadające potrawom aromatyczny, chrupiący i tłusty smak.
Pewnego chłodnego, deszczowego dnia, zgodnie z wcześniejszym umówionym planem, wróciłem do dżungli, aby na własne oczy zobaczyć proces polowania na robaki bambusowe.
Drzewa bambusowe, które stanowią ich „dom”, często mają żółte łodygi, niektóre skrócone i pomarszczone.
Pan Chi wyjaśnił, że lud Ta Oi nazywa robaki bambusowe „preng”, podczas gdy grupy etniczne Pa Co, Pa Hy i Van Kieu mają swoje własne nazwy. Zbiór robaków bambusowych jest dość trudny i zazwyczaj odbywa się, gdy bambus wykazuje oznaki kurczenia się lub segmenty bambusa są skrócone. To popularne danie, ale nie każdy może się nim cieszyć ze względu na jego unikalny smak i dość wysoką cenę, która może sięgać nawet pół miliona VND/kg.
Stojąc przed gigantycznym lasem bambusowym, pan Chi uważnie obserwował każdy krzak bambusa, aby znaleźć ten z robakami. Bambusy, które robaki wybrały na swój „dom”, często miały lekko żółte łodygi, a niektóre międzywęźla były skrócone i pomarszczone.
Swoim doświadczonym okiem pan Chi odkrył drzewo ze szczególnymi znakami. Ostrym maczetą naciął pień drzewa, odsłaniając wijące się robaki. „Jeśli masz szczęście, czasami wystarczy jedno drzewo bambusowe, żeby mieć co jeść, bo 2-3 sekcje są pełne robaków” – powiedział radośnie pan Chi.
Po powrocie do domu Chi oczyścił robaki i przygotował piec opalany drewnem. Powiedział, że robaki bambusowe można wykorzystać w wielu potrawach, takich jak smażone, duszone lub gotowane z kaszą z manioku. Tym razem wybrał najbardziej tradycyjny sposób ich przygotowania: smażone z liśćmi szalotki i chili.
Podkreślił: „Ludzie Ta Oi wierzą, że robaki bambusowe są czyste, pulchne i białe, więc nie wymagają zbyt wielu przypraw. Wystarczy odrobina soli, aby zachować oryginalny smak”. Gdy olej się zagotował, dodał robaki bambusowe wraz z marynowaną szalotką i papryczkami chili. Aromatyczny aromat rozniósł się po całej kuchni.
Nie każdy mieszkaniec pasma górskiego Truong Son w regionie A Luoi (prowincja Thua Thien Hue ) ma okazję skosztować tego wyjątkowego dania przyrządzanego z robaków bambusowych.
Patrząc na pachnące, smażone robaki bambusowe, wciąż wahałem się przez chwilę. Pan Chi uśmiechnął się: „Wiele osób mówi, że to „danie dla odważnych”, bo na pierwszy rzut oka może wyglądać groźnie, ale kiedy już się je zje, staje się uzależniające”.
Spróbowałem robaka, pierwszym odczuciem był trzask w ustach, gdy miękka skorupka pękła. Wypłynęła gęsta ciecz, jednocześnie bogata i kremowa, zupełnie bez rybiego posmaku.
Chili i liście szalotki wzmacniają smak, czyniąc danie jeszcze bardziej apetycznym. Po spróbowaniu kilku sztuk stopniowo poczułem słodki smak robaków bambusowych. Pan Chi wyjaśnił: „Robaki żyją w segmentach bambusa i żywią się młodymi pędami bambusa, dlatego robaki bambusowe mają tak wyborny smak”.
Nie tylko lud Ta Oi, ale także lud Co Tu w wioskach u podnóża pasma górskiego Truong Son również zna wiele sposobów przyrządzania robaków bambusowych, szczególnie podczas świąt i święta Tet. Starszy wioski Nguyen Hoai Nam, przedstawiciel plemienia Co Tu z gminy Hong Ha (dystrykt A Luoi, prowincja Thua Thien Hue), powiedział: „Robaki bambusowe nazywamy tr'zen. To danie jest bezcenne, tylko wtedy, gdy gospodarz okazuje prawdziwy szacunek gościom, podaje tr'zen z winem ta din i ta vat”. Podawane z tradycyjnym winem ludu Co Tu, robaki bambusowe stają się niezapomnianym daniem w kulturze kulinarnej wielkiego lasu.
Podczas moich wizyt w wioskach A Luoi i Nam Dong odkryłem, że robaki bambusowe to nie tylko potrawa, ale także symbol kulturowy, ściśle kojarzony z mieszkańcami gór.
Obserwując, jak ludzie znajdują, łowią i przetwarzają robaki bambusowe, zrozumiałem, dlaczego tak cenią to danie. To nie tylko specjał dany przez naturę, ale także rustykalne danie symbolizuje pracowitość, szacunek i miłość do natury tutejszych mieszkańców.
Ta podróż nie tylko dała mi okazję skosztowania wyjątkowego dania, ale także otworzyła drzwi do poznania głębokiej kultury grup etnicznych zamieszkujących pasmo górskie Truong Son.
Po skosztowaniu wielu tradycyjnych potraw mieszkańców gór, danie „smażone robaki bambusowe z marynowanymi szalotkami i papryczkami chili” pozostawiło we mnie niezapomniane wrażenie smaku wielkiego lasu i tutejszych ludzi.
Komentarz (0)