Jak wymieszać mąkę, aby podać ją z grillowaną rybą wężogłową? Dawniej biedne rodziny, dziś bogaci ludzie uważają ją za specjalność Binh Dinh?

Około 40 lat temu smażone danie z mąki często pojawiało się na śniadaniach rodzin z biednej wsi Binh Dinh. Teraz jednak to rustykalne danie z grillowaną rybą wężogłową stało się słynną specjalnością regionu Nau.

Pod koniec kwietnia, po zabraniu pana Tsubame Kazuhiko, japońskiego biznesmena, do Binh Dinh w celu zapoznania się z możliwościami inwestycyjnymi, zabrałem go do pensjonatu Binh Dinh Provincial Party Committee Guest House przy ulicy Tran Phu w mieście Quy Nhon, aby skosztował specjałów tamtejszej kuchni.

Na stoły podawano kolejno talerze z potrawami przygotowanymi ze świeżych owoców morza złowionych w wodach Binh Dinh.

Jednak żadne z dań nie zrobiło wrażenia na japońskim gościu, ponieważ podróżował on w wiele miejsc i często zajadał się tymi potrawami.

Kiedy na talerzu pojawiła się smażona mąka z miską gorącego sosu z grillowanej ryby wężogłowej, uniósł kciuk, dając do zrozumienia, że ​​„to danie jest numerem jeden” i zjadł 3 miski na raz.

Koledzy, którzy towarzyszyli panu Kazuhiko tego dnia, przyjechali z Ho Chi Minh City i Hanoi , i wszyscy chwalili to danie, gdy po raz pierwszy jedli.

Nie spodziewali się, że ten specjał był kiedyś popularnym daniem w krainie Nau Binh Dinh. W tamtych czasach makaron był bardzo tani, każdy kilogram kosztował mniej niż porcja lodów. Dlatego zazwyczaj jadały go na śniadanie tylko biedne rodziny.

Pierwszą mąkę z tapioki w tamtym czasie wytwarzano ze świeżego manioku. Najpierw maniok obierano i mielono na proszek. Następnie mąkę rozcierano na siatce lub grubej tkaninie, proszek osadzał się w misce przez noc i nazywano go pierwszą mąką z tapioki.

Danie z mąki wymieszanej z sosem rybnym i grillowaną rybą wężogłową stało się jedną z pysznych specjalności Binh Dinh.

Przed obróbką, pierwszą mąkę miesza się z odpowiednią ilością wody, nie za rzadką i nie za gęstą. Patelnia musi być gotowa i należy dodać odrobinę oleju, aby zapobiec przywieraniu do dna.

Gdy olej się zagotuje, wsyp mąkę, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Nazwa „stir-fry” pochodzi właśnie od tego działania.

Wytwórca musi być wprawny i szybko mieszać ciasto, aby każdy jego fragment był równomiernie upieczony. Ciasto staje się przejrzyste w trakcie pieczenia, wyglądając jak klej.

W tamtych czasach smażony sos do maczania z mąki był po prostu przygotowywany z chili, zmiażdżonego czosnku i dobrego sosu rybnego lub pasty krewetkowej. Pierwszą smażoną mąkę pozostawiano na gorącej patelni, a następnie pałeczkami maczano ją w sosie rybnym i śniadanie było gotowe.

Obecnie danie smażone na woku przygotowuje się z suchej mielonej mąki pszennej i jest ono urozmaicone przez wiele osób, jedzone z krewetkami, mięsem, duszoną rybą, podrobami wołowymi i wieprzowymi...

Jednak najlepszy jest sos rybny z chili i czosnkiem, który można maczać w grillowanym żmijogłowcu lub okoniu. Choć to specjalność, każdy może delektować się tym daniem w restauracjach i jadłodajniach w Binh Dinh, ponieważ cena za porcję to zaledwie kilkadziesiąt tysięcy VND.

Source: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm