Bun Xiem Lo – tradycyjne danie Khmerów

Jeśli istnieje danie, które opowiada całą historię kuchni khmerskiej, to jest nim Bun Xiem Lo. To pozornie proste danie, przyrządzane ze znanych składników, ma swój niepowtarzalny smak. Dziś, podążając śladami Khmerów, Bun Xiem Lo wykroczyło poza granice wioski, stając się daniem, które na zawsze zapamiętuje się w nim ludziom mieszkającym daleko od domu, a turyści zakochują się w nim od pierwszego skosztowania.

Báo An Giang•19/11/2025

Rustykalny smak Phum Soc

Sekret tradycji Khmerów tkwi w ich delikatnej technice przyprawiania, która pomaga pozbyć się rybiego zapachu ryby wężogłowej i złagodzić ostry zapach kurkumy.

Wczesnym rankiem, gdy słońce wciąż chowało się za drzewami, mała kuchnia pani Thi Ranh (70 lat), mieszkanki gminy Go Quao, płonęła już ogniem. Garnek z bulionem postawiono na parującym piecu opalanym drewnem, a ona powoli wrzucała do niego każdą kulkę rybną, jakby przesyłała swoją miłość do tradycyjnego dania. Powiedziała: „Kiedy byłam biedna, miałam rybę z rodziny wężogłowowatych, kokos i odrobinę kurkumy, żeby ugotować garnek makaronu dla całej rodziny. To danie jest proste, ale nigdy mi się nie znudzi. My, Khmerowie, znamy ten smak od dzieciństwa, zapach kurkumy i ryby z rodziny wężogłowowatych przypomina mi dom”.

Bun xiem lo gotuje się ze składników bliskich ludzkiemu życiu, a „duszą” dania jest ryba z rodziny wężogłowowatych – ryba powszechnie występująca w stawach i na polach. Do klarownego bulionu ze świeżej wody kokosowej gotującej się na kuchence dodaje się zmiażdżoną kurkumę i zmiażdżoną trawę cytrynową, co nadaje bulionowi słodki smak i charakterystyczny, ciepły aromat. Mięso ryby z rodziny wężogłowowatych jest rozbijane do miękkości, a następnie formowane w kulki, spłaszczane lub krojone w kwadraty; głowę ryby i surowe kotlety rybne często gotuje się ze świeżą kurkumą, aby bulion nabrał złocistego koloru i aromatu.

W cichej, porannej atmosferze wioski zapach świeżo posiekanej kurkumy, zmieszany z zapachem trawy cytrynowej i gorącej wody kokosowej, rozniósł się po całej rodzinie, dając znać, że babcia zaraz skończy jeść bun xiem lo. Danie bun xiem lo podano również z paprocią wodną zebraną z pola ryżowego za domem, chrupiącą i pachnącą wsią, oraz talerzem czerwonej, ręcznie tłuczonej soli chili.

Dla Khmerów bun xiem lo to nie tylko pyszne danie, ale także wspomnienie, historia przekazywana z babci na matkę, a potem na dziecko. Pan Danh Soc Ruol, mieszkający w gminie Go Quao, obecnie pracujący w Ho Chi Minh , był wzruszony, wspominając potrawę z makaronem z dzieciństwa: „Za każdym razem, gdy wracam do rodzinnego miasta, proszę babcię, żeby ugotowała bun xiem lo. Jedząc kawałek placka rybnego i czując zapach kurkumy, nagle tęsknię za rodzinnym miastem, za porankami, gdy cała rodzina się zbierała. W mieście nie mogę odnaleźć tego smaku mojego rodzinnego miasta”.

Połączenie to przynosi oddech morza

Opuszczając wioskę i udając się do Ha Tien, bun xiem zyskał nowy, bardziej nowoczesny wygląd, ale nadal zachował swój charakterystyczny smak. Szef kuchni zastąpił rybę wężogłową świeżą rybą morską o jędrnym mięsie i intensywnym słonym smaku morza. W restauracji Nang Nguyen (ulica Mac Tu Hoang), pani Nguyen Thi Nang gotuje to danie z makaronem od ponad 10 lat. Powiedziała: „Ryba morska jest gotowana, a mięso oddzielane. Część rozbijam na kotlety, a resztę zostawiam w całości. Bulion jest nadal gotowany z wodą kokosową dla uzyskania słodkiego smaku. Dodatkiem są lilia wodna, posiekany wilec i kiełki fasoli, które przypadną do gustu mieszkańcom Ha Tien i turystom”.

Pani Nguyen Thi Nang przygotowuje makaron vermicelli dla turystów .

Pan Ha Quoc Dang, turysta z Ho Chi Minh, po raz pierwszy spróbował tego dania: „Jadłem wiele dań z makaronem, ale żadne nie dorównuje temu. Bulion jest klarowny, z lekkim aromatem kurkumy, niezbyt intensywny. Ryba morska jest ciągnąca i naturalnie słodka. Szczególnie posiekany szpinak wodny z lotosem jest wyjątkowy. Danie, które jest jednocześnie znane i zupełnie nowe”.

Współcześnie, we współczesnym społeczeństwie, Bun Xiem Lo towarzyszy Khmerom wszędzie, poza ich wioskami, ale nadal zachowuje swój bogaty smak. To danie fascynuje turystów od chwili, gdy po raz pierwszy go spróbują, a osoby mieszkające daleko od domu pamiętają je na zawsze.

Komentarz (0)