Jak Tran Anh Hung wybiera dania, którymi częstuje widzów w filmie „Tysiąc smaków ludzkości”

Tran Anh Hung i szef kuchni Pierre Gagnaire na planie – zdjęcie: producent

Tran Anh Hung przyznał kiedyś, że jego postrzeganie piękna „ma głębokie korzenie” w dzieciństwie, w kuchni jego matki.

Dlatego dla niego kuchnia jest jednym z najbardziej pierwotnych sposobów dotarcia do korzeni miłości i piękna.

Dużą część esencji Muon Tich Nhan Gian stanowią sceny gotowania. Brak w nich dialogów i muzyki , a jedynie odgłosy kuchni mieszające się z rytmem Dodina i Eugenii, tworząc idealną symfonię.

Dodin i Eugénie gotują razem od ponad 20 lat, więc ich ruchy przypominają balet. Bez wielu słów rozumieją się i nieustannie pracują nad przygotowaniem dania.

Dwoje głównych aktorów Juliette Binoche i Benoît Magimel musieli pokazać, że spędzili razem 20 lat w małej kuchni – zdjęcie: Curiosa Films

Sposób, w jaki Tran Anh Hung wybiera dania, którymi częstuje publiczność, jest równie wyjątkowy.

Mogą to być słynne dania kuchni francuskiej, takie jak Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... lub dania pokazujące różnorodność kuchni świata , takie jak Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent to połączenie ciasta francuskiego i sosu polanego na wierzchu chleba.

W filmie sos do tej potrawy przygotowywany jest z raków i innych francuskich składników, takich jak wino, ser, masło... Słodki, tłusty i bogaty smak sosu rakowego łączy się z chrupiącą skórką ciasta, tworząc eksplozję smaku.

Vol-au-vent w filmie „Tysiąc smaków świata” – zdjęcie: Curiosa Films

Szef kuchni Pierre Gagnaire – konsultant kulinarny filmu – przyznał, że największe wrażenie zrobiła na nim scena Vol-au-vent.

Gagnaire uważa, że ​​kluczem do sukcesu tego dania jest zachowanie chrupkości skórki od momentu wyjęcia z piekarnika aż do momentu podania, natomiast jej wymieszanie z bogatym sosem w środku jest jeszcze bardziej skomplikowane.

Przygotowanie tego dania jest trudne, pokazanie go na ekranie jest jeszcze trudniejsze, jednak Tran Anh Hung sfilmował je perfekcyjnie, dźwięk chrupiącej skórki, sos wypływający podczas krojenia... Cała kwintesencja tego dania zdawała się być prezentowana na oczach publiczności.

Następne danie w scenie otwierającej film to Omelette Norvégienne, danie stworzone przez amerykańskiego szefa kuchni Charlesa Ranhofera.

Omlet Norvégienne (lub Pieczona Alaska) w filmie „Smaki świata” – zdjęcie: Curiosa Films

Magia tej potrawy polega na nadzieniu lodowym, ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do kilkuset stopni, po wyjęciu lody nadal się nie topią.

Skorupka z białka jaja i brązowego cukru zapobiegnie rozpuszczeniu się kremu na krótki czas, wystarczający do stwardnienia i skarmelizowania skórki, ale nie wpłynie na krem.

Kolejną specjalnością serwowaną przez szefa kuchni Dodina jest turbot w sosie beszamelowym – sosie bazowym kuchni francuskiej.

W filmie przepięknie zaprezentowano słodką, tłustą flądrę wyfiletowaną i zanurzoną w słynnym sosie beszamelowym.

Nie sposób nie wspomnieć o „głównym bohaterze” – gulaszu Pot au Feu, który jest również tytułem filmu we Francji. Gulasz ten pierwotnie był daniem dla biednych, którzy przez wiele dni gotowali sezonowe produkty z dostępnym mięsem.

Zwiastun filmu „Tysiąc smaków ludzkości”

W filmie, Dobin zaadaptował potrawę „Pot au Feu” do potrzeb arystokracji. Główne składniki „Pot au Feu” to cielęcina, ogon wołowy, łopatka wołowa, gołąb, szpik wołowy, mleko owcze, warzywa, czosnek, pietruszka, liście selera, por oraz wiele ziół, takich jak goździki, liście laurowe…

Danie to podaje się z puree cebulowym, które zawiera cebulę, francuskie masło, szampana oraz bulion wołowy i cielęcy.

Rosół w tym daniu jest bogaty w soki mięsne, szpik kostny i zioła, które mogą przypominać Wietnamczykom pho. Wiele magazynów kulinarnych uważa ten rosół za „przodka” wietnamskiego pho.

Źródło: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm