Historia właściciela sklepu, który stał za ladą od rana do wieczora.

Pani Tran Thi Phuc Thinh, właścicielka trzeciej generacji rodzinnej restauracji pho, podzieliła się powodem, dla którego zawsze stoi przy ladzie i przygotowuje dania od rana do wieczora, nie pozwalając nikomu siebie zastąpić.

„Michelin ożywił restaurację pho mojej rodziny!”

W związku z tym, już drugi rok z rzędu rodzinna restauracja pho pani Thinh została wyróżniona przez przewodnik Michelin w kategorii Gourmand Bib z następującym komentarzem:

Ta skromna restauracja z dumą serwuje tradycyjne wietnamskie pho od 1958 roku. Menu składa się tylko z dwóch dań: pho z kurczakiem i pho z wołowiną. Można swobodnie zamówić dodatkowe składniki, takie jak skórka z kurczaka, żółtka jaj, mostek wołowy i ścięgna wołowe. Bulion jest klarowny, bogaty i ma harmonijną słodycz.

Pani Thinh odziedziczyła po swojej rodzinie tradycyjną restaurację serwującą pho.

W weekendowy poranek odwiedziliśmy wspomnianą restaurację pho, położoną w prestiżowej lokalizacji przy ulicy Vo Thi Sau (dzielnica 3). Pani Thinh krzątała się, przygotowując dania dla nieustającego strumienia klientów delektujących się posiłkiem.

W rozmowie z reporterem właściciel restauracji powiedział, że od czasu otrzymania w ubiegłym roku wyróżnienia Michelin, interesy restauracji się poprawiły, przyciągając większą liczbę klientów, zwłaszcza obcokrajowców.

„Zwykle moja restauracja jest zatłoczona tylko w weekendy, ale od roku mamy stały napływ klientów niemal każdego dnia tygodnia. Dzięki Michelin nie tylko nowi, ale także wielu stałych klientów wróciło, żeby nas wesprzeć. Michelin ożywił rodzinną restaurację pho!” – powiedziała pani Thinh.

Mówi tak, ponieważ przez krótki okres po odziedziczeniu restauracji po matce wielu stałych klientów odwróciło się od niej, ponieważ pho nie smakowało już tak jak wcześniej. Zaniepokojona tym faktem, poświęciła wiele czasu i wysiłku na odkrycie na nowo oryginalnego smaku pho z czasów swoich dziadków, dokonując przeglądu przepisu i modyfikując składniki. Teraz jest dumna, że ​​na nowo odkryła ten oryginalny smak pho, który jest bardzo ceniony przez klientów.

Klienci wciąż przychodzą do restauracji.

W restauracji Huong Binh sławne są pho z wołowiną i kurczakiem.

Według właścicielki, restauracja pho została otwarta w 1958 roku przez jej babcię, panią Doan Thi Ran (zmarłą), w czasie, gdy przy tej ulicy powstawało wiele restauracji pho. Jej rodzina prowadziła zarówno sklep z częściami do motocykli i rowerów, jak i restaurację pho. Później, gdy dziadek się zestarzał, skupili się wyłącznie na prowadzeniu restauracji, co cieszyło się dużym zainteresowaniem klientów.

Do dziś restauracja pho jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, od dziadków, przez rodziców, aż po rodzeństwo. Jako jedyna córka w rodzinie liczącej czwórkę rodzeństwa, pani Thinh odziedziczyła rodzinną restaurację pho i poświęciła wiele serca i duszy restauracji zbudowanej przez dziadków i rodziców.

Dlaczego właściciel zawsze stoi przy ladzie i przygotowuje jedzenie?

Około południa restauracja pho powitała dużą grupę klientów. Jedna osoba z grupy powiedziała, że ​​je pho w tej restauracji od ponad 20 lat. Ponieważ smak pho im odpowiadał, a zwłaszcza bulion, często przychodzili tam na posiłek, przyprowadzając ze sobą również swoich bliskich.

Tymczasem Quang Nhat (27 lat), który przyszedł do restauracji pho sam, powiedział, że to jego pierwsza wizyta w tym miejscu, bo właśnie zobaczył listę Michelin. Ponieważ akurat tamtędy przechodził, zamówił porcję kurczaka pho, żeby spróbować.

„Pho naprawdę trafia w mój gust. Kurczak jest świeży, soczysty, ciągnący i delikatny. Najlepszą cechą tej miski pho jest bulion; jest dobrze zbalansowany, lekki i ma idealną słodycz, idealnie w moim guście. Makaron tutaj również jest wyjątkowy. Ponieważ pracuję w Dzielnicy 3, często tu przychodzę” – wyraziła się klientka.

Pani Thinh jest zawsze przy stanowisku obsługi klienta.

[CLIP]: Restauracja pho w Ho Chi Minh City, wyróżniona gwiazdką Michelin, działa od 1958 roku.

Po przybyciu do restauracji wiele osób zobaczy właścicielkę, która od rana do późnej nocy stoi przy ladzie, obok garnka z bulionem, przygotowując dania dla klientów, zamiast pozwolić, by obsługa przejęła kontrolę. W związku z tym pani Thinh wyjaśniła, że ​​w przeszłości wielu klientów komentowało, że pho przygotowywane przez nią smakowało inaczej niż pho przygotowywane przez jej asystentów.

„Od tamtej pory zawsze stałam za ladą i przygotowywałam jedzenie dla klientów, podczas gdy inni pomagali mi w obsłudze, przyjmowaniu zamówień, przygotowywaniu warzyw itd. Dopiero gdy sama przygotowuję danie, uzyskuję dokładnie taki smak pho, jakiego oczekują nasi stali klienci” – dodała.

Pani Thinh zaczęła pomagać rodzinie w prowadzeniu firmy w wieku 13 lat i restauracja ma dla niej szczególne wspomnienia z dzieciństwa. Codziennie z wielką starannością serwuje klientom, którzy przychodzą wesprzeć jej restaurację, miski z serdecznym pho, przekazywane z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie…

Źródło: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm