Historia właściciela sklepu stojącego przy ladzie od rana do wieczora

Pani Tran Thi Phuc Thinh, właścicielka trzeciej generacji rodzinnej restauracji pho, opowiedziała nam, dlaczego zawsze stoi przy ladzie od rana do wieczora i przyrządza dania, nie pozwalając nikomu jej zastąpić.

„Michelin ożywił moją restaurację pho!”

W związku z tym rodzinna restauracja serwująca pho pani Thinh po raz drugi została wyróżniona przez przewodnik Michelin w kategorii Bib Gourmand, z następującym komentarzem:

Ta prosta restauracja z dumą serwuje tradycyjne wietnamskie pho od 1958 roku. Menu składa się tylko z dwóch dań: pho z kurczakiem i pho z wołowiną. Można swobodnie dodawać składniki, takie jak skórka z kurczaka, żółtko, mostek wołowy i ścięgno wołowe. Bulion jest klarowny, bogaty i ma harmonijną słodycz.

Pani Thinh odziedziczyła po swojej rodzinie tradycyjną restaurację serwującą pho.

W weekendowy poranek odwiedziliśmy wspomnianą restaurację pho, położoną w doskonałej lokalizacji przy ulicy Vo Thi Sau (dzielnica 3). Pani Thinh była zajęta przygotowywaniem dań dla klientów, którzy nieustannie przychodzili do restauracji, aby się nimi delektować.

W rozmowie z dziennikarzami właściciel restauracji powiedział, że od czasu otrzymania wyróżnienia Michelin w ubiegłym roku interesy restauracji poprawiły się, a lokal odwiedza więcej klientów, zwłaszcza zagranicznych.

„Zwykle w mojej restauracji tłoczno jest tylko w weekendy, ale od roku klienci przychodzą do mnie prawie każdego dnia tygodnia. Dzięki Michelin nie tylko nowi, ale także wielu stałych klientów wróciło, żeby wesprzeć moją restaurację. Michelin ożywił rodzinną restaurację pho!” – powiedziała pani Thinh.

Powodem, dla którego tak powiedziała, był krótki okres, kiedy odziedziczyła restaurację po matce. Wielu stałych klientów „odwróciło się” od niej, gdy smak pho nie był już taki sam jak wcześniej. Z tego powodu poświęciła wiele czasu i wysiłku, aby odnaleźć smak pho z czasów swoich dziadków, dopracowując przepis i modyfikując składniki. Teraz jest dumna, że ​​odnalazła smak pho z przeszłości, który jest bardzo ceniony przez gości.

Klienci odwiedzają sklep nieustannie

Słynne pho z wołowiną i kurczakiem w restauracji Huong Binh

Według właścicielki, restaurację pho otworzyła jej babcia, Doan Thi Ran (zmarła) w 1958 roku, kiedy na tej ulicy znajdowało się wiele restauracji pho sąsiadujących ze sobą. Jej rodzina sprzedawała części zamienne do motocykli i rowerów oraz pho. Później, gdy jej mąż był już stary, skupili się wyłącznie na prowadzeniu restauracji, ciesząc się dużym wsparciem klientów.

Do tej pory restauracja pho była przekazywana z pokolenia na pokolenie, od dziadków do rodziców, a następnie do rodzeństwa. Jako jedyna córka w rodzinie liczącej czwórkę rodzeństwa, pani Thinh odziedziczyła rodzinną restaurację pho i poświęciła wiele wysiłku restauracji zbudowanej przez dziadków i rodziców.

Dlaczego właściciel zawsze gotuje przy ladzie?

W południe restauracja pho powitała liczną grupę klientów. Jeden z nich powiedział, że jada pho w tej restauracji od ponad 20 lat. Ponieważ smak pho, a zwłaszcza bulionu, przypadł mu do gustu, często przychodził na posiłek, zapraszając również swoich bliskich.

Tymczasem pan Quang Nhat (27 lat), który przyszedł do restauracji pho sam, powiedział, że to jego pierwsza wizyta w tym miejscu, po tym jak skorzystał z listy Michelin. W drodze tutaj zamówił miskę kurczaka pho do spróbowania.

„Pho naprawdę trafia w mój gust, kurczak jest świeży i pyszny, zachowuje soczystość, jest ciągnący i miękki. Najcenniejszą cechą miski pho jest harmonijny bulion, lekki smak, umiarkowana słodycz, idealny dla mnie. Makaron pho jest tu również wyjątkowy. Ponieważ pracuję w Dzielnicy 3, często tu przychodzę” – wyraziła swoją opinię klientka.

Pani Thinh zawsze stoi przy ladzie i obsługuje klientów.

[KLIP]: Restauracja „Michelin Pho” w Ho Chi Minh City otwarta w 1958 roku

Przychodząc do restauracji, wiele osób zobaczy właściciela, który od rana do późnego wieczora stoi przy ladzie, obok garnka z bulionem, przygotowując dania dla klientów, zamiast pozwolić, by obsługa przejęła kontrolę. Mówiąc o tym, pani Thinh stwierdziła, że ​​wielu klientów, którzy wcześniej przychodzili, komentowało, że dania z pho, przygotowywane przez nią i przez jej asystentów, smakowały inaczej.

„Od tamtej pory zawsze stałam przy ladzie i przygotowywałam jedzenie dla klientów, podczas gdy reszta personelu pomagała mi przy serwowaniu, zamawianiu, przygotowywaniu warzyw... Kiedy przygotowuję nowe danie, ma ono dokładnie taki smak pho, jakiego oczekują stali klienci” – powiedziała.

Od 13. roku życia pomaga rodzinie w prowadzeniu biznesu, a restauracja jest dla pani Thinh wyjątkowym wspomnieniem z dzieciństwa. Każdego dnia z zapałem serwuje klientom, którzy przychodzą do restauracji, aby ją wesprzeć, swoje autorskie dania pho, przekazywane z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie...

Źródło: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm