Dao Thuy Linh (druga od prawej) przygotowuje ciasto a-yoh z grupą etniczną Bru-Van Kieu w prowincji Quang Tri – zdjęcie: NVCC
Thuy Linh, właścicielka sieci restauracji działających w trzech regionach, wciąż spędza czas, podróżując po kraju, aby gotować, jeść, a przede wszystkim pragnąc poznać najskrytsze kulinarne „tajemnice” poszczególnych grup etnicznych.
Idź, odkrywaj i ucz się dobrych rzeczy.
Jak powiedziała właścicielka, nawet gdy jest bardzo tłoczno, pochwały za pyszne jedzenie wciąż sprawiają, że czuje niedosyt. Z prawie 20-letnim doświadczeniem w kuchni i doświadczeniem w ponad 50 krajach, Linh przyznaje: „Jedzenie to coś, co mnie niezwykle pociąga”.
Młoda właścicielka uważa, że to za mało, ponieważ chociaż miała okazję odwiedzić wiele miejsc na świecie, „to, że nie spróbowała i nie poznała wszystkich smaków kuchni 54 grup etnicznych zamieszkujących dany kraj, wciąż mnie martwi”. To właśnie dlatego Linh postanowiła rozpocząć tę wyjątkową kulinarną podróż.
Od połowy 2023 roku Thuy Linh rozpoczęła podróż, aby poznać społeczności Khmerów i Czamów (prowincja An Giang). Podróż kontynuowała ze społecznością Cho Ro (prowincja Dong Nai), Stieng (dawna prowincja Binh Phuoc) oraz Chińczykami z regionu Cho Lon (Holandia). Właściciel restauracji odwiedził społeczność etniczną Ba Na (prowincja Gia Lai), E De (prowincja Dak Lak), Brau (dawna prowincja Kon Tum), Co i Co Tu (prowincja Quang Ngai), Ta Oi (miasto Hue) oraz Bru-Van Kieu (prowincja Quang Tri)...
Cała podróż była osobistym projektem, który Linh sfinansowała sama, ustalając dogodne terminy każdej podróży. Przed wyjazdem skontaktowała się z ludźmi i poznała ich, prosząc o pozwolenie na wizytę, poznając ich i dzieląc się swoimi planami.
Do tej pory miała okazję jeść i poznawać kuchnię ponad 20 różnych społeczności etnicznych. „Najdalszy jest tylko region centralny, więc ta podróż z pewnością będzie trwała, aż odwiedzimy wszystkie 54 grupy etniczne” – uśmiechnęła się Linh.
Wybieram składniki pochodzące z tej grupy etnicznej i łączę je z metodami gotowania innej grupy etnicznej, aby stworzyć dania zgodne z moim własnym duchem kulinarnym, które oczywiście muszą odpowiadać zwyczajom i stylowi kulinarnemu gości, którym serwuję.
DAO THUY LINH
Chcesz szerzyć piękno narodowe
Chociaż zarządzanie i prowadzenie sieci restauracji jest dość intensywne, Linh zawsze stara się zostać jak najdłużej podczas każdej wizyty w społeczności etnicznej. Mówi, że przyciąga ją to miejsce, ponieważ każde, które odwiedza, oferuje mnóstwo nowych i interesujących rzeczy – mnóstwo przypraw, pysznych dań i unikalnych metod gotowania, których wcześniej nie znała.
Linh powiedziała, że dzięki podróżom dowiedziała się, że nasiona dzikiej trawy cytrynowej mają jeszcze silniejszy olejek eteryczny i aromat niż trawa cytrynowa, której zazwyczaj używa. Zebrała wiele nowych składników i przepisów, a po każdej podróży dodawała nowe dania do restauracji.
„To najlepsza rzecz, jaką zebrałam, zmieszana ze składników, metod przetwarzania i przypraw z wielu różnych regionów i grup etnicznych. Na przykład, danie z ręcznie tłuczonej kiełbasy żabiej zostało zainspirowane społecznością Khmerów i metodami przetwarzania stosowanymi w wielu innych miejscach. Obecnie jest to najlepiej sprzedające się danie w moim domu” – powiedziała Linh.
Ale nie tylko gotowanie – każda wyprawa to podróż pełna wrażeń, podczas której odwiedzamy las, uprawiamy ziemię, jemy i śpimy z miejscowymi. Wszystko jest nagrywane i udostępniane w mediach społecznościowych. To zaskakujące, że ponad 20 klipów z jej kulinarnej podróży cieszy się uznaniem wielu osób, w tym wielu przyjaciół z wielu krajów, którzy znają Linh od czasów studiów za granicą w Singapurze.
„Niektórzy mnie namawiali i pisali do mnie, widząc, że od dawna nie udostępniam nowego klipu. Było też wielu, którzy obiecali przyjechać do Wietnamu i chcieli dołączyć do mnie w tej kulinarnej podróży odkrywczej” – chwaliła się Linh.
Rekrutacja dzieci mniejszości etnicznych do pracy
Czasami trudności w danym regionie powstrzymywały Linh, przez co podróż trwała dłużej niż planowano. W tamtym czasie właściciel sieci restauracji Ech Xanh osobiście gotował posiłki dla lokalnych dzieci.
Szczególne jest to, że dzięki tym wyjazdom w restauracji pracuje obecnie ponad tuzin pracowników, którzy są dziećmi z niektórych społeczności etnicznych zrekrutowanych bezpośrednio przez Linh. Niektórzy z nich zajmują również kluczowe stanowiska kierownicze w niektórych restauracjach tej sieci.
Są też studenci, którzy musieli zrezygnować ze szkoły, bo ich rodziny były zbyt biedne, ale po pewnym czasie pracy w restauracji powrócili do szkoły z własną pensją i dodatkowym wsparciem ze strony młodego właściciela.
Studiuj za granicą i załóż firmę w domu
Dao Thuy Linh spotkała się kiedyś ze sprzeciwem rodziny, gdy studiowała za granicą i miała stabilną pracę z wysoką pensją w Singapurze, ale nagle postanowiła wrócić do domu, aby wynająć lokal i otworzyć restaurację. Kapitał, doświadczenie, pomysły i wiele innych powodów sprawiło, że nikt z rodziny nie udzielił jej wsparcia.
Powiedziała jednak, że chce zrobić własną i od razu pomyślała o mięsie żab, które jest uważane za produkt „w połowie kurczak, w połowie ryba” o wysokiej wartości odżywczej, ale w tamtych czasach niewiele osób je sprzedawało. Jest ku temu powód, ponieważ singapurska owsianka z żabą z biegiem czasu wciąż cieszy się popularnością wśród smakoszy.
Pierwsza restauracja powstała z oszczędnością 100 milionów VND i była prawie pusta, ponieważ nie miała własnej marki. Trudno było więc przyciągnąć klientów, którzy chcieliby spróbować rustykalnych dań. W tym czasie, gdy było zbyt cicho, właścicielka udała się do kilku budynków i wieżowców w centrum miasta, aby rozdawać ulotki promujące jej działalność.
Z powodu pandemii COVID-19 Linh była zmuszona zamknąć sklep, zwrócić niemal cały lokal, a nawet sprzedać i obciążyć hipoteką aktywa, aby utrzymać, a następnie odrestaurować sklep. Obsługa kelnerska, kelnerowanie, a także parkowanie – nie ma pracy, której by się nie podjęła. Od małej restauracji do dziś Linh prowadzi sieć kilkudziesięciu lokali we wszystkich trzech regionach kraju.
Source: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm
Komentarz (0)