Gorączka robienia ciasta na wynos w Nowym Jorku, USA

Zapiekanki, które można trzymać w ręku, podbijają serca gości restauracji i stają się nową atrakcją na kulinarnej mapie Nowego Jorku (USA).

Pieski do ręki – wygodne jedzenie uliczne o bogatym smaku w Nowym Jorku w USA. (Źródło: SCMP)

W Nowym Jorku (USA), gdzie tempo życia jest szybkie, a trendy kulinarne zmieniają się wraz z porami roku, uwaga nie skupia się już na filiżankach kawy rzemieślniczej, pączkach czy modnych koktajlach. Zamiast tego, pozornie zwyczajne wypieki, które można trzymać w ręku, stały się prawdziwym hitem, stając się nowym symbolem miejskiego życia.

Proste dania stają się miejskimi trendami

Niezależnie od tego, czy chodzi o łacińskie empanady – słodkie lub słone placki z ciasta, pieczone lub smażone – izraelskie bureki, samsy, char siu czy karaibskie wariacje – wszystkie one oferują wygodę, różnorodność i wyrazisty smak.

Nowojorczykom coraz trudniej oprzeć się urokowi tych kompaktowych ciast: wystarczających na szybki posiłek, a jednocześnie nadających się na przekąskę. Dlatego też powstało wiele sklepów, dzięki którym ciastka do ręki stały się nieodłącznym elementem miejskiego życia.

Buba Bureka serwuje bureki w stylu izraelskim z czterema różnymi nadzieniami. (Źródło: Buba Bureka)

„W kulturze izraelskiej to ciasto firmowe” – powiedział Ben Siman-Tov, współzałożyciel Buba Bureka, baru z jedzeniem na wynos w sercu Greenwich Village. Porównał je do „połączenia spanakopity i croissanta”.

Buba Bureka szybko zyskała popularność w ciągu ostatnich kilku miesięcy, częściowo dzięki mediom społecznościowym. W menu można znaleźć różnorodne nadzienia, w tym ser feta, puree ziemniaczane posypane czarnym pieprzem, szpinak z karczochami oraz kukurydzę z serem cotija. Cena każdego dania to 18 dolarów.

Perspektywa społeczna poprzez wypieki

Zdaniem profesora Uniwersytetu Nowojorskiego Krishnendu Raya, wzrost popularności wypieków, które można trzymać w ręku, odzwierciedla nastrój społeczny po pandemii.

„Przeżyliśmy wiele wstrząsów, zarówno kulturowych, jak i społecznych” – mówi. „Jedzenie w rękach sprawia, że ​​czujesz się bardziej ugruntowany”.

Pasztecik z kozą curry w Pop's Patties. (Źródło: Instagram/popspatties)

Z tej społecznej perspektywy, wielokulturowość sprawia, że ​​ten trend jest jeszcze bardziej rozpowszechniony w Nowym Jorku. Pani Von Diaz, autorka książki „ Islas: A Celebration of Tropical Cooking” (w przybliżonym tłumaczeniu: Wyspy: Świętowanie kuchni tropikalnej) powiedział: „Każdy uznaje w swojej kulturze, że istnieje rodzaj mięsa lub warzywa zawiniętego w chleb lub ciasto”.

Empanada jest tego doskonałym przykładem. „Nikt nie pyta, czym jest empanada, wszyscy chcą tylko tego, co jest w środku” – mówi współzałożyciel Titi’s Empanadas, Jesus Villalobos.

Dla niego empanada jest kreatywnym płótnem: „W świecie empanad nie ma wątpliwości co do obecności ananasa na pizzy”. W menu Titi można znaleźć nawet empanadę z pizzą, ale jest ona całkowicie pozbawiona ananasa — co przyciąga uwagę gości.

Wraz z popularnością pojawia się kwestia wartości. Pan Villalobos jest szczery: „Coraz więcej klientów szuka kulinarnych doznań przy ograniczonym budżecie”. Dlatego Titi's koncentruje się zarówno na jakości, jak i cenie: od empanady ziemniaczano-serowej za 3,50 dolara po empanadę z duszonym ogonem wołowym z misternym, tysiącwarstwowym ciastem za 7,50 dolara.

Podobne zdanie ma Daniel Eddy, założyciel Pop's Patties, który pyta: „Dlaczego cena latte za 8 dolarów jest uważana za rozsądną, a zapiekanka mięsna w tej samej cenie jest uważana za zbyt drogą?”

W przypadku Pop's Patties rozwiązaniem jest wykorzystanie wołowiny karmionej trawą, ekologicznego kurczaka z wolnego wybiegu, a nawet całej kozy do swoich curry. W rezultacie restauracja sprzedaje ich około 2000 tygodniowo. „Empanady z ogonem wołowym, takie jak robiła moja mama, zawsze się wyprzedają” – mówi szefowa kuchni Shirwin Burrowes.

Jedzenie uliczne na wyższym poziomie

Taca z burkami prosto z pieca. (Źródło: Getty Images)

Wyjąwszy te ograniczone do małych sklepików, pizzerie z możliwością trzymania w ręku podbiły „dużą scenę” nowojorskiej kuchni.

W Lincoln Center – słynnym nowojorskim kompleksie sztuk performatywnych – szef kuchni Kwame Onwuachi wzbogacił menu Patty Palace o kanapki z kurczakiem curry i jerk z grzybami, podawane z chlebem kokosowym, kapustą imbirową, zielonym aioli i barbecue jerk w cenie 18 dolarów.

Szef kuchni Onwuachi zamienił jedzenie uliczne w wyrafinowane doświadczenie, mówi Von Diaz: „Ludzie zapłacą 18 dolarów za ciasto, bo zastanawiają się: »Gdzie pójdę, kiedy zjem to?«”

W rzeczywistości, w porównaniu z cenami w Nowym Jorku, nie jest to drogo: kanapka z jesiotrem w Barney Greengrass kosztuje 25 dolarów, a miska kurczaka z sosem ranch w Sweetgreen kosztuje około 18 dolarów.

Założyciel Pop's Patties, Daniel Eddy, powiedział, że to „zmiana, na którą czekaliśmy od dawna”. „Wspaniale jest pójść do Baru Kabawa i zobaczyć, że można tam kupić kotleta za 12 dolarów, bo panuje tam szacunek dla kultury, produktu i pracy” – powiedział.

Empanady w Empanadas Titi. (Źródło: Empanady Titi)

Bar Kabawa – bar serwujący dania kuchni karaibskiej, założony przez szefa kuchni Paula Carmichaela, przyciąga uwagę swoim menu „Arka Noego” z ośmioma rodzajami kotletów w cenach od 10 USD za smażone kotlety owsiane do 18 USD za kotlety z kraba i dyni.

Na szczególną uwagę zasługuje wołowy kotlet za 15 dolarów, który Carmichael nazywa „niezbędnym daniem” w każdej restauracji. Zapewnia, że ​​wystarczy jeden kęs, żeby przekonać się, że to nie jest danie z supermarketu, ale zdecydowanie warte swojej ceny.

Od Buba Bureka do Titi's, Pop's Patties, Patty Palace czy Bar Kabawa, historia domowych wypieków jasno pokazała jedno: danie, które kiedyś kojarzono z ulicą, trafiło teraz do słynnych przestrzeni kulinarnych.

Kreatywność szefów kuchni i ciepłe przyjęcie gości sprawiły, że ciasta przygotowywane w ręku przestały być takie skromne i stały się ważną częścią nowojorskiej mapy kulinarnej.

Źródło: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html