Specjały na dawnych ucztach na Zachodzie, których goście „nie śmią jeść”, nawet za pieniądze trudno kupić

Nem lau (znane również jako nem bi lau, bi lau) to wyjątkowe danie, niegdyś słynne w regionie rzecznym na Zachodzie, szczególnie w krainie kokosów Vinh Long (dawna prowincja Ben Tre ).

Nazwa ta wzięła się stąd, że sajgonki te są ozdobione tak, że przypominają budynki, co pokazuje wyszukany i wyjątkowy sposób serwowania potraw przez miejscowych.

Dlatego ludzie na Zachodzie używają liści kokosa (można używać zarówno starych, jak i młodych) i splatają je w kształt wieży, z wieloma piętrami nad nimi i pustą komorą pod spodem, w której można trzymać sajgonki.

Nem Lau to specjalność, która często pojawia się na dawnych weselach na Zachodzie. Zdjęcie: Zalan Nguyen

Pani Hoai Thanh (gmina Ba Tri, prowincja Vinh Long ) powiedziała, że w latach 80. i 90. XX wieku Nem Lau często pojawiał się na bankietach i weselach na Zachodzie.

W tym czasie matki i babcie często wkładały sajgonki z obranymi liśćmi bananowca do środka wieży, a następnie umiejętnie zaplatały spód wieży, po czym układały ją na talerzu i podawały gościom.

„Dawniej Nem Lau uważano za przekąskę ludzi Zachodu, często używaną do poczęstunku gości na przyjęciach, weselach i świętach.

Jednak ze względu na skomplikowany proces przygotowania i dekoracji, danie to staje się coraz mniej popularne i zazwyczaj przygotowuje się je tylko w małych partiach w każdej rodzinie. Dlatego wielu klientów, którzy mieszkają daleko i mają pieniądze, ma trudności z jego zakupem” – powiedziała pani Thanh.

dym z kuchni wiejskiej.gif — Nem Lau stopniowo zanika z powodu misternych zdobień i splotów, które wymagają dużo czasu i wysiłku. Zdjęcie: Dym z wiejskiej kuchni

Według tej kobiety, do przygotowania nem lau miejscowi mogą używać nem chua lub nem bi, ale często preferowane jest nem bi. Ponieważ po wstępnym przetworzeniu wszystkie składniki są już ugotowane, wystarczy odczekać kilka godzin, aby móc się nimi delektować.

Składniki potrzebne do przygotowania nem lau to: skórka wieprzowa, szynka, mąka ryżowa, wietnamska kolendra (jeśli masz liście vông, liście karamboli lub liście guawy, danie będzie jeszcze smaczniejsze), odrobina pieprzu, czosnek, chili, imbir, trawa cytrynowa i galangal.

Najpierw oczyszczamy skórę wieprzową, gotujemy ją z trawą cytrynową, imbirem, octem i solą przez około 15-20 minut, aby pozbyć się zapachu. Po ugotowaniu skórę wyjmujemy, odstawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy w cienkie, równe paski.

Umyj wieprzową nóżkę, dopraw do smaku i gotuj na wolnym ogniu z wodą kokosową, aż woda ją wchłonie. Świeża woda kokosowa sprawia, że mięso staje się miękkie, aromatyczne i ma piękniejszy kolor.

Proszek powstaje z 3 składników: kleistego ryżu, zwykłego ryżu i fasoli mung w stosunku 1:1:1. Składniki są myte, odsączane, prażone do uzyskania złocistego koloru i drobno mielone.

Ariana Nguyen Spring Rolls 3.jpg — Składniki do przygotowania Nem Lau. Zdjęcie: Zalan Nguyen

Następnie kroi się skórę i mięso na małe kawałki i dodaje galangal i otręby ryżowe, aby uzyskać aromatyczny aromat. Następnie miesza się wszystkie składniki (przyprawę w proszku, cukier, odrobinę smażonego czosnku, mielony pieprz, sok z galangalu...), doprawia do smaku. Odczeka chwilę, aż mieszanina się wchłonie, a następnie smaży, dodając otręby ryżowe i pieprz.

Gdy sajgonki są jeszcze ciepłe, zawija się je w folię spożywczą i można je zjeść kilka godzin później. Aby danie wyglądało bardziej apetycznie, niektórzy owijają je również sznurkiem, nadając im kształt guawy lub dyni.

Po przygotowaniu sajgonek, miejscowi przystępują do ich dekorowania. Używają liści kokosa, aby splatać je i tworzyć wieżę o wielu poziomach, stopniowo zmniejszającą się ku górze.

Sajgonki są umiejętnie zawijane i przewiązywane nicią, tworząc piękny kształt namorzynu lub dyni. Zdjęcie: Zalan Nguyen

Pani Thanh powiedziała, że do zbudowania wieży zazwyczaj potrzeba 5 liści kokosa, podzielonych na 10 pasm, splecionych najpierw u dołu, a następnie wokół 4 boków. Po umieszczeniu sajgonek na środku wieży, uczestnicy kontynuują ciasne splatanie, tworząc wielopiętrową wieżę.

Ten etap wymaga cierpliwości, staranności i odrobiny doświadczenia, aby stworzyć piękną, misterną podłogę.

Podczas posiłku goście umiejętnie wyjmują „ukryte” w podłodze sajgonki, które można wyjąć od góry lub od dołu.

W przeszłości nem lau uważano za „trudne” danie w dniu ślubu, w gronie rodzin pana młodego i panny młodej. Ludzie musieli wiedzieć, jak otworzyć nem, a następnie po wyjęciu nadzienia musieli zawiązać nem lau z powrotem, tak jak poprzednio. Jeśli nie zrobili tego poprawnie, byli wyśmiewani za to, że nie umieli go jeść.

Dlatego w przeszłości na weselach tylko ci, którzy potrafili zdjąć i ponownie zawiązać papierki na sajgonki, odważyli się zjeść tę potrawę” – dodała.

Pani My Hanh (HCMC) – szczęściara, która miała okazję wielokrotnie delektować się Nem Lau na Zachodzie – powiedziała, że danie to ma lekko pikantny, aromatyczny i słodki smak, a dodatek miękkiej skórki wieprzowej nadaje mu niepowtarzalny smak, odmienny od innych tradycyjnych dań Nem.

Ponieważ smak sajgonek zrobił na niej wrażenie, pani Hanh poprosiła miejscowych o adres, pod którym mogłaby je kupić na prezenty dla przyjaciół i rodziny.

Ponieważ jednak proces przyrządzania nem lau jest dość skomplikowany i czasochłonny, danie to pojawia się coraz rzadziej, przez co klientom trudno jest się nim cieszyć lub je kupić.

„Część nem bi jest nadal regularnie wykonywana przez ludzi, wiązana nicią, tworząc dynię, która wygląda całkiem atrakcyjnie. Jednak rzadko tworzy się ozdobną wieżę na zewnątrz, ponieważ wymaga to wysiłku i czasu.

Nawet Nem Lau rzadko się sprzedaje. Tylko okazjonalnie, na specjalne okazje lub gdy ktoś chce go podarować, miejscowi mobilizują całe rodziny do wspólnego przygotowania, odtwarzając niegdyś słynną potrawę i podtrzymując unikalną kulturę kulinarną – powiedziała pani Hanh.

Goście z Zachodu zjedli danie od razu po przybyciu do Hanoi, chwalili je za pyszne i byli zaskoczeni ceną . Gorące, aromatyczne danie, w cenie 60 000 VND za porcję, było jednym z pierwszych wrażeń dwojga gości z Zachodu po przybyciu do Hanoi: pyszne, w przystępnej cenie, mimo że restauracja znajduje się w samym centrum Starego Miasta.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html