Vinh Long (dawny obszar Tra Vinh ) – kraina kulinarnej wymiany kulturowej między trzema grupami etnicznymi: Kinh, Khmer i Hoa – słynie z wielu specjałów, takich jak bun nuoc leo, banh canh Ben Co, mam bo hoc... Jednak daniem, które szczególnie ciekawi turystów, jest bun suong – danie z makaronu o dziwnej nazwie i atrakcyjnym wyglądzie.

Pan Huynh Dat, przewodnik po Zachodzie, powiedział: „Słysząc nazwę „bun suong”, wielu turystów myśli, że to rodzaj makaronu makaronowego bez warzyw, mięsa i dodatków. W rzeczywistości miska bun suong jest bardzo sycąca, pełna bogatych składników i atrakcyjnych smaków. To właśnie ta różnica sprawia, że ​​turyści chcą zgłębić pochodzenie nazwy”.

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong to specjalność Vinh Long . Zdjęcie: Huynh Quoc Cuong

Bun suong jest znane nie tylko w Vinh Long, ale zostało również uznane za jedno z 10 dań kuchni wietnamskiej, które osiągnęło wartość kulinarną Azji w 2013 r., obok placka rybnego La Vong (Hanoi), placka z kalmarów Ha Long (Quang Ninh), zupy rybnej Chau Doc z makaronem (An Giang)... Obecnie bun suong jest popularne w południowych prowincjach, szczególnie w Ho Chi Minh City.

Bun suong.gif
Słodkość bulionu, ciągnąca się konsystencja roladek z krewetkami i miękkość makaronu vermicelli sprawiają, że goście z daleka „zakochują się”. Zdjęcie: Restauracja

Bun suong znany jest również jako bun duong. Nazwa ta podobno pochodzi od kształtu placka krewetkowego – głównego składnika dania. Placki krewetkowe po przetworzeniu mają kształt robaków kokosowych (rodzaj robaka żyjącego w pniu drzewa kokosowego), oba mają jasnożółty kolor i miękkie ciało.

Główne składniki miski Bun Suong to makaron, bulion, kotlety krewetkowe i boczek wieprzowy. Spośród nich kotlety krewetkowe są najbardziej wyszukane i stanowią wizytówkę dania.

Kotlety krewetkowe są przygotowywane ze świeżych krewetek, mytych, obranych i marynowanych w dobrym sosie rybnym dla uzyskania bogatego smaku. Krewetki są następnie mielone z cebulą, posiekanym czosnkiem i pieprzem, aby uzyskać gładką masę. Kucharz dodaje również odrobinę oleju annato, aby nadać kotletom złocisty, przyciągający wzrok kolor.

Aby uzyskać odpowiednią, ciągnącą się konsystencję, mieszankę tę ubija się wielokrotnie, a następnie szczelnie zawija i odstawia na około 2 godziny do lodówki przed dalszym przetwarzaniem.

Zazwyczaj mieszankę wkłada się do plastikowej torebki. Szef kuchni wycina w niej mały otwór i przeciska przez niego każdy kotlet. Kotlet z krewetkami gotuje się w bulionie przez 5-10 minut, aż wypłynie na powierzchnię i zmieni kolor na pomarańczowożółty.

Wielkość i długość rolek z krewetkami różnią się w zależności od restauracji, ale wszystkie mają kształt zbliżony do robaków kokosowych.

Obecnie niektóre lokale w Vinh Long produkują również kotlety z krewetek, które można sprzedawać turystom z daleka. Zdjęcie: Bun suong Hui Yen

Bulion Bun Suong gotowany jest na wolnym ogniu z kości wieprzowych, krewetek, suszonych kałamarnic i odrobiny tamaryndowca, co nadaje mu lekko kwaśny smak i delikatny aromat. Bulion nie jest klarowny, ale ma jasnobrązowy kolor, dzięki wpływowi tamaryndowca i sosu sojowego.

Oprócz roladek z krewetkami, miska bun suong zawiera również kilka plasterków cienko pokrojonej wieprzowiny, białą kapustę, szpinak wodny, kwiat bananowca, zioła, kiełki fasoli oraz cebulę i kolendrę. Danie podawane jest z miską sosu sojowego z mielonym chili.

Ngoc Hien.jpg
Bun suong jest zwykle sprzedawany po 30 000–50 000 VND za miskę. Zdjęcie: Ngoc Hien

Obecnie w Ho Chi Minh City sprzedaje się także zupę makaronową, która zaspokaja potrzeby restauratorów.

Turyści mogą delektować się Bun Suong w restauracji Ms. Mai na targu Ben Thanh, która działa od prawie 80 lat, a jej przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, słynie z pysznego smaku i cieszy się popularnością wśród klientów.

Specjalność Soc Trang, czyli danie z makaronem, nie tylko przyciąga wzrok wyglądem i niepowtarzalnym smakiem, ale ma też ciekawą nazwę, przez co wielu odwiedzających z daleka myśli, że jest ona błędnie napisana.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html