Tradycyjny makaron ryżowy, o kremowo-białym kolorze, wysokiej elastyczności i sprężystości, jest bardzo popularny w południowo-zachodnim Wietnamie. Mieszkańcy Sajgonu często używają nieprzezroczystej, białej odmiany makaronu ryżowego, która jest bardziej chrupiąca i łatwiejsza w przygotowaniu, ponieważ charakteryzuje się mniejszą kleistością.
Zupa z makaronem ryżowym – specjalność tradycyjnej kuchni południowowietnamskiej, przyrządzana z różnych rodzajów ryżu – stała się trwałym elementem kultury mieszkańców południowego Wietnamu.
Podobnie jak pho na północy i makaron quang w regionie centralnym, hu tieu na południu jest bardzo popularnym składnikiem codziennego życia i przygotowuje się z niego dziesiątki niezwykle różnorodnych i bogatych dań.
W tradycyjnych wioskach produkujących makaron ryżowy, każda miejscowość ma swój własny, sekretny przepis na tworzenie wyjątkowego makaronu ryżowego, ale cały proces obejmuje namaczanie, mycie, ugniatanie, mielenie, mieszanie, dodawanie wody w celu wydobycia skrobi, płukanie, suszenie i wreszcie krojenie makaronu na paski. Co najważniejsze, wybór wysokiej jakości ryżu jest kluczowy.
W fabryce makaronu znajduje się wiele kadzi, w których mąka jest osadzana. Wytwórcy makaronu pilnie stoją przy piecu, gotując makaron na parze nad ogniem rozpalanym łuskami ryżu. Unosząca się para miesza się z ich potem wytworzonym podczas ciężkiej pracy, a świeżo uformowany makaron suszy się na bambusowych stojakach, emanując prostym, rustykalnym pięknem wsi.
„ Can Tho z białym ryżem i czystą wodą”
„Ci, którzy tam pojadą, nie będą chcieli wyjeżdżać”.
W mieście Can Tho działa obecnie wiele zakładów produkujących makaron, a sklep pana Sau Hoai to znana i znana lokalna firma z długą tradycją. Oprócz codziennej produkcji dużych ilości makaronu, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku, sklep oferuje również wycieczki i możliwość zapoznania się z procesem produkcji makaronu dla turystów krajowych i zagranicznych.
Po wysuszeniu papier ryżowy jest cięty na paski za pomocą maszyny.
Pan Huynh Huu Hoai (właściciel lokalu Sau Hoai – z prawie 50-letnim doświadczeniem w produkcji makaronu ryżowego) powiedział: „Kuchnia to nie tylko przepis na pyszne danie. Aby konkurować z innymi produktami z makaronu ryżowego, kucharz musi włożyć w to miłość do zawodu, chcieć, aby klienci byli zadowoleni z produktu, który wytwarza, i połączyć to z wieloletnim doświadczeniem i umiejętnościami”.
Według pana Hoai, aby stworzyć pyszny makaron ryżowy, proces produkcji wymaga wyselekcjonowania ryżu o wysokiej zawartości skrobi. Ryż umieszczany jest w kadzi wraz z liśćmi giang, aby opadły i usunęły zanieczyszczenia. Następnie, w zależności od preferencji kulinarnych danego regionu, miesza ryż w różnych proporcjach, a każdy rodzaj makaronu ryżowego jest zazwyczaj barwiony zgodnie z sezonowymi warzywami, z proporcją około 20% dla każdej partii produkcyjnej.
Co więcej, gotowe dania z makaronem ryżowym w sklepie wymagają bulionu przygotowanego ze szpiku kostnego, kurczaka z wolnego wybiegu i świeżej wody kokosowej, aby uzyskać charakterystyczny smak — przywilej, który jest dostępny wyłącznie w sklepie Sáu Hoài.
Przedstawienie turystom tradycyjnych wiosek rzemieślniczych to nie tylko sposób na otwarcie możliwości odkrywania piękna kultury, ale także sposób na przekazanie rustykalnego uroku lokalnego rękodzieła. Wioski te nie tylko zachowują trwałe wartości kulturowe, ale także przyczyniają się do lokalnego rozwoju gospodarczego. Zamiast konieczności dalekich podróży w poszukiwaniu pracy, lokalni mieszkańcy mogą polegać na sile tradycyjnej sztuki, aby utrzymać stabilne życie. Jednocześnie, poprzez działalność rzemieślniczą, promuje się zachowanie i rozwój tradycyjnej sztuki.
Link źródłowy
Komentarz (0)